1644 ответов в теме

[Cu6apuT]

мужской ужин( готовность 12минут):

- купленную в арианте корейку( ее почемут раньше называли эскалоп..в этом же магазе, но видимо не толирантно..) бросаем поперченную и посоленую заранее на раскаленную сковороду( все женские морковки-лук - нафиг)

- переворачиваем ее шкворчащуюся на сильном огне и истекающую соком спустя 3минуты

- др.сторона аналогично..( 3мин)

- обратно кидаем тело нашего стейка первоначальной стороной( 3мин опять жыш)

- и еще контрольный( с др.стороны)

- выкладываем на блюдо-тарелку

- посыпаем замороженной(а лучше свежей) зеленью

- делаем кетчупом улыбку гуинплена на блюде

- немного домашнего лечо..

- запивать лучше газированной минералкой

( особо гламурные могут позволить се украсить сие кушанье листиками крест-салата либо же парой-тройкой оливок)

Изменено: Cu6apuT, 31 October 2020 - 12:22 PM

[yks]

Не могу отказать имениннику, напишу рецепт сюда.
Так как уху не готовил давным давно, посмотрел разных чтоб вспомнить. И пошёл на рынок, попросил у продавщиц на уху рыбы. Мне выдали скелетики с хвостами сёмги, мотивируя что у них берут такие-то рестораны их. По сути то что остаётся после срезания филе. Обрезают они филе с хорошим остатком    Цена вопроса ни о чём вообще, около 120 рублей за кг. Взял 1,3 кг. Потом взял холодную воду 3,5 л , закинул туда, поставил на огонь. Луковицу И морковку напополам, обжёг горелкой и в кастрюлю. Добавил чёрного перца, крупного помола, лавровый лист и правильной морской соли. Варил на максимальном огне час. Потом уменьшил огонь на минимум. Достал всё из кастрюли, процеживал прям в кастрюле проводя ситом. Порезал крупно морковь, перьями лук, лук горелкой прошёл, специально купил мелкую картошку, чуть больше перепелиных яиц по размеру и закинул это в кастрюлю. Тем временем снял мясо с костей и добавил в кастрюлю. Когда картошка была почти готова взял розовых домашних помидор, прошёл их горелкой(моментально снимается шкурка), потом ещё раз прошёл горелкой, закинул обожженные немного помидоры в блендер и взбил до жидкого состояния. Добавил это в уху. И варил ещё около 10 минут. Ну и добавил ещё перца чёрного и соли. И перед подачей в тарелку укропа.
Получилось очень вкусно, думаю за счёт обжарки горелкой помидор и лука.

[Savage]

Как-то меня спрашивал кто-то в курилке (уже даже забыл кто) .... Но хорошо что хоть помню о чем!
А спрашивали, как я готовлю шашлык.
Думаю так делают многие, но напишу.
Я беру на двоих около 1.5 кг свинины (стараюсь брать свежую в деревне), нарезаю достаточно крупными кусками (друг армянин так учил), так как маленькие куски получаются суховаты. Эти большие куски в миске немного солю и выдавливаю целый лимон (уже давно стараюсь везде заменять уксус на лимонный сок). Больше ничего вообще не добавляю! Разве что шкурку от лимона нарезаю дольками и замешиваю в мясо вместе с луком кольцами. Маринуется обычно от 3-х до 5 часов и за это время пару раз перемешиваю. Ну и дальше жарим на углях!) Жарю обычно не долго, но с корочкой поджаристой) Получается очень сочное мясо! Кстати для углей использую только ольху)
Блин, теперь полный рот слюней) Как у собаки)
Всем приятного!

[Naum]

У каждого мужика свой шашлык.  Меня давно-давно научили мариновать ребята из Армении на конкурсе политпесни в Эстонии.  Мы правда перешли со свинины и баранины на куриные ляжки, но рецепт блюдём.  Много лука кольцами, соль, черный и красный перец, лаврушка, гвоздика.  Слой лука, все специи, слой мяса, все специи, слой лука и т.д. до верха. Никакой дополнительной кислоты не льем.  Можно спрыснуть мясо бальзамическим уксусом, но не все любят (я люблю).  Тесть мой в чем только не мариновал - и в пиве, и в томатном соке, и в сметане и в уксусе, естественно, но как по мне, так само по себе оно вкуснее получается.

[yks]

Гвоздика? Это интересно, не пробовал. Я её вообще редко куда добавляю.

[Shtin_Andrey]

Naum, 01 November 2020 - 10:06 PM, написал:

Никакой дополнительной кислоты не льем.

