1644 ответов в теме

[Rel]

Продолжим садизм

Сегодня (на самом деле, позавчера, но это неважно)  в меню -

Свинина по-китайски с ананасами

Что:
Хороший кусок нежирной свинины, ~1 кг
Пара зеленых сладких перцев,
Стебель лука-порея
Банка консервированных ананасов
3-4 зубчика чеснока
Соевый соус
Растительное масло
Крахмал
Специи: имбирь молотый (и/или мускатный орех), гвоздика, черный перец, тмин; молотый чили - по вкусу.
Глубокая сковорода или казан

Как:
Мясо режем тонкими полосками и обваливаем в крахмале, затем обжариваем в хорошо разогретом растительном масле с добавлением мелко нарубленного чеснока.
Пока мясо жарится, режем полосками перец и кольцами - лук порей, которые и добавляем в сковородку, когда мясо уже подрумянилось. Оставляем на медленном огне еще минут на 10, а сами идем готовить соус.
Берем стакан ананасового компота из банки, разводим его соевым соусом (по вкусу) и добавляем указанных специй примерно по четверти чайной ложки.
Перемешиваем мясо с нарезанными ананасам (лучше взять кольца и порезать ножом), затем - заливаем соусом и накрываем крышкой.
Минут через 5 после эакипания жаркое снимаем и подаем к столу с отварным рисом.
Да под сливовое вино...  

[Dr.Кozlovskiy]

Вьетнамцы кусочки свинины жарят, обваляв в сахаре и корице. Соус у них на все случаи жизни - в уксус кладут мелко резанный жгучий перец и чеснок.

В Абхазии любимое блюдо т.н. соус. Мясо кусками обжаривают на сковороде. Туда же кладут разные овощи, включая картошку. Овощи дают сок. Тушат  под крышкой. Эту еду не перчат. В тарелку добавляют аджику. Едят со жгучим перцем.

В Вилково, в устье Дуная рыбу варят большими кусками, рыба может быть разного сорта. Варят на медленном огне, без соли, с помидорами. Воды немного. Когда рыба сварится, готовят соломур: толкут жгучий зеленый перец и чеснок с крупной солью в деревянной ступке. Эту собстанцию разводят в юшке (ухе) в заметной чашке, чтобы никто не перепутал. Рыбу на тарелке солят-перчат этим соломуром. Юшку подают отдельно. И все это под каберне.

[Andy271]

Вчера выпал, наконец, подходящий повод приготовить сазана, томившегося в морозилке уже месяц.

Рецепт с картинками.

[Rel]

О, я тоже хотел как раз рецептом поделиться - вчера нашел применение трем давно тосковавшим в морозилке кускам семги.

Рыбные котлеты по-приморски

Что:
0,5кг свежей красной рыбы (без костей и кожи)
2~3 луковицы
2 ст ложки растительного масла
2 яйца
3 ст ложки муки
1 ч ложка соли
0,5 ч ложки соды

Как:
Рыбу нарезать маленькими кубиками. (Мороженную рыбу предварительно разморозить.)
Лук мелко порезать и смешать с рыбой. Я предпочитаю лук в котлеты тереть на мелкой терке, до консистенции пюре. Времени это занимает не больше, чем при обычной нарезке, а котлеты получаются гораздо более воздушные.
Добавить 2 ст ложки растительного масла и хорошо размешать.
Поставить рыбу мариноваться в холодильник на 2 часа.
Если времени нет, то можно обойтись и без предварительного настаивания.
В рыбу положить соль, соду, муку, яйца и хорошо перемешать.
В сковороду налить растительное масло слоем в 1мм и разогреть.
Рыбную массу зачерпывать столовой ложкой и выкладывать на сковороду.
Обжаривать с двух сторон на среднем огне.
Подавать лучше с овощами (картофельным пюре, тушеной капустой, отварной брюссельской или цветной капустой) или кашей (рисовой, гречневой).

