Перейти к содержимому


Кофе

кофе зерна молотый турка

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
1229 ответов в теме

#961 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 13 January 2021 - 12:30 PM

Это не должно быть спором, это часть людей с такими рецепторами к кофеину :)
Опубликованное фото

#962 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 13 January 2021 - 11:28 PM

Я вот не встречал ещё людей которые после чашки хорошей арабики сказали что сильно взбодрило. Вот вспоминал и не одного человека не вспомнил чтоб так.
Только вот Андрей написал что ему не очень, но я так и не понял что он пил
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#963 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 17 January 2021 - 03:38 AM

Вот наконец-то. А то 100% арабика пишут, пробуешь и понимаешь что там минимум 30% робусты в этих магазинных пачках

« Ученые из Канады разработали способ определения сортов кофе по химическому составу обжаренных зерен. Результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Как известно, существуют два основных сорта кофе – более дорогой арабика и более дешевый робуста.

Чтобы достичь оптимальной цены, производители часто смешивают зерна двух сортов и определить состав продукта можно только в лаборатории, используя методы хроматографии и спектроскопии, требующие больших затрат времени и средств.

Существует и более дешевый вариант экстракции хлороформом, однако он не позволяет идентифицировать все необходимые виды соединений.

Ученые из Гуэлфского университета и Национального исследовательского совета Канады разработали новый способ количественного определения состава кофе на основе метода ядерного магнитного резонанса.

С помощью него авторы исследования успешно определили все 12 соединений, которые обычно исследуют при испытаниях чистого кофе, и концентрации которых различаются в зависимости от сорта и географического происхождения зерен. К ним относятся: кофеин, тригонеллин, 3- и 5-кофеилхиновая кислота, липиды, кафестол, никотиновая кислота, N-метилпиридиний, муравьиная кислота, уксусная кислота, кахвеол и 16-О-метилкафестол.

Отмечается, что повышенное количество 16-O-метилкафестола уникально для робусты, а кахвеола – для арабики.

Авторы обнаружили прямую корреляцию между содержаниями двух соединений в кофейных смесях и соотношением зерен двух сортов, измерив уровни 16-O-метилкафестола, кахвеола и других ароматических соединений в 292 образцах от производителей со всего мира.

Как полагают ученые, новый способ обеспечивает более надежную проверку подлинности кофе и кофейных смесей, чем любые другие существующие экспресс-методы»


Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#964 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2501 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 17 January 2021 - 08:33 PM

Костя, подобные вещи ЯМРом как раз и делаются. Был бы спрос. Видно раньше не было. Проблема в том, что никто не повезет кофе, который "просто ему не понравился" на прибор, которых по НИИ меньше сотни по стране.
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#965 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 17 January 2021 - 11:51 PM

Наверное просто раньше не могли официально сказать что можно экспертизой доказать. А тут рабочая схема. Поле для деятельности юристов.
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#966 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 20 June 2021 - 12:40 PM

Техзадание: кофеварка рожкового типа, чтоб за раз могла сделать не менее 500мл хорошего кофе. Т.е. с большим рожком. Есть специалисты по этой части? Если можно модели, ссцылки и т.п. Ибо ариетте сдохла за год, а купленные на замену 100мл максимум, приходится менять рожки аки руки при рукоблудстве

Изменено: Medical Waste, 20 June 2021 - 12:43 PM

Опубликованное фото

#967 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 20 June 2021 - 01:06 PM

У нормальных людей в голове не укладывается зачем нужно сделать за один раз сразу 20 порций в одну емкость.  Хороший кофе это эспрессо. Тогда нужно профи многорожковую чтобы сразу десять рожков засыпать а потом по рожкам переносить. Ну а потом одним махом выпить и …
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#968 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 20 June 2021 - 01:40 PM

Для меня цедить 30мл это не норма. Я после этой дозы спокойно сплю. Т.е. вы не в курсе, но написать надо.

Изменено: Medical Waste, 20 June 2021 - 01:40 PM

Опубликованное фото

#969 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 20 June 2021 - 01:53 PM

Я в курсе. Это 20 чашек одновременно. Рожок рассчитан на 2 порции. Рожок на 20 порций сразу))))
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#970 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 20 June 2021 - 02:35 PM

Прочитать сообщениеyks, 20 June 2021 - 01:53 PM, написал:

Я в курсе. Это 20 чашек одновременно. Рожок рассчитан на 2 порции. Рожок на 20 порций сразу))))
моя покойная ариетте выдавала шикарный эспрессо 2х100мл. Т.е. 200 за раз. Потому и ищу
Опубликованное фото

#971 А. Улитин

А. Улитин

    Доктор с напильником

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 4700 Сообщений:
  • LocationСерпухов

Опубликовано 20 June 2021 - 02:55 PM

200 мл не показатель. Это вода. Кофе сколько уходило на такую порцию?
"Все есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна только доза  делает яд незаметным"  © Парацельс
Опубликованное фотоОпубликованное фото   Опубликованное фото

#972 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2501 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 20 June 2021 - 06:25 PM

Если этот жижомат вас устраивал, то ок.
Обзоры устройств подобного типа имеет смысл смотреть на 101kofemashina.ru

А так, стандартный "рожок" это 18г напитка из 7-8г зерна. Ну или 32-40г из 17ти 18ти (дабл), пролитые за 22-28с.