ВОтЪ! категориссски - за!

С шашлыком у меня только одна заморочка - свежее мясо (край с косточкой или без). Никаких шей, ляжек и пр. требухи. Мясо режется большим порционным куском.
Пробовал много всяких маринадов, специй, но прижился у нас в семье самый простой способ: много лука, чёрный перец, лаврушка, соль и часа 4 настоять всё с мясом.
Способ жарки: углей наверное раза в 1,5 больше, чем нужно; высокая постановка шампуров, так чтобы корочка на мясе схватывалась не сразу. Это чисто субъективно ... люблю переворачивать мясо только один раз. Не всегда получается, но часто.

[Savage]

Да, конечно сколько людей, столько и вкусов) И примерно столько же рецептов)
Добавление фруктов, для меня не равно добавление кислоты. А вот разные специи не добавляю, так как люблю более чистый вкус мяса. Когда хорошее мясо, вообще кроме соли ничего и не надо) Черный перец изредка и я добавляю, это под настроение, а всё остальное, как по мне, забивает вкус мяса)))) Это я не ради споров, а объясняя почему я именно так готовлю) К мясу люблю подавать своего же производства ткемали.
Очень хочу попробовать, замариновать мясо в спелых сливах. Давно вынашиваю эту мысль, но никак не соберусь! Но если сделаю, поделюсь впечатлениями!
Кстати, шею на шашлык никогда не использую, так как мне кажется у неё совсем другой вкус. Я беру корейку или окорок свиной.

[May]

Naum, 01 November 2020 - 10:06 PM, написал:

... Никакой дополнительной кислоты не льем.  Можно спрыснуть мясо бальзамическим уксусом...

Тоже поддержу. Уксус и прочая кислятина нужна для прикрытия плохого мяса (подпорченного или животинка была старая). Хорошему свежему мясу молодого животного кроме лука и специй ничего больше и не надо.

[yks]

100% от мяса зависит. Я тут летом кушал мясо выращенное на нормальной еде. Я вот вспомнил какое должно быть настоящее мясо. Я только лук немного добавляю, но его перебиваю блендером и соль перец.
Ну и если кто то не знает про автолиз
https://ru.m.wikiped...ki/Автолиз_мяса

[Slowhand]

Почитал про уху, чуть слюной не подавился. Потом про шашлык сразу, еще сглотнул. Ох и здоровско!
На стройке у нас все в казане, да в казане - не интересно даже))....

yks, 01 November 2020 - 10:28 PM, написал:

Гвоздика? Это интересно, не пробовал. Я её вообще редко куда добавляю.

Гвоздику обязательно нужно растереть, иначе жестко может испортить вкус в месте где она была.
  ...и еще, соль можно в шашлык не добавлять, вкус мяса лучше раскрывается. Делал несколько раз на больших мероприятиях, специально , народ не сечет, а только нахваливает, мол, давно такого не ели!!!

[May]

Slowhand, 02 November 2020 - 09:07 PM, написал:

Почитал про уху, чуть слюной не подавился. Потом про шашлык сразу, еще сглотнул. Ох и здоровско!
На стройке у нас все в казане, да в казане - не интересно даже))....

Так уха в казане, да ещё и приготовленная на живом огне (чисто предположил, не знаю на чём вы у себя казан кочегарите) ничуть не хуже, чем в кастрюле на плите, а ещё и лучше будет!

[Slowhand]

May, 02 November 2020 - 09:13 PM, написал:

Так уха в казане, да ещё и приготовленная на живом огне (чисто предположил, не знаю на чём вы у себя казан кочегарите) ничуть не хуже, чем в кастрюле на плите, а ещё и лучше будет!

Это - да! Но до ухи дойти еще надо. А так - плов, супы, пельмени, жарёхи всякие, и, да, на огне, конечно!

[yks]

May, 02 November 2020 - 09:13 PM, написал:

Так уха в казане, да ещё и приготовленная на живом огне (чисто предположил, не знаю на чём вы у себя казан кочегарите) ничуть не хуже, чем в кастрюле на плите, а ещё и лучше будет!

Так я специально горелкой пользовался, чтоб грубо говоря эффект живого огня добавить

[Slowhand]

Порылся в архиве, проностальгировал...
Утреняя


Изощрение


...а это уже серьезно

[PsYcHo]

Ранее в "Курилке" не много говорили о сале засоленном в тузлуке. Я вот решил засолить (в первый раз). Остановился на таком рецепте:

"Ингредиенты: 2 кг. свиного сала, 1 стакан крупной каменной соли, 7-10 зубчиков чеснока, 1 л. воды, 5 лавровых листьев, несколько штук горошин черного перца.