Отсюда

[Shtin_Andrey]

Эх, етить вашу ..... сёмгу и на котлеты!!!

На пару готовится рыба и овощи (чтобы овощи были чуть твёрдыми). Без всяких хитростей. Сёмгу я даже не солю. Далее соус: немножко корня сельдерея, от души укропа и петрушки, хрен и чеснок для запаха, соль, перец. Всё это мелко-мелко рубится в единый "паштет". Потом чуть оливкового масла и сметаны для связки. Кусок чёрного Бородинского хлеба. Стопарик. Приятного аппетита!

[Rel]

Андрей, ну так вкусно же

И потом, замороженная семга стоит не дороже хорошего мяса - это раз. Рецепт простой, как три копейки - это два.
По этому рецепту можно делать котлеты из любой рыбы, хоть из горбуши, хоть из морского языка - это три
И опять же, под водочку - чудесно. Со свежей зеленью, лимончиком и отварным рисом.

[Godfry]

Rel, дата сообщения:  Nov 17 2008, 04:17 PM

И опять же, под водочку - чудесно. Со свежей зеленью, лимончиком и отварным рисом.

Такое надо перед выходными постить, а не после....так же следующих не дождешься))))

[Shtin_Andrey]

Кушаете только по выходным?

Олег, я ж не спорю. Конечно вкусно. Того повара пристрелить надо, который из сёмги невкусные котлеты сделает.

[Rel]

О, ты заблуждаешься... Испортить можно все.

[К.Никитич]

лук в котлеты тереть на мелкой терке

Рел, ты чё в противогазе трешь?    

[Andy271]

Берем айву, две штуки. Моем и очищаем ее от пуха. Режем пополам, вырезаем косточки. Оставшееся режем на кусочки размером с перепелиное яйцо или чуть больше. Чистим несколько картофелин среднего размера по числу едоков. Также и морковку. Картошку оставляем как есть, морковь режем на 3..4 части по диагонали. Еще берем перец болгарский. Убираем зернышки, режем сначала вдоль пополам, а потом полукольцами поперек.

Выстилаем дно холодного казана тонко порезанным салом (курдючным, ессно). Чуть присаливаем, посыпаем растертой зирой (куда ж без нее) и чуть-чуть кориандром. Сверху выкладываем довольно крупно порезанную баранину. Солим и перчим черным перцем. Сверху порезанную тонкими полукольцами среднюю луковицу.

Укладываем остальное: половину айвы, картошку, морковь, перец, вторую половину айвы. Солим это дело и сверху посыпаем свежей зеленью: кинза, укроп, петрушка.

Закрываем плотной крышкой и ставим казан на сильный огонь. Примерно через полчаса, когда казан с продуктами хорошо прогреется, и сало почти перестанет шкворчать, а вместо этого будет слышно, как булькает бульон, убавляем огонь до "чуть выше минимума" и оставляем плиту в покое часа на полтора-два.

Чтоб было не скучно, сворачиваем пару пластинок Dunhill Light Flake, забиваем любимую бульдожку, наливаем любимый напиток в кружку (или бокал) и ждем...
(я время от времени проверял, не погас ли газ).

Как трубка погасла, зовем домашних (если они еще сами не сбежались на запах) накрывать на стол. Аккуратно, чтоб не обжечься паром, открываем крышку. А там... Картошечка, желтенькая, чуть начавшая рассыпаться, зелень потемнела, а айва стала нежного розового цвета...

Приятного аппетита.

