Материалы пользователя Alexander 76

#994078 Кто как (когда) чистит трубку

Опубликовано от Alexander 76 в 12 April 2021 - 03:44 AM в Разговоры за трубочкой....

Очень не актуально.
пропитать жидкостью, и вставив очередные пять копеек , подумать , а здесь ли я ....ватные палочки огонь,ерши не мои,всё красива, однако трение никто не отменял...(жму руку , думаю ей не будет горячо,)
На нарезку не влияет.(не плохой вариант сказать супруге, что болит голова.)

#994071 Кто как (когда) чистит трубку

Опубликовано от Alexander 76 в 11 April 2021 - 08:58 PM в Разговоры за трубочкой....

Пройтись ершом, это все таки не чистка, имел неосторожноть сказать, лучше бы промолчал, по моему вариантов не много, либо пройтись лопаткой от тампера(если не совсм загадил), либо (если жесть как грязно) аккуратно произвести чистку наждачкой, начиная с 260 для грязи и примерно до 600 -800, очень узкой полоской на мзинце, ну и жидкости кто умеет.(мог быть не прав, личные суждения). Не знаю как чистят любители или профессионалы очень дорогих вариантов данных девайсов.
(когда я купил первую трубку ешей ещё небыло.)

#994059 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 11 April 2021 - 05:34 PM в Наши увлечения

РЕЦЕПТ МАНДИБРОДОВ.(Так говорила моя бабушка, это начинка для бутеров)
Классическая банка консерв (отличного качества, пол луковицы, ложка деревенской сметаны, масло?)Этот рецепт попал в россию наверное давно, если в глубинке его помнят. Главное в этом рецепте, не переувлажнить: мелко режем лук, мнем, Сливаем лишнее из консервной банки, аккуратно перемешиваем, добавляем деревенскую сметану, мнем, и наш продукт готов.
Немного поправлю в описании продукта, Скумбрия в масле, (или с добавлением масла), пол головки лука, мелко изрубленный и толченый,щепотка черного перца, полная столовая ложка майонеза.

#994054 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 11 April 2021 - 04:48 PM в Наши увлечения

SHARK, 11 April 2021 - 04:05 PM, написал:

Для себя любимого и для своих близких и друзей,...если есть дача или дом или просто участок сделать коптилку нормальную вообще не проблема . Хоть деревянную, хоть металическую, ...из досок, из бочьки 200л. Можно использовать любой старый шкаф из раздевалки и еще куча вариантов. Дрова, опилки, немного разных фруктовых дров и вам больше никогда не придет в голову тэны термостаты и всякая другая беда. Вкус аромат ощущения совсем другие. :sry

yks, 09 April 2021 - 09:54 PM, написал:

Я так понимаю это расходы на копчение 1 кг продукта, без учета цены продукта?
Ну и классическое копчение

Я смотрел и коптильни горячего копчения и вот эти последние установки для холодного копчения по сути типа дымогенератора. Была идея поэкспериментировать на даче, потому что рядом хорошая ферма с правильными курятиной и домашний хороший козий сыр. Но как то руки не дошли. А вот в гриле щепу использую. У меня угольно газовый гриль, при использовании щепы отличить приготовленное на газу и на углях не совсем реально. Одинаково.

SHARK, 11 April 2021 - 04:05 PM, написал:

Для себя любимого и для своих близких и друзей,...если есть дача или дом или просто участок сделать коптилку нормальную вообще не проблема . Хоть деревянную, хоть металическую, ...из досок, из бочьки 200л. Можно использовать любой старый шкаф из раздевалки и еще куча вариантов. Дрова, опилки, немного разных фруктовых дров и вам больше никогда не придет в голову тэны термостаты и всякая другая беда. Вкус аромат ощущения совсем другие. :sry

Коптильня( не коптилка) это довольно правильно организованное пространство, со своей температурой, небольшой независимостью от внешней среды, определённой влажностью и режимом.(Коптил в деревне ,в далеком 1986 возле Ровно, пару дней после Чернобыля. С незнакомым парнем, коптили сало, поскольку вся улица была родственники, Если перегрею Батько башку сниме, Копчение продолжалось с 10-00 до примерно 18-00, периодически подкладывая опилки и заливая их водой из чайника, коптили в огромной деревянной бочке, накрытой сырой мешковиной.)Последнюю коптильню собрал из двух однотипных плит Гефест(белоруссия), вырезал аккуратно духовку с двух плит, соединил встречно, сделал накладки из нержавейки, собрал каркас из трубы 20Х20, всё к этому прикрепил, увеличил на 50 мм, каркас 20х40, минеральная вата под вкладыш и сверху оцинковка 0,5 мм( ну и дверь с оцинковки и профиля). ТЭН 400 ватт установлен внутри камеры, это не позволяет производить холодное копчение, но температуы внутри от 45-до 85 достижимы.(в зависимости от температуры воздуха, при плюс 25 и более не копчу ибо всё перегревается).

