Перейти к содержимому


Прокуренная кухня


  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
846 ответов в теме

#1 Serpentum

Serpentum

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1961 Сообщений:

Опубликовано 10 August 2003 - 10:53 PM

Ну чтож, начнем помаленьку...
Мой фирменный рецепт. Больше всего возни - разделать утку. Но оно того стоит - после такого кушанья трубочка идет очень хорошо...

Жаркое из утки в горшочке и суп из утки от Серпентума

На жаркое(6-8 горшочков):

Утка – ~2 кг
Картошка – ~1 кг
Грибы – ~500 гр
Лук
Чеснок
Базилик
Черный перец
Душистый перец
Красный молотый перец
Лавровый лист
Гвоздика
Мускат

На суп:

Сельдерей – корень и стебли
Корень петрушки
Лук
Гвоздика
Лавровый лист
Черный перец
Душистый перец
Стручковая фасоль
Морквь
Цветная капуста
Брокколи
Грибы

Жаркое:
Утку разобрать на составляющие: шкуру, жир мясо и кости.
Картошку(желательно молодую со шкуркой) порезать на кусочки примерно 2х1 см, выложить на дно горшочка вперемешку с парой долек чеснока, душистым и черным перцем, гвоздикой, лавровым листом. Сверху положить жир. Выложить слой тонко нарезанного лука. Выложить слой порезанного на небольшие кусочки мяса. Посолить и посыпать мускатом и красным перцем(по желанию, для остроты). Покрыть сверху слоем листьев базилика. Грибы нарезать максимально мелко и плотно уложить оставшийся обьем горшочка. Сверху выложить шкурой нарезанной кусочками 2х2 см. Поставить в духовку на 220 градусов на 40 минут.

Суп:
В кастрюлю положить осатки утки(в основном кости, так что суп получается маленький), корень сельдерея, луковицу нашпигованую гвоздикой(это позволяет не вылавливать потом гвоздику по всей кастрюле), корень петрушки. Залить 2мя литрами воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 час на медленном огне. За 10 минут до готовности бросить черный и душистый перец, лавровый лист. В плучившийся бульон(все лишнее выловить) бросить нарезанную стручковую фасоль. Варить 5 минут, бросить мелко нарезанные грибы, цветную капусту, брокколи, нарезанную на мелкие кубики морковь, мелко нарезанный стебель сельдерея. Овощей должно быть много, чтобы суп получился очень густым. Варить до готовности овощей. За минуту до готовности бросить горсть мелкой вермишели.

#2 AlexXF

AlexXF

    Шериф

  • Administrators
  • 1294 Сообщений:
  • LocationPrague

Опубликовано 11 August 2003 - 12:32 AM

Опять же утка.

Берем квашеную капусту, трем в нее морковку и этой смесью нашпиговываем утку. Затем ее зашиваем и в духовку часов на шесть. По мере приготовления утку поливаем жиром вытопившимся из нее, не давая утке пригореть. Газ в духовке самый слабый...

Через 6 часов утку достать. Нож проваливающийся в утку при попытке разрезать и ровный темный цвет утки говорит о ее готовности...

Вещь - супер!
Ваш Шериф | блог | твиттер | facebook

#3 Sparrow

Sparrow

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1362 Сообщений:

Опубликовано 11 August 2003 - 01:43 AM


Вещь - супер!

Особо супер своей простотой. Настоящий русский рецепт.
Поясню почему русский - в одной суперумной книге вроде "Кулинарии мира" я прочитал, что особенностью русской (впрочем еще испанской) кухни является принцип - "все закладывается в один раз, потом непрерывно готовится без дополнительных закладок", в отличие от французской кухни, в которой непрерывно надо что-то дополнительно закладывать и поперчивать...
Added:
Поделюсь кстати ссылкой - мне нравится http://www.cooking-book.ru/?ezhe
Давай закурим товарищ дорогой!

user posted image
  Created by MyFitnessPal.com - Free Calorie Counter[SIZE=7][SIZE=7]

#4 AlexXF

AlexXF

    Шериф

  • Administrators
  • 1294 Сообщений:
  • LocationPrague

Опубликовано 12 August 2003 - 04:02 AM


Особо супер своей простотой. Настоящий русский рецепт.


