Перейти к содержимому


Кофе

кофе зерна молотый турка

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
619 ответов в теме

#601 Darby

Darby

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1246 Сообщений:
  • LocationЛипецкая губерния

Опубликовано 28 January 2019 - 07:10 PM

Да понял я, понял :sry :sry :sry - :lmao ! Костик, я отнюдь не являюсь кофейным гурмэ, просто спросил. :neznau :grin

#602 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 28 January 2019 - 08:03 PM

А керамикой лучше? Надо маццерам рассказать, а то, поди, не знают...
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#603 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3542 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 28 January 2019 - 08:09 PM

Нужно смотреть производство, можно и металлическими, но перегрев снимать, тогда будут это указывать как преимущество. А можно не парится вообще с помолом и перегревом.
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#604 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 28 January 2019 - 08:23 PM

При порционном помоле-пофиг совершенно. Смалываешь 18г кофе за 5с с перерывом минуты в 2 (если одногруппная машина) или и того больше. Греться нечему.
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#605 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3542 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 28 January 2019 - 08:55 PM

При порционном понятно. Представь промышленный масштаб. Или как люди мелят некоторые, всю пачку за один раз.
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#606 Саид

Саид

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 12336 Сообщений:

Опубликовано 29 January 2019 - 04:22 AM

Не знаю,кто,что,где и как раскрывает, но я уже скоро год будет,как почти оторваться не могу...

Опубликованное фото

#607 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 29 January 2019 - 05:00 AM

Я понимаю, что есть рынок молотого кофе. Но ИМХО перегрев жерновов-не главная проблема потери вкуса
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#608 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3542 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 29 January 2019 - 07:12 AM

Судя по многим что пробовал. В принципе перегрев уже не испортил))) как посмотришь рекламу, послушаешь, возьмёшь и ахреневаешь что они туда насыпали. Так что да, это вообще ни о чем в этом случае.
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#609 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 01 February 2019 - 10:22 AM

Del

Изменено: Crossmaker, 28 February 2019 - 06:22 PM

Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#610 schtirlic

schtirlic

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1656 Сообщений:

Опубликовано 01 February 2019 - 01:23 PM

Не знаю как кто,не фанат кофе,но беру естесственно в зёрнах,последний раз Испанский смесь Робусто и Арабики,но пью с утра  турке,но очень крепкий ,сердце стучит ,а давление приходит в норму(у меня гипертония,но после кофе давление в норме вот фокус!0

#611 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 28 February 2019 - 12:33 PM

Пришел мне девайс, выполненный по ГОСТу Р 51568-99 "Сита лабораторные для хипстеров".
Общая идея-отсечь мелкую и крупную фракции помола, чтобы добиться равномерной экстракции (нужно ли это-вопрос более сложный-можем подискутировать)
Опубликованное фото Опубликованное фото

Хреновина, по сути, представляет собой разъемную емкость, в которой располагаются 2 сита. В моем наборе этих сит всего 6 (200μm, 300μm, 400μm, 600μm, 800μm, 1000μm)^
Опубликованное фото

Производитель рекомендует следующие комбинации сит для разных способов приготовления. В нашем случае-аэропресс, т.е. из моего набора 400+1000
Взвешиваем, мелем, насыпаем на верхнее сито:
Опубликованное фото Опубликованное фото

Закрываем крышку, трясем около минуты (дольше не имеет смысла-мелкая фракция перестает отсеиваться):
Опубликованное фото
В итоге вот такое распределение:
Опубликованное фото Опубликованное фото Опубликованное фото

Изменено: Crossmaker, 28 February 2019 - 12:36 PM

Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#612 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 28 February 2019 - 12:37 PM

Собсно, классическое БЫЛО/СТАЛО
Опубликованное фото Опубликованное фото

Мелочь действительно улетает очень эффективно.
Завариваем кофе.
Опубликованное фото

Продавливаем через фильтр (вопчем все как обычно):
Опубликованное фото

Обратите внимание на количество пыли на фильтре-ее очень очень и очень мало.

