4801 ответов в теме

[Bonifatich]

Алексей Борисович, нижний из предложенных Вами мне понравился!

[Anton77rus]

Ага, и тут ножи в почете. Прям как дома оказался...

По кухонникам если совсем бюджетно, но все же относительно качественно то это Трамонтина, линейка Century если память не изменяет.
На даче у меня трудятся исправно. Дома японцы без вариантов. Плюс керамика бюджетная исключительно для фруктовых салатов - супруга этому ножу зело благоволит...

[yiipun]

А.Харламов, 16 January 2017 - 06:18 PM, написал:

но если у спросившего возникнут вопросы типа "почему именно ..." - готов обосновать .

а обоснуйте
если интересует европейский шеф, то надо брать
http://www.ebay.com/...mQAAOSw2xRYeDbh
никакой современный zwilling (имею четырех звездный шеф с айс харденинг, эргономической ручкой и прочими марк-ми наваротами) там и близко не стоял

касательно сантоку, есть у меня от Takeshi Saji 180мм - цай дао на 220 для меня намного универсальнее, тем более, что он и был прародителем

[Bonifatich]

Сабатье из углеродки?!

[yiipun]

Bonifatich, 16 January 2017 - 07:31 PM, написал:

Сабатье из углеродки?!

да - кованная, но если к ножам относиться не по-свински, то в углеродке нет ничего страшного

[А.Харламов]

yiipun, 16 January 2017 - 07:28 PM, написал:

а обоснуйте
если интересует европейский шеф, то надо брать

Нивкоемслучае !!! обосновал ?
давайте попробуем .
1. Вот не почувствует 95% из нас отличия реза и чуть более долгой стойкости правки углеродки . Равно как и разность марок ножевой нержавейки в мусатных ножах .А ржавость со всеми вытекающими из нее последствиями (привыкнув к кухонной )нержавейке очень почувствует .
2. У "моего" сантоку  в принципе отсутствуют внутренние углы ,одни радиусы . Сполоснул и вытер . У сабатье  два серьезных "говносборника" ,о которых придется заботиться  .
3. Где у сабатье ровная площадка под правильным наклоном на обухе оченьмелконарубленный укроп с доски сгребать ?
4. Острый нос . Опасно . Для самого ножа ,в первую очередь  . А для дела он не так и нужен ,этот острый нос .

[SHARK]

тема актуальная вышла......кажеться все понятно.....а более менее четкой позиции вывести не удаеться.  Хороший нож не так мало стоит и хочеться купить основываясь на советах тех у кого есть соответствующий опыт.  Наверняка кто то уже проходил для себя эту тему.  
  Начитался еще о ножах Прокопенко.....но аж год надо ждать и цена то же будь здоров ок. 30 000.  
Как понял из советов то большинство как раз и находяться примерно между японцами и звиллинг.  Почему то звиллинг ни где не подают какую сталь используют......хотя на старых ножах писали.

                            

[SHARK]

Соррри.......а что такое банальный - пети-

[SLS]

SHARK, 16 January 2017 - 11:10 PM, написал:

Соррри.......а что такое банальный - пети-

"Происхождение названия еще одного ножа – Petti тоже не достаточно ясно. Хотя можно предположить, что оно связано с французским petit и английским petty, и по-японски называется petti–naifu (мелкий)."

[yiipun]

А.Харламов, 16 January 2017 - 08:24 PM, написал:

4. Острый нос . Опасно . Для самого ножа ,в первую очередь  . А для дела он не так и нужен ,этот острый нос .

Алексей Борисович, при всем уважении, работать кухонным ножом надо учиться...стойка...хват...зональность

Цитата

3. Где у сабатье ровная площадка под правильным наклоном на обухе оченьмелконарубленный укроп с доски сгребать ?

на обухе

Цитата

2. У "моего" сантоку  в принципе отсутствуют внутренние углы ,одни радиусы . Сполоснул и вытер . У сабатье  два серьезных "говносборника" ,о которых придется заботиться  .

Цитата

1. А ржавость со всеми вытекающими из нее последствиями (привыкнув к кухонной )нержавейке очень почувствует.

можно фото вашего кухонного шефа из углеродки, который постоянно в работе

[yiipun]

А.Харламов, 15 January 2017 - 09:42 PM, написал:

Из того что держал в руках я бы взял вот такие ,это серия Про называется . Европейский шеф он вот , но этот большой изгиб рк возле носика ,он как бы и ни к чему ,вроде бы ,а полезную длину реза крадет  

почитал про этот нож...смешно

Цитата

The unique blade shape and ergonomic bolster are the result of 280 years of experience in knife making, and the rigorous study of how knives are used... designed in Italy by Matteo Thun.

ребятам надо или крестик снять, или..

кстати, это и ответ про "большой изгиб рк возле носика" - дизайнерское решение, а 280 лет опыта были посланы в жопу


и это, европейские шефы с закрытой пяткой

Изменено: yiipun, 17 January 2017 - 07:51 AM

[А.Харламов]

yiipun, 17 January 2017 - 06:15 AM, написал:

Алексей Борисович, при всем уважении, работать кухонным ножом надо учиться...