Однако чаще всего встречается у чехов. Есть у них блюда, которые есть в любом ресторане, и это одно из них. smile.gif
Ваш Шериф | блог | твиттер | facebook

#5 Sparrow

Sparrow

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1362 Сообщений:

Опубликовано 12 August 2003 - 04:10 AM

Оно там не после 1968 года появилось?  ohmy.gif  
Давай закурим товарищ дорогой!

user posted image
  Created by MyFitnessPal.com - Free Calorie Counter[SIZE=7][SIZE=7]

#6 Olderman

Olderman

    Писатель

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3409 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 12 August 2003 - 01:02 PM


Sparrow, дата сообщения:  Aug 12 2003, 02:10 PM
Оно там не после 1968 года появилось?  ohmy.gif

И тушили на броне....Паразиты ....КП mad.gif СС
user posted image
                 Добрым словом и пистолетом можно добиться гораздо большего,чем одним только добрым словом.                                            © Аль Капоне.

С наилучшими пожеланиями !Берегите себя!


И к чёрту кобуру!!!    © Л.Б.Черчес


skype name - churchess leonid
user posted image

#7 Serpentum

Serpentum

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1961 Сообщений:

Опубликовано 12 August 2003 - 01:11 PM

А вот, кстати, интересная тема, господа - русская кухня. Меня тут иногда местные спрашивают - какие есть исконно русские блюда, а я теряюсь - борщ украинский, блины-пельмени у всех есть... Кто что может предложить?

#8 AlexXF

AlexXF

    Шериф

  • Administrators
  • 1294 Сообщений:
  • LocationPrague

Опубликовано 12 August 2003 - 01:21 PM

Исконно русская кухня:

1. Репа ( в любых ее видах )
2. Щи. Именно щи и без картошки, поскольку картошка появилась позже.
3. Каши.
4. Квашеная капуста, моченые яблоки

Как говорится - "Щи да каша - пища наша".
Ваш Шериф | блог | твиттер | facebook

#9 Guest_KVeeN_*

Guest_KVeeN_*
  • Guests

Опубликовано 12 August 2003 - 04:38 PM


Serpentum, дата сообщения:  Aug 12 2003, 11:11 PM
А вот, кстати, интересная тема, господа - русская кухня. Меня тут иногда местные спрашивают - какие есть исконно русские блюда, а я теряюсь - борщ украинский, блины-пельмени у всех есть... Кто что может предложить?

Есть такая книжка специальная. Даже в электронном виде встречал. Найду - обязательно дам ссылку.
Да, на сколько я помню, ещё и пироги - чисто русское блюдо.

#10 Lostt

Lostt

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 867 Сообщений:

Опубликовано 12 August 2003 - 09:19 PM

Пельмени то у всех есть но в России "пельмени без водки едят только собаки" (с)

#11 grey

grey

    Трубокур

  • Модераторы
  • ФишкаФишкаФишка
  • 600 Сообщений:

Опубликовано 13 August 2003 - 01:10 AM

Ну,поскольку вопрос был про "исконно" русскую кухню, то тогда не с водкой ,а медовухой или брагой,пожалуй.

С бестами и регардами
                                      user posted image      
P.S.
  А человека,который посоветует мне не зарывать талант в землю,я ударю лопатой.

#12 Sparrow

Sparrow

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1362 Сообщений:

Опубликовано 13 August 2003 - 01:16 AM

Исконная кухня описана хорошо Шмелёвым в "Лето Господне"
- кулебяки
- расстегаи
- каши
- щи
там много еще чего есть - всего не запомнил.
Давай закурим товарищ дорогой!

user posted image
  Created by MyFitnessPal.com - Free Calorie Counter[SIZE=7][SIZE=7]

#13 Guest_KVeeN_*

Guest_KVeeN_*
  • Guests

Опубликовано 13 August 2003 - 01:57 AM


grey, дата сообщения:  Aug 13 2003, 11:10 AM
Ну,поскольку вопрос был про "исконно" русскую кухню, то тогда не с водкой ,а медовухой или брагой,пожалуй.

А что не хватает водке для того, чтобы стать "исконно" русским напитком?.. Возраст маловат?..

#14 D._Kornev

D._Kornev

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 123 Сообщений:

Опубликовано 13 August 2003 - 02:41 AM

Ну почему же маловат. Помнится, в свое время какие-то буржуи пытались запатентовать название "водка" и забить себе монопольное право использовать его. Так тогда известный кулинар и "историк кулинарии" В. Похлебкин (ныне покойный) раскопал, что это слово было в ходу чуть ли не при Иване Грозном.  Достаточно давно по-момему.  Опять-таки, водка - истинно РУССКИЙ напиток, т.к. появился под этим названием, когда уже существовало государство Россия.  
С уважением,

Д. Корнев

#15 Guest_KVeeN_*

Guest_KVeeN_*
  • Guests

Опубликовано 13 August 2003 - 02:54 AM

Дорогой г-н D._Kornev, sm_pyanka.gif, спасибо Вам, теперь душа моя спокойна!
Ещё вспомнил истинно русское блюдо: оладьи!.. Одно из моих любимых блюд - и только сейчас почему-то вспомнил. Кстати, насчёт блинов можно поспорить - далеко не у всех есть неже нечто подобное, не говоря о таком же!.. Ну разве можно, к примеру, лаваш назвать блином?..

