1644 ответов в теме

[AL-TS]

Гороховая каша
На ,большом огне в большом количестве масла ,лучше всего топлёного ,но пойдёт и подсолнечное .обжариваю как на плов куски мяса ,и лучка репчатого туда же Работы на пять минут ,дольше ждёшь прогрева сковородки Горох не замачиваю .просто промываю и залив холодной водой .солю,лаврушки парочку и добавляю половину морковки .прям целиком ,она соберёт пену .потому,что готовлю в скороварке ,Мясо в горох ,и до появления невероятно-невыносимого по выделению желудочного сока и слюны,аромата На .все манипуляции .от куска мяса из морозилки .до подачи на стол .минут тридцать Как говорится и в штанах тепло и в брюхе сытно

Изменено: AL-TS, 04 May 2021 - 01:50 PM

[yks]

Alexander 76, 04 May 2021 - 12:10 PM, написал:

Всем доброго дня, неважно где готовят данный продукт, важно почему готовят так в данной местности, и в прошлом времени(1960, про предыдущие года осмелюсь сказать, он наверное изменился , но мало) Небольшой хутор, мужиков после войны мало, одна семья одно порося за зиму, солили свинину в бочках, кто в перемешку со снегом, кто морозил, мука только по трудодням, или домашнее молотое зерно, петравка(остатки соленого мяса в ребрах(травень май), были верхом мечты сытой жизни пятнадцатилетнего ребенка в послевоенные годы...( Наверное по этому мама делала это блюдо только один раз в год)

Я не понимаю какое это отношение имеет к украинской кухне???

[SHARK]

Сори......про гороховую кашу. Должно быть вкусно но как это сделать не соображу. Не понял как мороженый кусок мяса пожарить кусками как на плов и потом потушить с горохом и все за тридцать минут.  Может какая новая технология.
Просветите если не секрет.

[AL-TS]

Получается так Беру мясо из морозилки и в микроволновке за пять минут размораживаю ,мясо магазинное и это ему нисколечко не вредит Остальное еще проще Пока всё греется и размораживается ,режу лук ,а режу я очень быстро ,Скороварка ,уточняю .не мультиварка ,с порцией гороха на трёх человек .на один раз по кушать ,тоже не занимает много времени Пусть ,будет сорок минут .на всё про всё

[sky]

Ну вот, напрягли человека...теперь он готовит на 30% дольше... )))

[Болобол]

у меня в микроволновке за минут (на полной мощности!) только порция борща разогревается...
а вот шобы мясо из морозилки, на три порции, да за 5 минут...

[AL-TS]

Тааак ,нужно понимать ,что каша вас .совсем не интересует ,а подавай киловаты да выкладки с графикаими ,,и замерами на секундомер

[Болобол]

Каша - очень интересует! Просто процесс описан с недостоверными допущениями. И без акцентов на знАчимые нюансы. А в готовке детали завсегда роляют... пять минут или порядок закладки делают разницу...

[May]

Из личной практики: если мясо надо размораживать, то его следует с вечера переложить из морозильника хотя бы просто в холодильник. Если размораживать его в микроволновке, добра не жди.

[yks]

Скороварка основное. 40 минут в ней наверное как 4 часа просто варить.
По крайней мере если хаш готовить такое примерно соотношение

[Болобол]

У меня в скороварке любая говядина за 20 минут готовится. Только вот соки все из неё выдавливает напрочь. Поэтому стандартное запечатывание обжариванием не работает ваще.

[AL-TS]

Как бы то ни было .но с одними и теми же ингридиентами-ентими .у всех получается по разному Общий процесс ,описал как мог ,извинямся ,что корявенько

[AL-TS]

Болобол, 05 May 2021 - 08:16 AM, написал:

У меня в скороварке любая говядина за 20 минут готовится. Только вот соки все из неё выдавливает напрочь. Поэтому стандартное запечатывание обжариванием не работает ваще.