#994049 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 11 April 2021 - 04:09 PM в Наши увлечения

ZapZap, on 11 April 2021 - 09:56 AM, said:

Воскресенье

Posted Image

Не гулял с собакиным две недели, грязюка страшная, чуть не оторвал руку, я как будто километров семь прошёл, вместо трёх, да ещё жара +23.( ковер узбекский кобелю лет семь, шутка),

#993958 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 09 April 2021 - 08:48 PM в Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 08:30 PM, написал:

Это расходная часть на кг честного копчения?

Уточните вопрос, это не самый дорогой вариант приправ.

#993953 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 09 April 2021 - 08:27 PM в Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 08:16 PM, написал:

Я видел как те кто продают много коптят. Это типа сарая и копчение идёт газовыми горелками на газе в баллонах и для запаха они немного опилок подбрасывают. Это лет наверное 20 было назад, всяких жидких дымов ещё не было. Я с тех пор копченое на рынках не покупаю.

Копчение, удовольствие не дешевое(с учётом приправ, опилок, и тд. примерно 170 р. за килограмм на современные цены, поэтому делаю только для друзей) качественный продукт стоит того.

#993937 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 09 April 2021 - 05:46 PM в Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 04:56 PM, написал:

На гриле просто идёт чугунный ящичек, туда опилки замоченные закладываешь и коптится
Ну это не копчение. А подкопчено просто. Как и наверное сварить и подкоптить

Верно, с определенной долей вероятности. Для копчения продукт подвергают консервации(засолу), Если это свежий продукт(лопатка, грудинка, шея)то этот вариант просто сьедаетса на ура.

#993919 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 09 April 2021 - 03:32 PM в Наши увлечения

SHARK, 08 April 2021 - 08:55 PM, написал:

Сорри.....вопрос возник. Как можно в коптилке выставить температуру и какой может быть у коптилки ТЭН. Это что типа Электрошашлычницы совдеповских времен. Это ж не копчение а издевательство над продуктом.
А зачем еще и варить перед этим когда можно просто закоптить хош на горячее копчение хош на холодное. Супермаркетом каким то попахивает. Ох нельзя такое людям живым советовать..... :lmao

К оставшимся десяти процентам отнесу американские смокеры и канадские грили , хотя и к ним начали прилаживать генераторы дыма.

#993913 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 09 April 2021 - 02:33 PM в Наши увлечения

SHARK, 08 April 2021 - 08:55 PM, написал:

Сорри.....вопрос возник. Как можно в коптилке выставить температуру и какой может быть у коптилки ТЭН. Это что типа Электрошашлычницы совдеповских времен. Это ж не копчение а издевательство над продуктом.
А зачем еще и варить перед этим когда можно просто закоптить хош на горячее копчение хош на холодное. Супермаркетом каким то попахивает. Ох нельзя такое людям живым советовать..... :lmao

Современные коптильни на 90 % электрические, стоит ТЭН , терморегулятор, автоматическая подача опилок, или щепы и тд.... Есть отдельно дымогенераторы, которые подсоединяются к коптильной камере. Подваривать грудинку нужно для: 1.ускорения процесса копчения, 2.не дать нежному слою шкуры и всей поверхности пересохнуть, грудинка семь сантиметров будет прогреваться часов десять, и в процессе вся поверхность высохнет, можно увлажнять дым, но нужно регулировать его влажность, что хлопотно. Как то так.

#993725 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 08 April 2021 - 05:23 PM в Наши увлечения

Shtin_Andrey, on 08 April 2021 - 02:32 PM, said:

И правильно. Лайки, по своей природе, должны много двигаться.