Изменено: Crossmaker, 28 February 2019 - 12:43 PM

Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#613 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3542 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 28 February 2019 - 12:48 PM

Крутотень! Поздравляю!
А теперь скажи что по ощущениям? Есть разница?
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#614 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 28 February 2019 - 01:10 PM

Как резюме:
для эспрессо штука бесполезная, если не сказать вредная. Я просеял свой обычный помол, утрамбовал в рожке ту же навеску просеянного (200-600) кофе. Пролив пошел намного быстрее-надо уменьшать помол. Уменьшил, просеял (пыли в нижней секции было намного меньше-более мелкая фракция, которой стало больше, затыкает сита и мешает ей [пыли] просыпаться вниз), плясать пришлось минут 5. Пролив был нормальной скорости, а вот вкус кофе стал пустым (при общей сортовой узнаваемости). Вернул часть пыли-стало лучше. Просеять кофе (достаточно влажный и жирный) через сита менее 300мкм "сухим" методом в бытовых условиях-очень большой головняк. Т.е. сита менее 400мкм я считаю бесполезными. У меня хорошая кофемолка и то, какой помол она дает для эспрессо мне нравится.

А вот теперь самое интересное:
аэропресс, воронка, клевер и кемекс. Очень. Чистый. "Звенящий". Вкус.
Потрясающе. Уже это делает покупку оправданной.

PS То, что остается на ситах крупнее 800мкм я обычно возвращаю в завариваемую фракцию-просто эффективность экстракции чуть ниже, но не влияет.
Поэтому ИМХО нужные сита только 400-800мкм (если есть кемекс, можно добавить 1000). Верхнее сито вобще не нужно-мешает переэкстрагированная пыль.

PPS А не тупые ли у тебя жернова и не пылящее ли у тебя зерно, спросит вдумчивый читатель.
Ваш покорный слуга дошел до дружеской кофейни с Mazzer Kony, и Malkonig EK43. Нет. Не тупые. Распределение очень близкое к малкёнигу и сопоставимое с кони (у кони пыли больше).

PPPS Тема на профильном форуме

Изменено: Crossmaker, 28 February 2019 - 02:13 PM

Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#615 SHARK

SHARK

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 380 Сообщений:
  • LocationPoland

Опубликовано 28 February 2019 - 02:43 PM

классные ситечка......золотишко мыть...... :grin :drink

#616 Bonifatich

Bonifatich

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1675 Сообщений:
  • LocationMoscow

Опубликовано 28 February 2019 - 02:47 PM

Господи, не дай мне так увлечься))))
Хотя тогда меня супруга быстро сдаст в дом с мягкими стенами и добрыми санитарами.

#617 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3542 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 28 February 2019 - 03:02 PM

Теперь по идее нужно с разным пробовать, может что то стрельнет, которое до этого никак было. И с помолом играться. Теперь будет понимание что помол соответствует.  По идее одинаковая фракция должна по другому работать. Короче открылись новые перспективы.

Изменено: yks, 28 February 2019 - 03:04 PM

Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#618 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 28 February 2019 - 05:15 PM

Прочитать сообщениеBonifatich, 28 February 2019 - 02:47 PM, написал:

в дом с мягкими стенами и добрыми санитарами.
Это "блаароднае безумие". Неотъемлемая часть образа аристократического пижона. Тебе понравится!
Хотя, насколько я понимаю, ты в теме, хоть и по другим поводам))
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#619 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1859 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 22 March 2019 - 11:35 AM

Прочитать сообщениеElvin, 29 September 2018 - 08:40 PM, написал:

Откуда цифры такие ? Откуда расчеты ? ссылку на источник, порфавор.
Внезапно попалась статья в тему
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#620 SKAM

SKAM

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1216 Сообщений:
  • LocationФинляндия, Хельсинки

Опубликовано 22 March 2019 - 04:30 PM

Прочитать сообщениеBonifatich, 28 February 2019 - 02:47 PM, написал:

Господи, не дай мне так увлечься))))
Хотя тогда меня супруга быстро сдаст в дом с мягкими стенами и добрыми санитарами.
Женя, у твоей супруги и дак достаточно поводов сдать тебя в вышеуказанный дом. Раз терпит, будет терпеть и дальше. Так что: ножики, трубка, дайвинг, охота.., кофе? Что же дальше? :fanat