Вооот .обжарка лишь вкус ,нажористость .даёт

[AL-TS]

Подавуха по Хантейски
В скороварку .напихиваю оленины ,аж чтоб от пуза мяса наесться .цёликом луковицу и морковку .Минут 25-30 и скороварку отключаю Мясо на тарелку .а в бульон .гречку и картохи малость Луковицу и морковку в помойку .они своё дело сделали Соль и лаврушка по обьёму варева Всех к столу ,перчика из мельницы .черного в тарелку ,мясо ножом кому сколько нужно отрезают Кушайте не обляпайтесь
Основным евляется мясо (как в бешбармаке) супец на запивон

Изменено: AL-TS, 05 May 2021 - 08:32 AM

[Shtin_Andrey]

SHARK, 23 April 2021 - 12:56 PM, написал:

По поводу куриного бульона.....Если есть желание приготовить реально вкусный бульон посмотрите тему под названием Еврейский Пенецилин. А главные нюансы это....варить курицу на медленном огне и до закипания постоянно снимать шум. Тогда бульон будет прозрачным. Варить на малом огне мин. полтора часа . Как только закипит и вы перед этим убрали все время шум .... сразу положите луковицу не очищенную а просто промытую. Это даст цвет и аромат вашему бульону.

Я только первую пену снимаю, а то если постоянно снимать т.н. "шум", то весь навар снимешь. От лука, да, бульон становится прозрачный, а морковка и цвета и вкуса добавляет. Что это за бульон без морковки. Потом вылавливаю и морковку, и лук, рублю и обратно в бульон.
Вот он и сейчас (бульон) варится, а наготове грибы, картошка, болгарский перец и будет густая похлёбка.

[Alexander 76]

Shtin_Andrey, 05 May 2021 - 08:32 AM, написал:

Я только первую пену снимаю, а то если постоянно снимать т.н. "шум", то весь навар снимешь. От лука, да, бульон становится прозрачный, а морковка и цвета и вкуса добавляет. Что это за бульон без морковки. Потом вылавливаю и морковку, и лук, рублю и обратно в бульон.
Вот он и сейчас (бульон) варится, а наготове грибы, картошка, болгарский перец и будет густая похлёбка.

Домашний куриный бульон вкуснейший получается: домашняя курица, ваше желание...

[Alexander 76]

AL-TS, 04 May 2021 - 01:49 PM, написал:

Гороховая каша
На ,большом огне в большом количестве масла ,лучше всего топлёного ,но пойдёт и подсолнечное .обжариваю как на плов куски мяса ,и лучка репчатого туда же Работы на пять минут ,дольше ждёшь прогрева сковородки Горох не замачиваю .просто промываю и залив холодной водой .солю,лаврушки парочку и добавляю половину морковки .прям целиком ,она соберёт пену .потому,что готовлю в скороварке ,Мясо в горох ,и до появления невероятно-невыносимого по выделению желудочного сока и слюны,аромата На .все манипуляции .от куска мяса из морозилки .до подачи на стол .минут тридцать Как говорится и в штанах тепло и в брюхе сытно

Попробую ваш рецепт, чуть попозже, выглядит симпатично и аппетитно.  Проблема в горохе, попадается не удобоваримый, вообще. Завтра шашлык, баран 15 кг. Пять месяцев, хочу попробовать печень в сетке, ну и всё остальное. С наступающим !!!

[Alexander 76]

SHARK, 04 May 2021 - 10:18 PM, написал:

Сори......про гороховую кашу. Должно быть вкусно но как это сделать не соображу. Не понял как мороженый кусок мяса пожарить кусками как на плов и потом потушить с горохом и все за тридцать минут.  Может какая новая технология.
Просветите если не секрет.

Не уверен что отвечу правильно, это похоже на плов, курдючное сало(выжарки вынуть), морковь, лук, обжариваем мясо, приправы, зирвак готов, добавляем наш горох, и ждем немного времени...

[AL-TS]

Alexander 76, 08 May 2021 - 04:21 PM, написал:

Попробую ваш рецепт, чуть попозже, выглядит симпатично и аппетитно.  Проблема в горохе, попадается не удобоваримый, вообще. Завтра шашлык, баран 15 кг. Пять месяцев, хочу попробовать печень в сетке, ну и всё остальное. С наступающим !!!

Если горох плохо разваривается .есть небольшая хитрость ,на кончику ножа .добавляете соды ,и результат восхищает

[Alexander 76]

yks, 04 May 2021 - 02:14 PM, написал:

Я не понимаю какое это отношение имеет к украинской кухне???

У меня отец стрелял грачей, в пятидесятых годах для еды, Поволжье, один выстрел пять грачей, братская могила на кладбище, яма диаметром восемь метров, это был вопрос выживания. Реальные рецепты тех времен, суслики в казане, голуби, грачи, пышки, суп с потрохами, лебеда, жмых, свинина опаленная ржаной соломой ночью в доле, и тд... (Прокуренная кухня отдыхает...к украинской кухне этот рецепт имеет такое же отношение как и известные затерухи, кулеш, драники, мацанка...)