4801 ответов в теме

[А.Харламов]

sparov, 06 August 2015 - 11:57 AM, написал:

Дома дешевый кухонный набор начал стругать бумагу... упёртости и терпения мне не занимать.
Жена режет помидоры с опаской...

Чтоб больше с ними не му...хаться есть смысл преобресть недорогой керамический мусат ,или ,хоть,  ножик . И проблема навсегда исчезнет ...

[воробей]

Спасибо.
Приобресть - эт попозже. Я рад что хоть проблему увидел и понял путь ее исправления!

[А.Харламов]

sparov, 06 August 2015 - 12:59 PM, написал:

Спасибо.
Приобресть - эт попозже.

Не за что   А позже они начнут тупиться и снова требовать заточки . Обычный кухонный ножик точат один раз . Если ножик правильный ,то на заводе . Если не очень ,то дома дотачивают . Потом только правка ,поддержание режущей кромки . Часто ,но очень быстро . Раз,два . С учетом обычных кухонных нагрузок никакая заточка в ближайшие 100лет ножику не нужна . Если с ним аккуратно .
У меня тоже обычный кухонный набор из 5 уже почти 20 лет . Плюс еще столько же потом докуплено по одному . Ничего никогда не точил ,и все режет отлично . Главное не запускать . Вот инструмент ( стамески ,косяки ) и большинство карманных ножиков ,их точить придется ,у них другая специфика ...

Изменено: А.Харламов, 06 August 2015 - 01:28 PM

[воробей]

Завтра поеду в охотничий магазин ножики посмотреть. Еще там продавцы от меня не прячутся

[Crossmaker]

Тут надо уточнить, что керамические мусаты бывают двух типов- мусат типа мусат-гладкая и очень твердая палочка для выправления кромки (на нем рисок не остается), и мусат типа микроабразив (f1200 или типа того, т.е., строго говоря и не мусат вовсе)- делает микроподвод (после ножа остаются серые риски).

[Darby]

Керамические мусаты недёшевы, можно воспользоваться такой штукой - диодный столбик выпрямитель КЦ109Е. Он как раз относится к типу микроабразивов. А ещё ножи отлично правятся/точатся на наждачной бумаге разных номеров. Её можно просто закрепить канцелярскими зажимами на столе, а можно наклеить двусторонним скотчем на фанерку, кусок ДСП, керам.плитку итд.

[Bonifatich]

McGrow, 06 August 2015 - 05:50 PM, написал:

Керамические мусаты недёшевы, можно воспользоваться такой штукой - диодный столбик выпрямитель КЦ109Е. Он как раз относится к типу микроабразивов. А ещё ножи отлично правятся/точатся на наждачной бумаге разных номеров. Её можно просто закрепить канцелярскими зажимами на столе, а можно наклеить двусторонним скотчем на фанерку, кусок ДСП, керам.плитку итд.

Еще пара шагов и понеслось - лански, апекс, дмт ) а там уже и камешки )

А что касается заточки и молчания лучшей половины, то реакции могут быть разными. Я когда познакомился и стали жить вместе с женой, я притащил пачку своих кухонников, она первое время просто не пользовалась ими, категорически. Поскольку их острота не имела ничего общего с тем, чем обычно привыкла пользоваться она. Так например ее фруктовым ножиком можно было без проблем резать яблоко на ладони и если оно пройдет сквозь твердое яблоко, и ударится в ладонь, то ничего не будет. Мой же нож наносил серьезные увечья (ну до этого конечно не доходило). Со временем жена привыкла и даже иной раз говорит теперь, что ножи надо подточить.
Минус один  - гостей в случае чего (обычных, не шизанутых) просить помочь чего нить нарезать или подрезать к столу, лучше не стоит, режутся конечно. Ну и конечно такая заточка не прощает небрежного отношения, как рез на керамике, перерубание костей и прочего экстремизма.
Я вот все чаше задумываюсь о тормеке, коль уж камешками пользоваться не научился.

[А.Харламов]

Crossmaker, 06 August 2015 - 04:38 PM, написал:

(f1200 или типа того, т.е., строго говоря и не мусат вовсе)

Как по мне ,Глеб , это ну очень уж тонкие различия  ... Стержень для правки керамический ли , стальной , или алмазный ; абразивный или нет - он все равно мусат . По-разному работают , для разной степени привередливости пользователя ,но мусаты ....

[воробей]

Bonifatich, 06 August 2015 - 06:05 PM, написал:

Еще пара шагов и понеслось - лански, апекс, дмт ) а там уже и камешки )

Я вот все чаше задумываюсь о тормеке, коль уж камешками пользоваться не научился.

