1644 ответов в теме

[SKAM]

Crossmaker, 05 April 2018 - 07:17 AM, написал:

Ачо ветчина под сыром с креветочным соусом уже низя?

Ни-ни, и думать позабудьте за таких глупостей!

[Corvus]

ZapZap, 04 April 2018 - 09:17 AM, написал:

Слушайте, а что у вас за "выварочная соль" такая? Это бывшая поваренная штоли? Это я так отстал от новояза на своем хуторе?

Дим, все просто. Ранее на любой писали поваренная, разница была лишь в помоле. Выварочная - понятно, способ производства. Но бывает и каменная мелкого помола  (редко стала появляться, но иногда бывает).

[ZapZap]

Corvus, 05 April 2018 - 08:13 AM, написал:

Дим, все просто. Ранее на любой писали поваренная, разница была лишь в помоле. Выварочная - понятно, способ производства. Но бывает и каменная мелкого помола  (редко стала появляться, но иногда бывает).

Не-е-е, не на любой. Была еще каменная. Серая такая, грубого помола, как-будто постоянно мокрая на ощупь,  стоила вроде четыре копейки за пачку. Это которая щас самая модная-полезная и дорогая в наших ивропах.

[Саид]

Дим, приедь забери! По-моему и даром отдадут  


http://www.list-org.com/company/21226

https://ru.wikipedia...rg/wiki/Бурсоль

[angelzoom]

ZapZap, 05 April 2018 - 08:38 AM, написал:

Не-е-е, не на любой. Была еще каменная. Серая такая, грубого помола, как-будто постоянно мокрая на ощупь,  стоила вроде четыре копейки за пачку. Это которая щас самая модная-полезная и дорогая в наших ивропах.

А как же кошерная? Уж "моднее" и "полезнее" не сыскать.
А выварочная — это способ производства.
Есть каменная, есть морская - садочная, есть озерная - самосадочная, есть выварочная
Выварочную, как понятно из названия, выпаривают из рассола, поэтому она наиболее соленая.

[ZapZap]

Саид, 05 April 2018 - 08:56 AM, написал:

Дим, приедь забери! По-моему и даром отдадут  

Я когда на третьем курсе переехал в другую комнату в общаге, то аш прям умилился! Там до меня деффки жили и у двери висела такая аккуратная полочка. На ней стояли пачка соды и пачка каменной соли. Три года спустя, уже после защиты диплома, уезжаючи окинул взглядом комнату - соль и сода так и стояли на своих местах. Не удивлюсь, если и поныне та полочка и ее престарелые обитатели в полном здравии.)))

Изменено: ZapZap, 05 April 2018 - 09:20 AM

[yks]

Серега умничает, у него Круглый год помидоров полно. Ещё и с вкусом помидоров. В банке в нашем случае самый лучший вариант. Если б ты попробовал свежие, то от вкуса 99% попробованных у тебя вопросы бы отпали)))

[Rel]

Хочу рассказать, как можно приготовить откидной плов в микроволновке.
Рецепт свой, пришёл к нему опытным путём, попытавшись воссоздать физику процесса в новых технологических реалиях. Хоть по факту он уже и не откидной, но всяко плов.
Что такое откидной плов? Берётся рис, замачивается, варится в большом количестве воды до полуготовности, после чего откидывается на дуршлаг. Пока с него стекает вода, дно казана выстилается тестом или лавашом, тот поливается топлёным маслом, после чего сверху кладётся рис, прогревается, лишняя влага выпаривается, доводя рис до готовности, после чего сверху рис также заправляется топлёным маслом - и вперёд. Такой плов можно подавать в качестве гарнира к мясу или курице, шашлыкам - да чему угодно. В Индии готовится чуть проще и называется butter rice.
Но возни многовато, хотя схожего результата можно добиться в микроволновой печи. Попробую максимально подробно описать. На самом деле, текста больше, чем собственно действий.

Потребуется стеклянная посудина для микроволновки ёмкостью литра три, как на картинке ниже - скорее широкая, чем глубокая, пачка риса, три-четыре ст.л. топлёного масла, соль и кипяток.

1. Высыпаем в пресловутую посудину полкило риса (басмати или жасмин, я обычно покупаю мистралевский) замачиваем в тёплой воде примерно на минут сорок-час. Рисинки должны набухнуть и разгрызаться без скрипа.
2. Промываем рис под проточной водой до прозрачности, аккуратно сливаем и заливаем рис кипятком так, чтобы толщина слоя воды над рисом была примерно равна толщине слоя риса. Или чуть меньше. Тут на глаз, поскольку зависит от геометрии посуды, со второго-третьего раза точно получится. Воду солим хорошо.
3. Ставим в микроволновую печь без крышки минут на двадцать на максимальную мощность. Результат должен быть таким - рисинки наверху чуть погнутые, суховатые, в то время, как снизу воды не осталось вовсе. Готово? Достаём.
4. Берём вилку и нежненько, от дна наверх, от борта к центру вскрываем слой горячего риса, попутно аккуратно разбирая комки кончиком вилки и помогая ей левой рукой, стараясь не ломать рисины. Наша задача - распушить рис, чтобы он лежал как можно менее плотно. Теперь достаём из холодильника топлёное масло (можно, конечно, обойтись хорошим сливочным, но), наскребаем столовую ложку масляной стружки и раскладываем её по поверхности*. Накрываем парой вафельных полотенец и идём курить минут на пять-семь.
5. Повторяем предыдущий пункт.
6. Повторяем предыдущий пункт.
7. Повторяем предыдущий пункт.
В итоге - что? Влажность внутри посудины выравнивается, лишняя влага выходит в ткань, каждую рисинку обволокло масло, и на выходе вы получите большую миску ароматного, пушистого, воздушного, рассыпчатого, а главное - очень вкусного риса.