Сало нужно нарезать кусками такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки и так же легко из нее вынимались. После этого можно приготовить тузлук. Его приготавливают из расчета 200 грамм соли грубого помола на 1 литр воды и доводят до кипения.

После полного растворения соли раствору дают остыть. Ни в коем случае нельзя пробовать его на вкус. Опасаться пересаливания тоже не стоит – сало вберет в себя ровно столько соли, сколько необходимо для качественного просаливания. Даже если соль растворилась не полностью, ее можно будет залить в банку вместе со всем раствором.

Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. В образующиеся между кусками пустоты необходимо уложить лавровый лист, горошины душистого перца и очищенные зубчики чеснока. Сверху рекомендуется положить гнет. После этого банку следует накрыть неплотной крышкой. При необходимости крышку можно заменить салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем такую заготовку нужно убрать в темное и сухое место на три дня.

Спустя три дня банку можно достать и проверить верхний кусок на соль. Если по результатам проверки сало оказывается недостаточно просоленным или даже просто нежным, его ставят доходить еще на пару дней. Всего в тузлуке сало может провести шесть дней."

Собственно хотел спросить у знатоков может еще какие нюансы соблюсти необходимо? Понимаю конечно, что самое главное это качественное сало, но все же...

p.s.: ... сам взял свиной шпик.

[Cu6apuT]

..в изготовлении соленого сала я не эксперт,
но отчетливо вспоминаю, что при засолке подобным способом, моя мама всегда в последствии вынимала это сало из рассола и замотав в марлю давала ему время чутка просохнуть, дабы избежать излишней водянистости продукта..
затем, как практиковалось в нашей семье - его надлежало поместить в морозильную камеру - именно подмороженное, перед подачей на стол,
порезанное небольшими прямоугольниками,
оно и подавалось.

[Shtin_Andrey]

PsYcHo, 07 November 2020 - 03:53 PM, написал:

Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. ... Сверху рекомендуется положить гнет.

Гнёт в банку? Гнёт, как по мне - гиря на 24 кг. Но это фигня.

Главное, где взять сало. Цельное, без слоёв и прослоек, монолитное, в ширину ладони толщиной ... куда всё подевалось?

[Shtin_Andrey]

Savage, 02 November 2020 - 07:53 AM, написал:

И примерно столько же рецептов)

Вот, кстати, у меня такое ощущение, которое с годами окрепло - для хороших продуктов и хорошей воды никаких рецептов не надо.

[schtirlic]

Бог дал человеку пищу,а чёрт кулинара

[Cu6apuT]

как известно настоящая уха включает в себя строго ограниченный набор ингредиентов:
рыба; картофель; морковь; лук; лавровый лист; зелень; соль..
все остальное эт буржуазные предрассудки и уже рыбный суп.

поэтому и готовим из вышеперечисленных продуктов, правда, к сожалению дома в кастрюле.

- для начала закладываем в среднюю кастрюльку три очищенных луковки и одну морковку(целиком), а так же картошек
(если небольшие то режем  на 2ве части, а лучше целиковые,
если крупные то порезаем эт дело никак не меньше чем на 4ре части),
дело в том что лично я люблю разваристую картошку, поэтому чтобы она совсем уж не разварилась и не превратилась в пюре - нужно чтобы она была покрупнее нарезана.

- варим эту бодягу минут 20ть на среднем огоньке.

- затем удаляем(по необходимости) морковь, лук.
вбросим небольшое количество перчика горошком и лаврушечку.
и наконец кладем рыбу, голову горбуши(с предварительно удаленным жабрами) поделенную вдоль на 2ве части, хвостик, тешу, хребет - эт для навара.

- буквально в догонку забрасываем хвост кижуча и пару-тройку стейков его же.
- солим и опускаем в бульон пучок укропа, прижимаем его крышкой от кастрюли, убавляем огонь на медленный, чтобы все это дело не кипело а томилось едва поднимая пузырьки со дна.

- минут через пять, пробуем на соль и засыпаем зелень - опять же укропчик и зеленый лучок.
- томим еще 10-15 минут, в зависимости от предпочтений.

- после выключения плиты, даем настояться минуты три,
вынимаем, естественно пучок укропа.

в принципе все.

(я лосося не очищаю от чешуи потому что она в разваренном виде совсем не мешает поеданию а даже наоборот, способствует..
и люблю добавить в это блюдо сметанки, ну это уже на любителя).

в принципе ничего оригинального и сверхъестественного.