4801 ответов в теме

[Crossmaker]

Я так понимаю, мы дого можем обсуждать мсазки типа "форума", но в изделиеконструкивносходное все равно пойдет мотоциклетная отработка

[воробей]

Нет. Отработка идет только на "воскрешение" старых рожковых ключей
Речь шла о "свежем" полноценном масле.
Следуя советам буду капать ружейное

[Crossmaker]

Есть мысль порадовать себя кухонником. Хочется выпендриться (чисто для себя) ибо чем резать то есть, хоть сантоку хоть европейский шеф. Азиатских ножикаф (в т.ч. пчаков) не хочется-лень учиться ими пользоваться. Вот пал выбор на НЁХов которые делает Roman Stoklasa, например:




Если сделать с однотипными ручками по типу такого:

ИМХО должна неплохая пара выйти.
Бонифатич, p200 чего скажете?

Изменено: Crossmaker, 15 September 2015 - 07:57 PM

[p200]

Crossmaker, 15 September 2015 - 07:55 PM, написал:

Хочется выпендриться (чисто для себя) ибо чем резать то есть,

Это основное ))
Тактические аля кухонники, модно типа. По мне всякие подпальцевые выемки, навязывающие определенный хват на кухонниках ни к чему.
Все мои былые попытки выпендрежа закончились сантоку в миллиметр толщиной (киви какой то), филейником фискарс и щепкой, топорик где то есть, лет несколько не нужен, но вдруг понадобится... Первых двух мне в месяц-два подсовывают на правку, щепку всего пару раз правил за год, среднестатистическая готовка, без фанатизма и роты оглоедов.
Все остальное после нескольких попыток перекочевало на дачу да было раздарено, практическая сторона. Но если хочется отчего бы и нет )

[Bonifatich]

Красиво, дизайн есть самобытный.
Ну кухонниками их можно назвать с натяжкой определенной.
Верхний мне понравился. Клинок по отношению рукояти неплохо расположен. Правда зачем эти лишние приливы на рукояти, красиво, но не натирали бы. Ну и сложно оценить геометрию клинка, это то для кухонника пожалуй важнее стали.
У среднего геометрия клинка, привет Тонио Марфионе - форма ради формы. Еще и подобие хабаки сделал - что б грязь собирать )

[Bonifatich]

Себе я заказал для поездок к друзьям на дачу и так далее - готовить я люблю, но инструмент предпочитаю свой, так вот, заказал более утилитарную вещь: http://www.knives.lt....php?f=3&t=9352
Нужен был кухонник, которым можно нашинковать морковки на плов, ну конечно баранину и лук, порезать говядину на стейки, салатик овощной порубить. Ножны конечно. Думаю, просто оставлю его в машине.

[p200]

Bonifatich, 15 September 2015 - 08:22 PM, написал:

заказал более утилитарную вещь: http://www.knives.lt....php?f=3&t=9352

Там с кухней все в порядке должно быть.
Он кажется сам из поварских будет )
У Андрея можно уточнить.

[Darby]

http://dukanvostoka....er_id=307894601

[Darby]

http://dukanvostoka....ct_id=196281601
У меня такой, кроме мороженого мяса/рыбы и костей, всё остальное - как лазер.

Изменено: McGrow, 15 September 2015 - 08:32 PM

[p200]

Пчаки это своя культура. И главное он гораздо нежнее, в чужих руках как правило умирает моментом, вытачивай его потом.

[Crossmaker]

Пчаки не рассматриваю-у них ооочень специфическая техника шинковки. Много пальцев в лапшу изрежется пока научишься.
PS. ТРЦшка понравилась. Мне их режики вобще симпатишны.

[p200]

Crossmaker, 15 September 2015 - 07:55 PM, написал:

чего скажете?

Кстати насчет порадовать, больше всякие карманные складники щелкунчики импонируют. Кухня все же это какая никакая работа. Носимый же можно с собой таскать, как угодно с клинком извратиться, в оффисе пощелкать... суммарного удовольствия на единицу затраченного дензнака больше )

[Darby]

Crossmaker, 15 September 2015 - 08:44 PM, написал:

Пчаки не рассматриваю-у них ооочень специфическая техника шинковки. Много пальцев в лапшу изрежется пока научишься.
PS. ТРЦшка понравилась. Мне их режики вобще симпатишны.

Ничего там специфичного в технике нарезки нет. Один из самых безопасных типов кухонных ножей.

[А.Харламов]

p200, 15 September 2015 - 08:33 PM, написал:

Пчаки это своя культура.

А что там такого ? Интересно . Вкратце ,если не затруднит ... Крутил -вертел в руках несколько раз .так и не купил . Какое-то внутреннее противоречие к ним испытывал ,но оно так и осталось для меня до конца не понятным ...

[DuAl]

А.Харламов, 16 September 2015 - 06:49 AM, написал:

А что там такого ? Интересно . Вкратце ,если не затруднит ... Крутил -вертел в руках несколько раз .так и не купил . Какое-то внутреннее противоречие к ним испытывал ,но оно так и осталось для меня до конца не понятным ...

Тоже интересно.

[Darby]

Как кухонник - мегарулез. Особенно если нет предубеждения перед углеродкой. Из недорогих типов кухонных ножей - самое то.

[Crossmaker]

Популярны два подхода к работе этим ножом:
1 "классический"-щепотью держите нарезаемое и нарубаете ножом, при этом нож скользит спуском по фалангам. Тут все просто, так же можно и шефом и японцами.
2 Популярен в Афганистане и Таджикистане брюшко ножа не затачивается (при этом кончик заточен) и не отрываясь скользит (не прокатывается, как у шефа, а именно скользит) по доске взад-перед. При этом у щепоти костяшки выставляются вперед и упираются в спуск. При должном навыке очень удобно, быстро и управляемо, но процесс приобретения навыка может быть весьма болезнен.

[p200]

А.Харламов, 16 September 2015 - 06:49 AM, написал:

А что там такого ? Интересно .

Такого-растакого там в общем то не особо )
В классическом понимании это нож кованный из мягкой углеродки со спусками в ноль, правится муссатом, точится ковкой. Соответственно рез за счет тонкой геометрии, батонинг и по костям это не его, барашек разбирается по суставам очень нежненько - прямо таки хирургия
Особенности рукояти, кому удобно кому нет, тут больше сказывается кто к чему привык. Задранный над обухом нос не очень удобен смахнуть обухом нарезанное с доски. Глазки из картошки не очень удобно выковыривать ) Клин более узкий чем у шефа или сантоку, тоже кто к чему привык.
Вообще многое приятие или неприятие обусловлено нашими привычками.
Все остальные изыски из нержи, с подводами и т.д. можно отнести к хайтеку пчакообразному, просто похожие.

[А.Харламов]

Понял ,спасибо .
Как кухонный его и не рассматривал ,только как хозбыт -пикник . ."предчувствие его не обмануло " - не моё ...

[Bonifatich]

Не знаю, я как то не претендую на поварские навыки, но как это не странно, именно пчаком, у меня всегда получается так, что я недорезаю пластинки морковки на соломку. Шинкую я довольно быстро, поэтому о технике не задумывался. По моему опускаю от кончика к рукояти.