1644 ответов в теме

[Юрий 69]

Кому интересно, вот две статьи от Сталика Ханкишиева, как выбрать и обработать казан. Кстати, такая обработка не будет лишней для чугунных воков и сковородок.

https://stalic.livej...com/542028.html

https://stalic.livej...com/534282.html

[Ramacharaka]

SHARK, 07 June 2018 - 12:47 PM, написал:

Понятно что мы используем то что имеем.....да и особо нас не приучали разбираться в премудростях приготовления и особенностях разной кухонной утвари ( наверное не до того нашим родителям было. На самом деле чугунный и алюминевый вок это два совершенно разных прибора. Чугунный нагревается моментально и должен в основном использоваться для моментальной обжарки овощей или мяса но в раскаленном большом количествн масла растительного. Чугунный нагреваеться медленно и долго держит температуру ....в нем замечательно запекать...тушить ...и т.д. Хотя конечно можно и воды бухнуть и потушить в алюминевом воке.  Плюс цена высококачественного вока из плотного и грамотоно обработанного чугуна в десятки раз отличаеться от алюминевого. Именно по этому в Индии...Китае....и нашей Средней Азии конечно практически и не знали о чугунной посуде. В Африке например очень распространено ....собирают алюминевые банки...топят их и тут же льют алюминевые воки или казаны. Практически вся Африка на такой посуде живет. Отсюда и плов в алюминевом казане. Но за то какой вкусный....это уже заслуга ПОВАРА.

В Средней Азии до 50-х годов прошлого века не было иной посуды, кроме как из чугуна. Как хотите теперь, так с этим и живите.
Медная была, да, но не у всех и дороговата.

Изменено: Ramacharaka, 07 June 2018 - 07:04 PM

[yks]

Чугунный вок можно подбросить один раз)))
не могу вспомнить он всё таки весь прогревается или нет, верхняя часть не совсем.  Не зря же он потерялся лет на пять

[yks]

Заинтересовал вопрос. Индукционные плиты это хорошо или нет? Почему в хороших ресторанах не видел ни разу

[zen4]

Почему есть проктически везде

[Vissarionych]

yks, 07 August 2018 - 09:52 PM, написал:

Заинтересовал вопрос. Индукционные плиты это хорошо или нет? Почему в хороших ресторанах не видел ни разу

Хорошо в плане вреда здоровью? - Хз)
В плане готовки - все очень очень быстро. И не пригорает ничего. Удобно мыть.
Из минусов - шум. В общем-то все.

[SKAM]

Vissarionych, 08 August 2018 - 06:07 AM, написал:

Из минусов - шум. В общем-то все.

Шум? Откуда?
Таки если Вы шумите на кухне, причём тут индукционка?
У нас индукционка последние 5 лет. Минусов не наблюдаю... Хотя нет, когда мы с женой вместе готовим, иногда бывает шумновато.
ЗЫ. Костя, в хороших ресторанах обычно хорошие повара. А хороший повар привыкает к одному типу плиты. И большинство хороших шефов учились, когда индукционок и в помине не было.

Изменено: SKAM, 08 August 2018 - 06:43 AM

[Crossmaker]

Странно, мои знакомые шефы говорят про "к любому быстро привыкаешь". Очень много поваров учились когда индукционки "в помине были". При использовании нескольких катушек на большой мощности появляется пульсирующий звук.

[SKAM]

Crossmaker, 08 August 2018 - 06:52 AM, написал:

Странно, мои знакомые шефы говорят про "к любому быстро привыкаешь". Очень много поваров учились когда индукционки "в помине были". При использовании нескольких катушек на большой мощности появляется пульсирующий звук.

Глеб, вот честное слово, ни разу шума не слышал...
А индукционка, она действительно греет несколько иначе, чем газ и тэн. Привыкаешь, конечно, но первые пару месяцев - напряг. Впрочем, я никогда не готовил в промышленных масштабах. Человек на 15-20 максимум.