Конечно , это само собой . Причем , каждым в отдельности

yiipun, 17 January 2017 - 06:15 AM, написал:

на обухе

Мы в разные места смотрим какие-то

Сабатье надо для сгребания положить на плоскость и обухом и ручкой (непонятно ,есть там еще линия или нет )
У цвиллинга для этих целей служит прямой отрезок от носика ,который расположен несколько под углом . Когда он на доске ,рукоятка  ножа к ней не прикасается (нож можно держать за рукоятку . Это очень удобно ,я пробовал ,и угол правильный и контроль над нем что сгребаешь с доски легче .

yiipun, 17 January 2017 - 06:15 AM, написал:

можно фото вашего кухонного шефа из углеродки, который постоянно в работе

На кухне у меня их нет . Из углеродки у меня рабочие ножи ,а также весь столярный инструмент . С его заточкой на мокрых камнях  и  ...... занимаюсь .Без всякого удовольствия . Также у меня нет на кухне ножей из обсидиана ,твердосплава ит.д.,  и картошку с грибами или столичный салат палочками тоже не ем   

yiipun, 17 January 2017 - 06:50 AM, написал:

почитал про этот нож...смешно

А что рассмешило  ? Продуманный , эргономичный  нож . С минимумом дешевых понтов во внешности .
Выглядящий " хорошей вещью" - максимально добротной ,удобной , неброской . В ценовой группе стоящей на нижних ступеньках этого направления   ,правда  . Вот и решился посоветовать .

Изменено: А.Харламов, 17 January 2017 - 08:41 AM

[yiipun]

А.Харламов, 17 January 2017 - 07:53 AM, написал:

Мы в разные места смотрим какие-то

мы по разному сгребаем

Цитата

Из углеродки у меня рабочие ножи

все ржавые?

Цитата

А что рассмешило  ? продуманный , эргономичный  нож . С минимумом дешевых понтов во внешности .

result of 280 years of experience in knife making VS designed in Italy by Matteo Thun

[А.Харламов]

yiipun, 17 January 2017 - 08:42 AM, написал:

мы по разному сгребаем

Так и режем по-разному ,если кухонные резалки разной расовой принадлежности   .

yiipun, 17 January 2017 - 08:42 AM, написал:

result of 280 years of experience in knife making VS designed in Italy by Matteo Thun

Ой ,ну рекламная же байда ,чего на нее внимание обращать На самом -то деле ,небось, и 230  years не наберется .

yiipun, 17 January 2017 - 08:42 AM, написал:

все ржавые?

Естесссно - они же углеродка

Изменено: А.Харламов, 17 January 2017 - 09:08 AM

[yiipun]

А.Харламов, 17 January 2017 - 08:50 AM, написал:

Так и режем по-разному ,если кухонные резалки разной расовой принадлежности   .

естественно, "сгребаем", "режем" - это все подразумевает "хват"
я рукоятку ножа не сжимаю - пэтому "правилными" углами не ограничен

Цитата

Ой ,ну рекламная байда ,чего на нее внимание обращать На самом -то деле ,небось, и 230  years не наберется .

да я не про года, я про designed in Italy by Matteo Thun

[А.Харламов]

yiipun, 17 January 2017 - 09:12 AM, написал:

я рукоятку ножа не сжимаю - пэтому "правилными" углами не ограничен

Так и я не сжимаю (кто ж ее сжимает) . Нож всегда довольно " свободно " в руке и ,скажем , для шинковки ботвы и для мяса хваты разные .  .Но мне (без всяких хихи )  чуть скошенным кончиком обуха сгребать было бы удобнее ,чем  его средней частью ,вместе с ручкой положенной на доску .  Если бы встретились ,порезали бы че-нить вместе ,сразу все стало бы понятно ...а так не продуктивно
Наверное , SHARKу с нашими такими советами можно выбирать даже просто по названию ,какое больше нравится ,больше толку будет

[yiipun]

А.Харламов, 17 January 2017 - 09:30 AM, написал:

Наверное , SHARKу с нашими такими советами можно выбирать даже просто по названию ,какое больше нравится ,больше толку будет

дык, не совсем понятно, что SHARKу надо и какой буджет...
а так можно начать с  Kanetsugu Pro M  Santoku - 80$ 170мм
http://japanesechefs...eries.html#ProM

[А.Харламов]

yiipun, 17 January 2017 - 02:13 PM, написал:

дык, не совсем понятно, что SHARKу надо и какой буджет...

Я условия задачи понял  так : нужен представительного вида  шеф-универсал тоджиро или цвиллинг .

[SHARK]

В бюджете ограничений нет  .  Смысл вопроса был в том....что возможно кто то проходил тему для себя и уже сделал удачный выбор.....и соответственно поделиться опытом.  Потому как вижу что многие в теме ножей достаточно серьезно разбираються. Хотел просто не наступать лишний раз на пройденные уже кем то грабли и не выбрасывать деньги на ветер.......как то так.....

[SHARK]

Конкретно нужен универсальный Шеф ( 20.....24 см. ) ( на кухне всем остальным кроме маленького для овощей практически не пользуюсь ) без ограничений бюджета.