4801 ответов в теме

[А.Харламов]

Bonifatich, 16 September 2015 - 07:12 PM, написал:

Не знаю, я как то не претендую на поварские навыки, но как это не странно, именно пчаком, у меня всегда получается так, что я недорезаю пластинки морковки на соломку. Шинкую я довольно быстро, поэтому о технике не задумывался. По моему опускаю от кончика к рукояти.

Тоже не претендую и тоже шинкую довольно быстро . Причины косячка могут складываться из двух составляющих : прямая (без выпуклости) основная часть р.к. вместе даже микроскопическим износом или прогибом доски от краев к центру . Меня тоже раздражают такие недорезы . Для шинковки идеально чуть -чуть изогнутая наружу р.к. . Когда много тоже плохо , уже приходится излишне как бы "качать " нож на доске ...

если кто приглядывает бюджетные кухонники ,еще могу смело порекомендовать китайские ножики Ронделл серии Фальката . Был приятно удивлен человечной конструкцией и качеством за такие деньги . Купил вот такой и такой вместо взятых сестрой "во временное пользование " похожих . Вполне доволен

Изменено: А.Харламов, 16 September 2015 - 07:41 PM

[p200]

А.Харламов, 16 September 2015 - 07:23 PM, написал:

идеально чуть -чуть изогнутая наружу р.к. . Когда много тоже плохо , уже приходится излишне как бы "качать " нож на доске ...

Ага, вот этот киви за 5 баксов выжил всех, хотя кого только не было.

[Crossmaker]

Точно такой же, но под названием "трамонтина" за те же 5 баксов не прижился и сейчас работает специнструментом по чистке коптильни.

[p200]

Трамонита толще и железка другая, может не другая, а ТО не та... тоже ушли даже сдачи от неокультуренных ножевым родственников ))

[DuAl]

А вот хотелось бы услышать мнение наших форумных найфоманов относительно двух ножей:
Крейсер от Уральцев и Щепка от TRC...интересуюсь с практической целью, ради покупки природного резака....?

Визуально  - крейсер нравиться больше...но Щепке столько дифирамбов поют...))

Изменено: DuAl, 18 September 2015 - 05:24 PM

[Crossmaker]

Обадва хорошие. Подкинь монетку.

[P.Gorbunov]

Звиняюсь...  А почему TRC - щепкой кличут?

[chekilmasin]

Bonifatich, 16 September 2015 - 07:12 PM, написал:

Не знаю, я как то не претендую на поварские навыки, но как это не странно, именно пчаком, у меня всегда получается так, что я недорезаю пластинки морковки на соломку. Шинкую я довольно быстро, поэтому о технике не задумывался. По моему опускаю от кончика к рукояти.

У меня такая-же засада, если РК опускается как у фоторезака, т.е. при неподвижной точке качания. Если же закругление РК, на которое Вы опираете клинок при шинковке, проскальзывает при опускании лезвия вперед на 1-2см, все дорезается нормально. Подсмотрел технику у теток, торгующих овощами на ташкентских рынках. Как сейчас не знаю, но лет 20 назад можно было попросить нарезать и купить уже нарезанную морковь для плова.

[p200]

DuAl, 18 September 2015 - 05:23 PM, написал:

А вот хотелось бы услышать мнение наших форумных найфоманов относительно двух ножей:
Крейсер от Уральцев и Щепка от TRC...интересуюсь с практической целью, ради покупки природного резака....?

Визуально  - крейсер нравиться больше...но Щепке столько дифирамбов поют...))