Первое - ваще не понял. Видать какая-то философия или учение, не связанное с высшей математикой
А второе - погуглил...   ВООООТ как оно правильно...
Спасибо

[Darby]

Не Жень, Лански, Апекс и прочие DMT, слишком дорогостоящие приблуды, при этом, не сильно лучше наждачки. Но, как ( очень верно) заметил Алексей Борисович, нужно не запускать нож и поддерживать постоянно состояние остроты РК, тогда  правки на наждаке вполне достаточно.

[cwd-goblin]

Лучше всего алмазы, у меня набор из 4х камней если смотать чем-нибудь размером с зубную щетку будет.
Обошлись когда-то в тысячу примерно. лежат без дела, точу на триангле(

[Darby]

Есть у меня тоже алмазный брусочек двусторонний, но я им редко пользуюсь, только когда РК на ноже совсем убита.

[Bonifatich]

А.Харламов, 06 August 2015 - 06:22 PM, написал:

Как по мне ,Глеб , это ну очень уж тонкие различия  ... Стержень для правки керамический ли , стальной , или алмазный ; абразивный или нет - он все равно мусат . По-разному работают , для разной степени привередливости пользователя ,но мусаты ....

Алексей, все же не совсем, если быть совсем уж педантично точным.
Один выправляет заваливающуюся кромку, второй так или иначе подтачивает, в силу своей абразивности.
Ведь по сути V стерженьки пресловутого триангла http://www.spyderco.....php?product=77 по сути тоже мусаты, но абразивные.

[Bonifatich]

McGrow, 06 August 2015 - 06:35 PM, написал:

Не Жень, Лански, Апекс и прочие DMT, слишком дорогостоящие приблуды, при этом, не сильно лучше наждачки. Но, как ( очень верно) заметил Алексей Борисович, нужно не запускать нож и поддерживать постоянно состояние остроты РК, тогда  правки на наждаке вполне достаточно.

Подпишусь под вышесказанным. Все мной перечисленное, просто красиво упаковано в разные корпуса, которые с некоторым допущением (!!!) позволяют выдерживать угол.
Алексей - вот Лански http://lansky.com/in...harpening-kits/

Изменено: Bonifatich, 06 August 2015 - 06:47 PM

[А.Харламов]

Евгений ,я имел в виду что классическая штуковина из стержня с круглой ручкой на одном конце называется мусат .И больше ничего  в виду не имел   . Соответственно ,этот триангл ,получается ,не мусат ,а приспособление , точилка , или еще как нибудь ....даже если там стоят безабразивные стержни .

попадался мне где-то на ютьюбе сравнительно вменяемый ролик про это дело ,попробую  найти  ..

Изменено: А.Харламов, 06 August 2015 - 06:55 PM

[p200]

McGrow, 06 August 2015 - 06:35 PM, написал:

Лански, Апекс и прочие DMT, слишком дорогостоящие приблуды, при этом, не сильно лучше наждачки.

Это прежде всего удобство, а за него надо платить...
Ну и позволяет выдерживать угол заточки неподготовленному пользователю с меньшим риском угробить РК.
Думаю надо на апекс разорится, хватит уже на коленке елозить )

[Bonifatich]

Алексей, согласен

Изменено: Bonifatich, 06 August 2015 - 06:56 PM

[yiipun]

А.Харламов, 06 August 2015 - 06:50 PM, написал:

Евгений ,я имел в виду что классическая штуковина из стержня с круглой ручкой на одном конце называется мусат .И больше ничего  в виду не имел   . Соответственно ,этот триангл ,получается ,не мусат ,а приспособление , точилка , или еще как нибудь ....даже если там стоят безабразивные стержни .

попадался мне где-то на ютьюбе сравнительно вменяемый ролик про это дело ,попробую  найти  ..

http://www.cookingkn...vka_musat.shtml

Цитата

Иногда встречаются различного рода «алмазные», «керамические» мусаты. Хочу подчеркнуть, что с настоящими мусатами они ничего общего, кроме похожего общего вида, не имеют. Это своего рода точильнае камни, которыми производится не правка, а заточка ножа.

[Darby]

P200, Володь, нафига мне на него разоряться ? Мне хватает того, что у меня есть.

[Bonifatich]

А кто то спорит что ли? Я даже немного знаком с Геннадием Константиновичем, все правильно он показывает и говорит. Но правда надо отметить, что все же для мусата, твердость ножа должна быть чуток поменьше указанной. Ну а строй клинка то, у ножек ГК это отдельная песня, некоторые европейские ножи можно до опупения возить по мусату, без какого либо результата, впрочем как и иных японцев из суперстали.