4801 ответов в теме

[Thom]

Сорри, что вмешиваюсь, но настоящий мусат - без абразива. Он служит только для выправления заусенца на режущей кромке.
По сути кухонник и режет этим заусенцем. Для такой правки нож должен обладать соответствующими тонкими спусками и подводами, а также относительно небольшой твердостью - 52-54, чтоб заусенец быстро не отваливался.
Перед работой надо шваркнуть таким ножом несколько раз гладким стальным мусатом (повара предпочитают чаще обух другого ножа), заусенец выпрямляется и начинает хорошо резать. Но к сожалению не так долго, потом снова надо несколько раз помусатить.
А абразивные "мусаты" - это по сути точилки, нужны для подточки. Гладкая керамика с абразиностью больше 1000 гр сильно не повлияет, а грубая керамика от несколько движений может оторвать хотя бы частично заусенец и нож будет резать даже хуже и менее гладко.
А ножи с высокой твердостью, а также с толстыми спусками у РК и с большим углом заточки мусатить бесполезно, только точить.

[Shtin_Andrey]

По-моему, вы о том же, что уже написано в данной теме.

[Thom]

Да, наверное.
Просто много речи идет о керамических абразивных "мусатах", а у них принцип работы и использования другие.

[Shtin_Andrey]

Thom, 12 February 2020 - 11:57 AM, написал:

... а у них принцип работы и использования другие.

Надо об ручку ножа потереть?

[А.Харламов]

Thom, 12 February 2020 - 08:57 AM, написал:

Сорри, что вмешиваюсь, но настоящий мусат - без абразива. Он служит только для выправления заусенца на режущей кромке.

Настоящий осдскульный мусат -стальной стержень с продольными насечками и ручкой . Если не лезть в дебри, по сути это очень нежно и мало "снимающий" круглый напильник . Хороший мусат еще и намагничен. И если после использования провести по нему белой тряпочкой или бумажкой, мы увидим на ней черноту ,те же самые мельчайшие опилки, что и на белом (или цветном)  стержне керамического мусата. Стоит ли это все излишне усложнять, выдумывая отдельные категории и подразделы ? На мой взгляд, совершенно не стоит . А полированный стальной стержень (вообще без насечек), это всего лишь финально- доводочная разновидность обычного мусата. Вообще не обязательная дома вещь...

[yks]

Помидорка это хорошо, но это показатель одновременной остроты. Все эти резания бумаги, бритья волос это всё красиво. Но только нужно нарезать пару кило лука в пыль и сразу встаёт все на свои места и те что срезали волос только что не могут справиться с задачей. Ведь задача кухонника много резать с меньшими затратами времени на заточку

[А.Харламов]

yks, 12 February 2020 - 01:56 PM, написал:

Но только нужно нарезать пару кило лука в пыль и сразу встаёт все на свои места

Константин, с тем ножом что-то не так, любой должен справиться и с пятью и больше без всяких правок. лук это вообще фигня.

П.С. Еще вспомнил. Есть продукты с такими , как я понимаю, мелкими волоконцами (вареная колбаса, например), если их порезать и сразу же нож не вытереть , эта практически незаметная глазу фигня остается на р.к.. оч. быстро подсыхает и создает ощущение тупого ножа. Хотя он на самом деле вполне острый. При резке лука крупно ничего подобного не бывает. А вот если в пюре рубится, при этом, с некоторыми перерывами, вдруг, что-то подобное и может произойти

Изменено: А.Харламов, 12 February 2020 - 08:02 PM

[siburoid]

yks, 12 February 2020 - 01:56 PM, написал:

Помидорка это хорошо, но это показатель одновременной остроты. Все эти резания бумаги, бритья волос это всё красиво. Но только нужно нарезать пару кило лука в пыль и сразу встаёт все на свои места и те что срезали волос только что не могут справиться с задачей. Ведь задача кухонника много резать с меньшими затратами времени на заточку

Это разный угол заточки.Тот нож что бреет никогда не победит на канатном тесте,а тот что побеждает канат-изначально не может брить.Разные задачи-разные углы заточки.
Мы говори про отличие заточки от правки ножа.Если не справляется-нужно настраивать угол заточки под себя,или менять кухонный ,на другой с хорошей сталью.

[CHUCKY]

[Medical Waste]

Ну как тут не выложить немного холодного металла... С праздником!!!

[CHUCKY]

Medical Waste, 23 February 2020 - 02:20 PM, написал:

Ну как тут не выложить немного холодного металла... С праздником!!!

Мощно по армейски! )) И петерсон с зиппо в тему, так как очень основательны!

[Костя Федотов]

Холодного так холодного )))

[Corvus]

Реплика? Катайцы качественно делают..

[Костя Федотов]

Corvus, 23 February 2020 - 05:59 PM, написал:

Реплика? Катайцы качественно делают..

Вот как-то ни реплика, но, говорят, китайцы качественно делают действительно

[Corvus]

Костя Федотов, 23 February 2020 - 06:01 PM, написал:

Вот как-то ни реплика, но, говорят, китайцы качественно делают действительно

Действительно. Видел, держал в руках. Хрен отличишь. А цена на порядок ниже. Оригинал, пардон, стоит как банга...

[Костя Федотов]

Corvus, 23 February 2020 - 06:19 PM, написал:

Действительно. Видел, держал в руках. Хрен отличишь. А цена на порядок ниже. Оригинал, пардон, стоит как банга...

II стоит да, как крыло истребителя, это дешевле ))) когда в руках оба-два держишь реплика отличается очень .

[Bonifatich]

Шрапнель, Немезис...
С праздником коллеги по увлечениям!

[Костя Федотов]

Bonifatich, 23 February 2020 - 06:29 PM, написал:

Шрапнель, Немезис...
С праздником коллеги по увлечениям!

Коль пошла такая пьянка ...
Категорически поддерживаю !!!! ))))

[Corvus]

Костя Федотов, 23 February 2020 - 06:26 PM, написал:

II стоит да, как крыло истребителя, это дешевле ))) когда в руках оба-два держишь реплика отличается очень .

ХЗ, не сравнивал, меня мои колдстилы устраивают, по скорости открытия клинка все эти механизьмы отдыхают... что китайцы, что оригиналы, я вынимаю из кармана уже открытый, а тут достань и кнопу жмакни )))))

[Костя Федотов]

Corvus, 23 February 2020 - 07:29 PM, написал:

ХЗ, не сравнивал, меня мои колдстилы устраивают, по скорости открытия клинка все эти механизьмы отдыхают... что китайцы, что оригиналы, я вынимаю из кармана уже открытый, а тут достань и кнопу жмакни )))))

Из кармана уже открытый ... а куда торопиться ? )))) да и с пояса ( либо разгрузки ) фикс сдёргивается куда быстрее, чем из кармана, но куда торопиться ? )))))