[doc13]

Други! А всё ж позабыли мы прекрасную тему, очень мною любимую. К коей и возвращаюсь. Ибо чревоугодие есть слабость моя неодолимая!
И так, взял я как то на неделе добрый кусок охлажденной телятины. Такой кусок правильный, без прожилок и приятного светло красного цвета. И думал длго, чего бы с ним такое сотворить, что бы душу потешить. А надо сказать, что в это время, перечитывал я Николай Васильича Гоголя, и вот сцена, когда Чичиков к Собакевимчу приехал. И так, рецепт, родившийся в моем окалдованном прекрасным русским языком Николая Васильича и не буду заострять, какм горячительным напитком, мозгу.
Телячий бок с гречневой кашей!
Кусок телятины, килограмма на полтора,
чеснок, 2-3 головки (не стесняясь),
одно зеленое яблоко,
каши гречневой, свареной до полуготовности, грамм 200,
вино белое сухое, все равно какое,
столовая ложка яблочного уксуса,
перец, соль, базилик.
И так, перво наперво, берем телятину и при помощи вилки делаем в ней со всех сторон много мелких дырок. Это что бы сок равномерно пропитыавл мясо. Кладем мясо в емкость (важно - не металлическую) и заливам вином с добавлением столовой ложки яблочного уксуса. Наночь оставляем энто все в покое.
За тем гречку смешиваем с чесноком, нарезанным кубиками яблоком  и перцем,  предварительно сделав нескромный карман в телятине, фаршируем это все до отказа.
Кладем все на противень и в духовой шкаф на два-два с половиной часа, добавив немного сока от маринада.
Собственно все. Выкладываем и нарезаем кусками.
Что под это курить? Да что угодно. И пить тоже. ))

[xmhr]

Интересненько... Нада будет опробовать.
Да и своего чего тоже надо бы выложить    

[Rel]

Рецептик вот... актуальный... простенький

Слоеный пирог с брынзой, ветчиной и зеленью

Что:
500г слоеного дрожжевого теста
400г брынзы "Фета"
400г какого-нибудь подкопченого мяса или ветчины
2 пучка петрушки и 2 - укропа
1 яйцо

Как:
Ничтоже сумняшеся, делим тесто на два пласта, побольше и поменьше, раскатываем, большую часть кладем на противень эдаким корытцем.
Готовим начинку - давим вилкой Фету, добавляем мелко нарезанную зелень (без стеблей) и нарезанное кубиками мясо (в принципе, его можно положить пластами сверху на брынзу, но это дело вкуса), перемешиваем. Вливаем туда яйцо - дабы начинка не вылезала при запекании, и равномерно выкладываем оную на тесто. После чего закрываем пирог вторым пластом и делаем в нем равномерные надрезы.
Пиво закладываем в холодильник, табак - в небольшую трубку, а пирог - в духовку, на 150 градусов в режиме конвекции, иде-то на 25-30 минут. Даем остыть и неторопливо поглощаем в хорошей компании...

[Marabux]

Коли такая пьянка пошла:

Рецепт приготовления "Французский пирог с курицей и сыром."
Необходимые продукты:
яйцо - 1 для смазки сочней ,тесто - 1 пакет замороженого слоеного дрожжевого, филе куриное - 500-600 г, перец - 2-3 красных сладких, лук - 2-3, по пучку петрушки и укропа, сыр - 250-350 грамм, майонез - 2 ст. ложки.

Рецепт приготовления:
1. В небольшом количестве растительного масла обжарить до румяной корочки порезанное на кусочки куриное филе. 2. В конце жарки добавить красный сладкий перец и репчатый лук, нарезанные кубиками. Пассеровать вместе с мясом около 5 минут. Добавить по вкусу приправу для жарки куриного мяса и острый красный перец. Перемешать. Добавить 2 ст. ложки майонеза и еще раз перемешать. Остудить начинку до теплого состояния. 3. В теплую начинку добавить крупно порезанную зелень и сыр (кубиками), перемешать. 4. Тесто раскатать, выложить слоем начинку, края сочня смазать яичным белком (чтобы края пирога не раскрылись при выпечке). Накрыть вторым сочнем, края пирога залепить. Смазать верх оставшимся белком. По желанию украсить узорами из обрезков теста (если таковые останутся), а можно даже что-нибудь написать, ну вы знаете. 5. Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут при температуре 160-170 градусов. Сыр брать не постный и не брынзу. Тесто брать покупное, а то времени на друзей не останется.