[Crossmaker]

Да, она греет иначе, мне даже больше нравится. У меня комбинированная плита-три катушки и одна стеклокерамика. Гудит иногда, но динамика нагрева очень нравится.

[Dan]

После газа к индукции быстро привыкаешь. После тена необычно быстро греет, но привыкнуть можно и нужно по тому как готовить быстрее гораздо и удобнее. У меня двухкиловатный электрочайник медленней кипятил воду чем индукционная плитка.  Единственное посуду не любую можно применять. Шумит или не шумит зависит от конкретной модели и марки. У меня были Электролюкс и Аристон вроде, ни одна не шумела, у двух знакомых китайские хренвыговоришькакзовут, та какая подороже тихая, какая подешевле шумная. Ещё кстати от посуды тоже зависит, была у меня одна кастрюлька которая на индукционке гудела. У меня обе индукционки безвозвратно "сгорели" по причине перепада напряжения в электросети (не гарантийный случай), сервисмены предупреждали что индукция чувствительна к перепадам, но... Ремонт стоит столько же скока новая плита. Теперь пользуюсь обычной стеклокерамикой. Китайки говорят живучее в этом плане, но эксперементировать не хочется.

Изменено: Dan, 08 August 2018 - 08:55 AM

[SKAM]

Crossmaker, 08 August 2018 - 07:25 AM, написал:

Да, она греет иначе, мне даже больше нравится. У меня комбинированная плита-три катушки и одна стеклокерамика. Гудит иногда, но динамика нагрева очень нравится.

Ага, она очень удобна по температурной динамике, главное - у нее минимум инерции нагрева. У нас AEG, не шумит от слова "ваще".

[yks]

У меня есть одна. Я очень удивлён тому что при такой быстрой готовке на ней их массово не используют. Казалось бы наоборот, повар заинтересован на 30% быстрей приготовить. В звездатых мишелин их тоже не наблюдал. Может меняет вкус блюда?

[Vissarionych]

SKAM, 08 August 2018 - 09:19 AM, написал:

Ага, она очень удобна по температурной динамике, главное - у нее минимум инерции нагрева. У нас AEG, не шумит от слова "ваще".

Siemens, буржуйской сборки. Шумит на Boost режиме. У родителей тоже Siemens, попроще моделька и тож шумит.

Изменено: Vissarionych, 08 August 2018 - 12:04 PM

[SKAM]

yks, 08 August 2018 - 09:25 AM, написал:

Может меняет вкус блюда?

Костя, это уже из области "гомеопатии".

[yks]

Интересно
https://youtu.be/feBTqGVHNl0
https://youtu.be/QwzggS-WEB4
Второе вообще ахтунг

Изменено: yks, 08 August 2018 - 03:27 PM

[Bonifatich]

yks, 08 August 2018 - 03:23 PM, написал:

Интересно
https://youtu.be/feBTqGVHNl0
https://youtu.be/QwzggS-WEB4
Второе вообще ахтунг

Беларусский блогер опроверг базовые законы физики? Тянет на Нобелевку. )

[Crossmaker]

yks, 08 August 2018 - 03:23 PM, написал:

Интересно
https://youtu.be/feBTqGVHNl0
https://youtu.be/QwzggS-WEB4
Второе вообще ахтунг

а.... я только сейчас по ссылкам перешел. комментарии прекрасны!

идем на кладбище Фернклифф, цепляем к останкам Теслы генератор и post mortem осуществляем его самые смелые мечты

Изменено: Crossmaker, 15 August 2018 - 09:40 PM

[Саид]

Тут,я смотрю,всё уже паутиной заросло!... )))))
Вот,такой борщец готовлю. Осталось долить бульончиком до консистенции,шо бы не густой,не жидкий,и - полный абгемахт!  

[Merlin]

yks, 08 August 2018 - 03:23 PM, написал:

Интересно
https://youtu.be/feBTqGVHNl0
https://youtu.be/QwzggS-WEB4
Второе вообще ахтунг