Амур сказал движение это жизнь, и начал копать седьмую яму, предыдущие ему не доставляли такого удовольствия, так как друг этого не видел, а вот когда с ним говорят на равных, он свернёт горы , или выкопает все тюльпаны....( от супруги получил по полной )

#993689 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 08 April 2021 - 12:43 PM в Наши увлечения

Хаски рулит, нкопал куч ям глубиной с пол метра, недоумевающий взгляд, за что его ругают, любит рвать мягкие игрушки, особенно Мишку, плохой аппетит, ест говядину отварную только с костью, свежак всегда закапывает. Маленький ужас после алабая. Пес хороший...

#993684 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 April 2021 - 10:24 AM в Наши увлечения

Свиная грудинка

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.
https://dom-eda.com/...a-grudinka.html

1.Приобретение данной части туши свиньи, с последующим засолом, и копчением.
Начинаем процесс с очистки шкуры, влажной горячей салфеткой протираем шкуру, скоблим ножом, доводим до чистоты, соскрёб белого цвета. Приготавливаем ёмкость для посола по обьёму грудинки( 6 литров пластиковый контейнер умещается 3,5-4,5 кг)режем по размеру на полосы.
2.Смесь для посола: Стандарт для мяса 1,6-2,0% соли от веса, но для грудинки не менее 2,0-2,5% соли (ГОСТ СССР допускал до 3%) Современная нитритная соль 2% на вес(кончентрация нитрита 6-7%,написано на упаковке), перец черный 0,5%(белый желательно), тмин 0,3%, перец каенский или красный 0,1%, (вместо тмина можно положить кинзу, но на любителя). Перец и тмин смолоть непосредственно перед засолом. Перемешать все инградиенты, натереть каждый кусок грудинки, уложить в ёмкость(отличный вариат упаковать в вакум пакет, если небольшой обьём) если грудинка свежая(этого дня) то рассол появиться, грудинка вчерашнего зареза потребует воду, добаляю обычно гамм сто кипяченой воды, с расчётом общего веса.
3.Посол длится около десяти дней(в зависимости от толщины) переворачивть куски не менее одного раза в сутки(в вакуме не требуется), после посола смыть приправы под ледяной струёй воды, перед копчением прогреть грудинку до 65 гадусов, это самый нудный процесс, грудинку кладу в пакеты для запекания, укладываю в большую кастрюлю с толстым дном, заливаю водой оставшееся пространство, сверху небольшой груз(широкая тарелка а сверху литровая кружка с водой)вставляем термометр в самый толстый кусок, процесс длится от 2 до 4 часов, огонь минимальный, чтобы не вздумоло кипеть. После варки перевязать шпагатом и разложить для прсушки.
4.Копчение самая простая процедура, выставляем температуру в коптильне в районе 60 градусов, кладем опилки ольховые, и собственно процес... у меня дится около пяти часов.(коптильня 100 литров ,ТЭН-400 вТ, терморегулятор)

#993651 Lorenzetti

Опубликовано от Alexander 76 в 08 April 2021 - 12:07 AM в Трубки

Medical Waste, 25 February 2021 - 11:20 AM, написал:

моя первая трубка с пенковой вставкой от реттрей фенолом не пахла, хоть и курил не правильно.

Lorenzetti с пенкой, через месяц плавилась трещина на дне, заделал гипсом, жалко, но это не лечится ни как.

#992920 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 29 March 2021 - 09:50 PM в Наши увлечения

Corvus, 29 March 2021 - 09:25 PM, написал:

Дисплазия локтевого/тазобедренного сустава. Генетика. Неправильно контролируемое или вообще не контролируемое разведение. Заводчик/клуб должны подбирать в разведение собак с хорошей наследственностью по этому признаку. У нас в клубе (НО) к разведению не допускались собаки уже со степенью Б (тазобедренные). Только А, при возможности проследить - и в предыдущих поколениях. Соответствует локтевым 0 (=А) и 1 (=Б).
Общую инфу можно посмотреть здесь: https://www.vetmed.l...hd-ed-sustavov/

Речи специалиста, к сожалению я только сочувствующий и особой помощи кроме поддержки от меня не много.(прошёлся по ссылке , познавательно, спасибо)

#992915 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 29 March 2021 - 08:33 PM в Наши увлечения

Щенки с врожденной патологией, скрытыми до взрослого возраста,тяжёлыми заболеваниями,и зачастую невозможностью их излечить, связаны в основном с нежеланием заводчика потерять деньги, не выявленными заболеваниями в предыдущем поколении, или же совокупностью обстоятельств, когда кто то не досмотрел, кто то не увидел, а кто то просто закрыл глаза, хотя об этом знал. Самый простой вариант паховая грыжа, сделать операцию щенку, или взрослой суке раз в пятьдесят дороже(в зависимости от клинки и специалиста). Это самый гуманный вариант заболевания, и его лечения. Это то с чем сталкивается каждый, будь это дворняга или порода которая вам нравится. Всем сочувствую, собакины всегда со мной...