#16 Трубокурица

Трубокурица

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 182 Сообщений:

Опубликовано 13 August 2003 - 02:59 AM

Не так, чтоб исконно, но рецепты русские, знаменитые: Беф-Строганов, Гурьевская каша.
Ах да, еще студень, он же холодец!
Smoke and be happy

#17 AlexXF

AlexXF

    Шериф

  • Administrators
  • 1294 Сообщений:
  • LocationPrague

Опубликовано 13 August 2003 - 08:55 AM

Холодец... с горчичкой, да под водочку... Эх!

А вот граф Строганов всем хорош был, только иностранные языки уж очень сильно любил. Ну кто его просил называть мясо бефом? smile.gif Из-за этого и с этим блюдом путаница.

BTW, а в Чехии Беф-Строганов готовят абсолютно не так. sad.gif Два раза брал и два раза обломался.
Ваш Шериф | блог | твиттер | facebook

#18 sky

sky

    Недопейсатель...

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2843 Сообщений:
  • LocationKiriyat Motzkin. Israel

Опубликовано 13 August 2003 - 12:29 PM


Мой фирменный рецепт

Если в горшочек,положить,(пусть даже,запихать ногой),утку,картошку,грибы- всего уже 3,5 кг...Ни фига себе у Вас "горшочки",я не говорю о прочей милой чепухе и о том,что все это разбухает и варится,(наоборот). umnik.gif
Короче,рецепт НАШ...Главное,чтоб Циппи,(Циля),не знала,что это стоит меньше,чем я для ей подумала! biggrin.gif
Начал пробовать,(готовить),закончу пробовать,(есть),в канун Субботы,иначе-грех-то какой.А главное,до захода Субботы,трубочку-успеть! tongue.gif
С уважением... smoke.gif    
"Все усилия бросались на глаза." © Alessandro,(дорогой наш), Пономарчук
Внимание! Администрация разыскивает особо опасных флудеров-рецидивистов :
Опубликованное фото
Опубликованное фото

#19 MaxX

MaxX

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 252 Сообщений:

Опубликовано 13 August 2003 - 11:36 PM

Вот все про водку, да про водку, а на утро после...

Предыстория:

В далеком детсве, когда еще под стол ходил не сгибаясь, иногда с бабушкой родители оставляли, мне это было в радость, поскольку можно было делать все что угодно, не ходить в детский сад, смотреть телевизор, короче кайф. Сама бабушка родом из Беларусии поэтому на ее кулинарные творения это оказывало большое влияние. Варила она один супчик, на приготовление, которого уходило минут 15. Она называла этот суп "жидУшка". Делался он черезвычайно просто: немного сала (свиное, неважно соленое или нет), обжаривается до шкварочек, потом туда лучка репчатого до золотистого цвета, а потом все это в кипящую воду, немножко бульбы (картошки), немного макарон или вермишели, буквально пару щепоток, можно чутка фарша любого туда же. Варится все это минут 10-15. Тогда мне это нравилось просто до визга.

И вот наступили суровые взрослые будни: незапланированные фуршеты, выезды на дачи, огороды, в квартиры друзей...
На утро состояние неоднозначное: одновременно хочется всего и ничего не хочется.
И как-то однажды утром "после..." хотелось есть, пить, и еще чего-то - сошло озарение, сварил я этот супчик. Ощущение было такое, что открылись все чакры  rolleyes.gif , установилась тонкая связь с космосом  rolleyes.gif  rolleyes.gif, блаженством осветились лица друзей . Теперь это непременное блюдо в таких ситуациях. И название ему новое дали "Похмельный супчик".
Все вагоны обегала - вагона не нашла... © В.Сердючка

#20 Lostt

Lostt

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 867 Сообщений:

Опубликовано 15 August 2003 - 03:36 AM


MaxX, дата сообщения:  Aug 14 2003, 05:36 AM
Вот все про водку, да про водку, а на утро после...



кто водки вдосталь не пил, то вкус воды не поймет (с) народная мудрость