Вот барин задачи то ставите (с)
Оба классные, дело вкуса и привычек.
Крейсеру не меньше отпели, только уже года три как прошло, а щепка свежая. Кстати лимитка этого года у уральцев клинком ближе к щепке, #1449.
Мне на момент выбора была интересна RWL34, обух менее 3 мм., линзовидная заточка, "универсальная" форма клинка, простая рукоять ближе к кухне, легкий. Щепка как раз улеглась в эти хотелки.
В принципе все можно получить и от уральцев, но это персональный заказ с рюшечками за отдельные деньги и сроки. Если есть четкая хочуха, то наверное имеет смысл.
У меня природно полевое это мясо-рыба и прочая еда - 90%, веревки-полиэтилен-тряпки-грибы - 7%, и только 3% - колышки, щепки, леску коцнуть и пр. незначительности. Радикально отличается от диванно-прикладных теорий

P.Gorbunov, 18 September 2015 - 06:18 PM, написал:

Звиняюсь...  А почему TRC - щепкой кличут?

Щепка одна из моделей TRC, по дизайну ганзовца - Михаила ака Пехота, этакий коллаборейшн. Его прототип имел такое название.

Изменено: p200, 18 September 2015 - 07:18 PM

[DuAl]

p200, 18 September 2015 - 07:08 PM, написал:

У меня природно полевое это мясо-рыба и прочая еда - 90%, веревки-полиэтилен-тряпки-грибы - 7%, и только 3% - колышки, щепки, леску коцнуть и пр. незначительности. Радикально отличается от диванно-прикладных теорий

А вот аналогично..для энтих целей и выбираю)

[Darby]

Crossmaker, 16 September 2015 - 08:57 PM, написал:

Точно такой же, но под названием "трамонтина" за те же 5 баксов не прижился и сейчас работает специнструментом по чистке коптильни.

У Трамонтины есть огромная серия, кажется "Профешенал" называется, С теми Трамонтинами, что массово продаются на наших рынках, " три копейки-пучок", - ничего общего,реально отличные поварские ножи.
У Мора оф Сведен, так же, целое направление для кухни - выше всяких похвал.
При этом,стоят и те , и другие недорого.

[Darby]

http://tojiro.spb.ru...ory/tramontina/
http://www.moraofswe.../food-50.1.43.3

Изменено: McGrow, 19 September 2015 - 07:58 AM

[p200]

DuAl, 18 September 2015 - 07:38 PM, написал:

А вот аналогично..для энтих целей и выбираю)

Если под заказ, можно посмотреть на Ножи от Anatolih26, достойный рабочий инструмент без выкрутасов.

[воробей]

p200, 19 September 2015 - 06:26 PM, написал:

Ножи от Anatolih26,

Красота-то какая... Спасибо за ссылку

[p200]

Так это не мне, Анатоличу да пользователям спасибо говорите

[DuAl]

sparov, 19 September 2015 - 10:52 PM, написал:

Красота-то какая... Спасибо за ссылку

А мне не понравились..ну на вкус и цвет....на рукоятке должна быть микарта или дж10...а здесь древесина какая то, да и финистые ножи я не очень....

[p200]

DuAl, 20 September 2015 - 12:24 PM, написал:

А мне не понравились..ну на вкус и цвет....на рукоятке должна быть микарта или дж10...а здесь древесина какая то, да и финистые ножи я не очень....

Вкус и цвет вне обсуждения.
А тоже самое можно сказать про уральцев, тем более финки Шеффера их конек ) деревяха под заказ и дороже.
Ножевая "витрина" мало отличается от трубочной. Мало кто показывает укуренные шпаклеванные трубки, так же и там полочные хонобанги с комментом - красиво, жалко, на полке лежит ))
Тактильно мне микарта и деревяха нравятся и легче чем ж10.

[Bonifatich]

Ну вот, теперь не стыдно страшно в лес за грибами ходить. Опять же упражнения с отягощением, способствую, а тут полкило как минимум )

[Данко]

С таким тесаком надо справку с собой носить о том, что ты Дункан Маклауд.
Иначе повяжут и грибами не откупишься от полиции

[p200]

Наши люди за грибами во всеоружии ходють
* не мое ))

Изменено: p200, 02 November 2015 - 10:00 PM