1644 ответов в теме

[Renar]

Пара блюд из моей таверны:




И она сама. И никаких ограничений по курению.

Изменено: Renar, 25 August 2014 - 08:29 PM

[Mo1ooDonte]

Renar,  красота!

[huckleberry]

Renar, супер!

[Kivlov]

Renar, 25 August 2014 - 08:24 PM, написал:

Пара блюд из моей таверны и она сама. И никаких ограничений по курению.

В смысле - Вы хозяин? И как обошли запреты на курение в общ. местах?

[SLS]

Kivlov, 01 September 2014 - 10:52 AM, написал:

В смысле - Вы хозяин? И как обошли запреты на курение в общ. местах?

Если посмотреть на профиль Renara, то станет понятно, почему ответа в ближайшее время вы вряд ли дождетесь. А от себя замечу, что вся Греция с прибором клала на запреты на курение, и курят там веэде и без оглядки.

[Kivlov]

Его уже опять забанить успели?!

[rinamay]

ВОЛШЕБСТВО БОЛГАРСКОЙ КУХНИ- в терпком сочетании молотого чабера (можно и не молотого), красного острого перца и морской соли, а если добавить оливковое масло-ЖИЗНЬ КАЖЕТСЯ РАДУЖНОЙ!
Котлетки по-болгарски ОТ ШАТО БУЛГАР.
Август. Снится Болгария-розы, горы и песни.
Делаем фарш ( я из свинины,обычно из гуляша), вместе с фаршем пропускаем много лука и хлеб вымоченный в воде. В фарш добавляем 2 чайные ложки аджики из банки ( она такая, суховатая), соль и тимьян (чабрец) + наливаем немного бальзамического уксуса из красного вина.
Даем фаршу охладится в холодильнике.
Жарим котлетки на оливковом масле.В последний момент посыпаем крупно нарезанным луком,который немного поджариваем.
Гарнир-рис или что хотите
Салат обязательно!ВСЕГДА! Хочешь обидеть болгарина-не сделай ему салат.  
В этот раз это будут розовые помидоры,предварительно снять шкурку. Очищенный,порезанный печеный перец,крупно порез. лук, сладкие луховицкие огурцы,заправлен подсолнечным маслом,+чабер+острый кр. перец и бальзамический уксус и морская соль.
У меня все много проще((((((((((((((((

[Болобол]

Темы про каштаны нету, поэтому тут

[кустарь]

Это которые едят?
Один раз пробовал в Семферополе на дембель,нашу часть в Крым перевели с Венгрии ,а когда домой летел,довелось их откушать)

[May]

Каштаны - вещь. Только в Питере их мало где продают и ещё и мелкие. Плюс ещё треть червивыми могут оказаться. Который год привожу каштаны из Европы. Там они купные и червивые не попадаются вообще.

Изменено: May, 13 October 2016 - 07:18 AM

[Болобол]

На рынках и в магазинах в основном из Турции каштаны. Крупные, но лежалые и вкус не тот. Это свежайшие, сочинские, среднего размера, червивых нет.

[Shtin_Andrey]

Каштаны - это хорошо, когда они есть ... чистятся только плохо.

[Болобол]

Надрезай слегка перед духовкой - и будет тебе щастье...

[May]

Ну раз ветка у нас называется прокуренная кухня, то давай уже вываливай свои рецепты про каштаны.
Моё любимое блюдо с каштанами это тушёная баранина с овощами (и каштанами).
Каштаны надрезаем крестообразно с заострённого конца и ставим в духовку.
Когда начнут бодро трещать, вынимаем и чистим от кожуры.
Берём 1кг баранины без костей (обычно покупаю ногу и срезаю мякоть с неё), нарезаем небольшими кубиками (2х2 или 3х3см), обжариваем на сковород в оливковом масле.
Из косей и остатков мяса варим бульон.
Морковь (крупные 2 шт) чистим и нарезаем толстыми кружочкам.
Баклажаны (средние 2шт) нарезаем кубиками (1,5х1,5 см).
Лук репчатый (крупные 3 шт) нарезаем мелкими кубиками.
Помидоры (крупные 4 шт) нарезаем мелкими кубиками
4-5 зубчиков чеснока нарезаем мелко-мелкою.
Лук, помидоры, чеснок смешиваем в миске.
Зелень (укроп-петрушка-кинза) 30-40гр нарезаем мелко-мелко.
Далее укладываем слоями в небольшие керамические горшочки: обжаренное мясо, очищенные каштаны, морковь, баклажаны, лук-чеснок-помидоры (половину заготовленного количества), зелень (половину заготовленного количества). Далее солим, перчим, на 2/3 объёма продуктов заливаем бульоном. Накрываем горшочки крышками и ставим в духовку на 1 час (температура 200).
Через час открываем горшочки и добавляем остатки смеси лук-чеснок-помидоры и вливаем в каждый горшок столовую ложку сухого хереса.
Закрываем духовку ещё на 10-15 минут.
Перед подачей посыпаем остатками зелени

Изменено: May, 13 October 2016 - 08:46 AM

[Болобол]

У меня три рецепта: сварить, пожарить, испечь. Без всяких сопровождающих. Едим нечасто, только совсем свежие -  в сезон 3-4 раза...

[Ardon]

Каштаны, перед тем как класть в духовку, можно просто наколоть вилкой с обоих сторон.
Хороши они и в золе пропечённые, что остаётся в мангале.
А можно и  в солёной воде сварить тогда и чистить легко.
Отделить червивые просто - бросить в воду и червивые всплывут.

[May]

Как отделить червивые от чистых понятно и так. Я упомянул большое количество червивых, как показатель низкого качества каштанов, которые продаются в Питере.

[Darby]

По просьбам коллег - аджика из кабачков :
2кг очищеных кабачков, 400гр томатной пасты(хорошей, типа " Помидорка"), 2 ст ложки соли, 200гр сахара, 100гр 9% уксуса, 10 зубчиков чеснока, 1 жгучий перец, 1 стакан растит. масла, зелень( укроп, петрушка, базилик) - большой пучок. Кабачки прокручиваем в мясорубке, в отдельную посуду прокручиваем чеснок, зелень, жгучий перец, в прокрученный кабачок добавляем томатную пасту.сахар. соль, растит. масло, варим 40 минут на среднем огне, за 5 минут до окончания варки добавляем смесь чеснока и зелени и вливаем уксус, довариваем 5 минут, закрываем в банки, охлаждаем. Выход готового продукта около 2,5 литров.

[Болобол]

Для любителей экзотических вариантов аджики - вот полторы дюжины рецептов... включая вышеописанный.

[Corvus]

Толь, макак ты наш, чо мелочиться, дал бы ссылки на все эти поваренки, едим/готовим-дома и прочие кАлинарные сайты, да закрыл тему навсегда. А то народ, наивные, не в курсе, пишуть...