*Важно - масла не должно быть много, у меня на пачку риса уходит не больше трёх столовых ложек. Кстати, топить мне не нравится, стружкой проще контролировать количество и площадь. Хотя делайте по вкусу, конечно, Сталик, например, любит заливать откидной плов маслом к хренам. Но в моём рецепте не столько важен вкус масла (хотя он, безусловно, присутствует!), сколько аромат и функция разделителя рисинок.

[Corvus]

ZapZap, 05 April 2018 - 08:38 AM, написал:

Не-е-е, не на любой. Была еще каменная. Серая такая, грубого помола, как-будто постоянно мокрая на ощупь,  стоила вроде четыре копейки за пачку. Это которая щас самая модная-полезная и дорогая в наших ивропах.

Держи:

Говорю ж - отличалась только помолом. Эта вот крупная, да.

ЗЫ. Сцуки, понавешали на картинки защиты от копирования и ссылок... Как дети, прям...

Изменено: Corvus, 05 April 2018 - 10:06 AM

[angelzoom]

Rel, 05 April 2018 - 09:36 AM, написал:

Хочу рассказать, как можно приготовить откидной плов в микроволновке.

Вчера полдня убил на то, чтобы вникнуть в суть откидного плова, так и не понял.
Надо попробовать приготовить по классике и в микроволновке.
И понять, отличается ли он от риса, который я готовлю в пароварке или овчина выделки не стоит.

[Koloboq]

Rel, 05 April 2018 - 09:36 AM, написал:

Хочу рассказать, как можно приготовить откидной плов в микроволновке.
...

Рела, ты штоле развёлсо и переехал в общагу?

[Rel]

angelzoom, 06 April 2018 - 07:25 AM, написал:

Вчера полдня убил на то, чтобы вникнуть в суть откидного плова, так и не понял.
Надо попробовать приготовить по классике и в микроволновке.
И понять, отличается ли он от риса, который я готовлю в пароварке или овчина выделки не стоит.

Я до этого по Похлёбкину варил на плите, но теперь только так готовлю.

Koloboq, 06 April 2018 - 09:45 AM, написал:

Рела, ты штоле развёлсо и переехал в общагу?

Наоборот, мы переехали в квартиру, и у меня теперь есть собственная кухня!

[Corvus]

Rel, 06 April 2018 - 10:36 AM, написал:

у меня теперь есть собственная кухня!

Поздравляю!!!

[SHARK]

Плов.....казан.....тандыр.....панымаю.....да..... Плов....микроволновка....стекляная пасуда .....нэ.....так мы и курить в противогазах научимся.....!!!  Шутка конечно.....очень уж неожиданное несочитаемое сочетание .....

[Corvus]

Ну, я делаю из жареного риса на сковородке... тандыр не нужен.. но микроволновка смущает, да... рис проще в рисо- или пароварке...

[yks]

Я вообще стал микроволновку игнорить. Мне кажется она еду из живой в мертвую превращает. Какие то такие ощущения. Даже разогревать не хочу тарелку борща например.
.Нагреваешь на газу и в микроволновке, вкус и ощущения от одного и того же блюда совсем разное.

[ZapZap]

yks, 06 April 2018 - 05:56 PM, написал:

Нагреваешь на газу и в микроволновке, вкус и ощущения от одного и того же блюда совсем разное.

Старовер, ортодокс! У меня, кстати, нету микроволновки - поломалась лет восемь назад, а новую так и не купил. И как-то оно без надобности даже..

[Bonifatich]

И у меня в доме уже лет 10 нет СВЧ, друзья не понимают, как я живу.

[silver]

ZapZap, 06 April 2018 - 06:01 PM, написал:

Старовер, ортодокс! У меня, кстати, нету микроволновки - поломалась лет восемь назад, а новую так и не купил. И как-то оно без надобности даже..

Разогревать в ней Дошик конечно удобно но и только А вот что касаемо риса Не выходит каменный цветок как ж. не насилуй
Либо каша либо последние зубы Плов и подобное уж очень мудрое дело

[Плюшкин]

Научные данные и факты

В сравнительном исследовании «Приготовление пищи в микроволновой печи», опубликованном в 1992 году в США, говорится:
«С медицинской точки зрения, считается, что введение в человеческий организм молекул подвергшихся воздействию микроволн, имеет гораздо больше шансов причинить вред, чем пользу. Пища из микроволновой печи содержит микроволновую энергию в молекулах, которая не присутствует в пищевых продуктах приготовленных традиционным путём».
Искусственно созданные в микроволновой печи СВЧ волны, на основе переменного тока, производят около миллиарда изменений полярности в каждой молекуле за секунду. Деформация молекул в этом случае неизбежна. Было отмечено, что аминокислоты, содержащиеся в пище, подвергаются изомерным изменениям, а также преобразуются в токсичные формы, под воздействием микроволн, производимых в микроволновой печи. Проведённое краткосрочное исследование вызвало значительное беспокойство изменением состава крови людей, употреблявших разогретые в микроволновой печи молоко и овощи. Восемь других добровольцев, питались теми же продуктами, но приготовленными традиционными способами. Все продукты, которые были обработаны в микроволновых печах, вели к изменениям в крови добровольцев. Уровень гемоглобина снизился, а уровень холестерина повысился.