Есть одному, жадно, со сладким чаем. Или с друзьями и с пивом, не торопясь. Другого не дано.

[Аврыло Селянинович]

Чуть модифицированная версия того же.
Вместо теста берём лаваш армянский ака салфетка ака скатерть. Глубокий противень (годится только такой) обмазываем постным маслом, после чего формируем из лаваша "корытце" по форме противня. Причём так, чтобы края лаваша свисали наружу примерно на ладонь.
Брынзу, ветчину и зелень ровным слоем засыпаем в это корытце вровень с краями, перемежая это дело полосками лаваша же. Затем заливаем полученный продукт мацони, сбитым с парой яиц. Поллитровой банки мацони хватит для счастья. После кладём наверх покровный лист лаваша, накрываем его свисавшими наружу краями, и поливаем верх остатками смеси из мацони и яиц. Дырок в "покровном листе" пропыривать не след, всё должно и так упариться.
Ставим результат в духовку и забываем там минут на сорок при температуре эдак в полтораста градусов старины Цельсия. Извлекаем, обмазываем верх куском сливочного масла, подаём на стол, потребляем с многапивом (особливо хорош, кстати, с тёмным портером производства пывзавода "Афанасий").
Хинт: лаваш, зараза, очень быстро засыхает. Можно смазать его всё той же заливкой из мацони и яиц, чтобы оставался мягким, пока противень наполняем.

[alemurzin]

Обалденный рецепт от Сталика Ханкишиева. Очень просто, быстро и вкусно.

1. Баранина (ребра или антрекот) по количеству едоков
2. Лука не меньше половины веса мяса (лука много не бывает!!!)
3. Зира
4. Кориандр
5. Масло или курдюк
6. Жгучий  перчик целиком (на 1 кг. мяса 1 шт.)

Прокаливаем масло (с луковицей)  или вытопим курдюк (естественно предпочтительней).
В хорошо разагретом казане обжариваем мясо до румяного цвета. Если мяса много или казан маленький рекомендую обжаривать порционно, иначе мясо не обжарится а обварится.
После того как мясо обжарилось добавляем зиру, кориандр и присаливаем.  Перемешиваем.
Порезанный тонкими полукольцами лук выкладываем сверху мяса и немного присаливаем что-бы лук начал отдавать сок.
Плотно закрываем крышкой, убавляем огонь до ниже среднего и на час уходим курить.
По прошествии часа открываем наше блюдо, доводим до максимума огонь и помешивая ждем пока выпарится лишняя влага (обычно минут 10).
Оставшаяся на дне жидкость должна быть консистенции кефира.
Выкладываем на блюдо и кушаем-кушаем-кушаем, не забывая периодически подливать белой в рюмки
Подавать лучше с лепешеками или лавашом. Естественно зелень и овощи на столе приветствуются.

ЗЫ. Лук оставшийся на дне казана тоже очень вкусный

ЗЗЫ. Пока написал - слюной изошел

[poligraf]

To alemurzin

Леша, не стоит баранину холодной водкой запивать - тяжесть может в желудке появиться.
Лучше чаем горячим зеленым

[Hamster]

doc13:

чеснок, 2-3 головки (не стесняясь),

А чеснок в каком виде в телятину закладывать, зубочками, толченый, или прямо головками, как в плов?

[alemurzin]

poligraf, дата сообщения:  Mar 13 2009, 04:44 PM

To alemurzin Леша, не стоит баранину холодной водкой запивать - тяжесть может в желудке появиться. Лучше чаем горячим зеленым

Так ты не баранину водкой запивай, а водку бараниной закусывай
А вообще проверено не раз. Отлично все вместе идет.