А так-да, как сказал Костя-берем трехгруппку и по циклу с трех рожков проливаем 14 шотов в одну бульонницу

Изменено: Crossmaker, 20 June 2021 - 06:27 PM

Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#973 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 20 June 2021 - 06:48 PM

Прочитать сообщениеА. Улитин, 20 June 2021 - 02:55 PM, написал:

200 мл не показатель. Это вода. Кофе сколько уходило на такую порцию?
6 ложек с горкой
Опубликованное фото

#974 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 20 June 2021 - 07:04 PM

Прочитать сообщениеMedical Waste, 20 June 2021 - 06:48 PM, написал:

6 ложек с горкой
Это кофейный напиток. Ничего хорошего дополнительная вода пропущенная не приносит, наоборот. Поэтому и появилось американо, когда привыкшие американцы к полулитровым кружкам пролитым через капельные кофеварки, не могли пить эспрессо и им добавляли кипяток в эспрессо. А не проливали воду через кофе.
500 мл это 20 порций эспрессо. Выпить такое за раз это точно черевато.
Поэтому если говорим о хорошем кофе, подразумеваем любое классическое приготовление. Если говорим о кофейном напитке, то тут что хочешь то и делай
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#975 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 20 June 2021 - 07:21 PM

Окей, рожковая кофеварка делает две чашки по 50мл, каждая из которых эспрессо. Вылитые в один стакан эти две чашки становятся кофейным напитком. Прекрасно. Кто знает рожковые кофеварки с БОЛЬШИМ рожком, виденным лично? В инете не нашел размеров, вживую тоже не встречаю больше.
Опубликованное фото

#976 NGK

NGK

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 353 Сообщений:
  • LocationМосква

Опубликовано 20 June 2021 - 07:25 PM

Тут не мало
https://www.e-katalo...ist/95/pr-2462/
Доктор, у меня мания величия.
Что ты можешь знать о мании величия, жалкий человечешка.

#977 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2501 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 20 June 2021 - 07:31 PM

Давайте отталкиваться от простого- соотношение зерно/напиток
1:1.5 и менее -ристретто
1:1.5 - 1:3 -эспрессо (классика 1:2)
Более 1:3 -лунго.

Пролили 250г зерна на рожке в 0.5л? У вас эспрессо (скорее всего)
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#978 Nordheim

Nordheim

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 363 Сообщений:
  • LocationКалужская губерния

Опубликовано 20 June 2021 - 07:43 PM

Прочитать сообщениеMedical Waste, 20 June 2021 - 02:35 PM, написал:

моя покойная ариетте выдавала шикарный эспрессо 2х100мл. Т.е. 200 за раз. Потому и ищу
Ссылку , пожалуйста , на эту волшебную машинку . Думается мне что у Вас капелька была и в её фильтр вы засыпали 6 ложек молотого кофе . Чайная ложка с верхом молотого кофе это примерно 6 грамм . Морочите людям голову , мне кажется .

#979 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 20 June 2021 - 08:27 PM

Это не 2 по 100 и не 2 по 50. Рожок у всех одинаков можно сказать. Внутрь устанавливается сеточка на 1 порцию или две. Классика это 25 мл одна порция либо 2 это 50 мл. Дополнительно можно настроить больший пролив воды. Но это уже кофейный напиток. Можно просто долить кипяток, так будет вкусней. При правильном таблетировании эспрессо забирает лучшее, потом идёт шмурдяк. При настройке большего пролива получаешь первый хороший эспрессо и потом туда же идёт вторичка шмурдяковая которая портит.
Если хочется пролить много воды через одну таблетку в рожке, то это настраивается на кофемашине.
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#980 Medical Waste

Medical Waste

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 780 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 20 June 2021 - 09:09 PM

Если бы все рожки были одинаковы - я бы не спрашивал. Закинуть 10-15 эспрессо в стальную чашку и опрокинуть в мозг я и с простой могу. Ищу именно с большим рожком, как была. Судя по всему, никто тут такими не пользовался
Опубликованное фото