#990602 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 05:33 PM в Наши увлечения

Alexander 76, 08 March 2021 - 05:27 PM, написал:

наше вам в статике это обратное, Но мы уважаем Крым.

Кому-то нужен рецепт посолки...?( грудика с приправами, для копчения)

#990601 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 05:27 PM в Наши увлечения

AL-TS, 08 March 2021 - 05:19 PM, написал:

Не .ну шо вы спорите- дразнитесь ,где ваше .нате вам ?

наше вам в статике это обратное, Но мы уважаем Крым.

#990597 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 05:16 PM в Наши увлечения

Болобол, 08 March 2021 - 05:03 PM, написал:

Известно что. Собирать и отправлять в Центр. А обратно таких вот горе-кулинаров присылают...

Не совсем корректно. ставим нож 3 мм, сало измельчаем , солим 2 ,процента, и тд кто знает...( тридцать лет практики)

#990590 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 04:38 PM в Наши увлечения

Alexander 76, 08 March 2021 - 04:25 PM, написал:

Несколько моментов остались за скобками ...

(ширина прорезки кусков в зависимости от толщины, что делать с обрезками, как хранить)

#990586 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 04:25 PM в Наши увлечения

Болобол, 08 March 2021 - 04:22 PM, написал:

"Небольшая герметичность" - пожиже, конечно, но тоже недурно...

Несколько моментов остались за скобками ...

#990582 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 04:18 PM в Наши увлечения

Болобол, 08 March 2021 - 03:52 PM, написал:

Шедеврально же... эх...

Немного добавил...

#990575 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 March 2021 - 03:27 PM в Наши увлечения

Классический рецепт сухого посола сала. Ингредиенты: Сало (4-8 см без прослоек), соль.
Наиглавнейшим условием, для качественного и хорошего продукта является сырьё, никто не расскажет на рынке как вырастили данный продукт, и чем его кормили, определить визуально можно хотя бы по трём критериям:
это цвет,твёрдость и запах.
1. Цвет должен быть от белого при плавном переходе к нежно розовому( без малейших изменений, если присутствуют крупные кровяные трещины сосудов, то это сало либо не с того места которое для засола, либо это бывшая свиноматка, возможен вариант желтизны, но это от корма, что тоже плохо).
2.Твердость. Определяется степенью прогрева сала при его опаливании, количестве раз пропалки данной части туши ( опал шкуры по чистому на спине, в задней части проводится не менее двух раз, может быть и более, толщина оставшейся части шкуры не более 1,5 мм) можно определить спичкой, в слой сала под шкурой входит без усилий, через шкуру с небольшим усилием.
3.Запах сала должен быть свежим, шкурка слегка влажная, ( на украине, очень часто палят ржаной соломой, это добавляет дополнительный аромат).
Посол: Сало солится в подходящей для этого таре, температуре, где оно будет солиться, и времени засола.Тара подходит любая(обеспечивающая небольшую герметичность), по размеру ваших кусков, насыпаем соль(не ёдированную,среднего помола) на дно ёмкости примерно 1 см, можно больше, с зазорами от стенок несколько миллиметров, и между кусками(это ответственный момент, нужно рзать ленты сала по размеру для засола), натираем сало солю со всех сторон, (со стороны шкурки пристает плохо, но потрите) укладываем шкурой вниз, между слоями 5 мм соли, ну вот и все, сверху засыпаем слоем соли 1 см.
Засол проиводить про температуре +2 +4 градуса, время необходимое для качественного посола минимум 10 дней. Посол сала по ГОСТУ СССР был 30 дей и лаборатория, потом в прдажу. Если через десять дней положить гнёт 1:3 и выдерживать (с переменой слоёв) примерно месяцев шесть получится Лардо.(есть тонкости, кому интересно не знаю)

#990167 В наших рядах прибыло!

Опубликовано от Alexander 76 в 05 March 2021 - 11:07 AM в Свежие новости

NGK, 05 March 2021 - 10:30 AM, написал:

https://www.youtube....h?v=EJ1bUPWYADg

Благодарю за моральную поддержку, спасибо Вадим.(извиняюсь за ошибки, клава со мной в разводе)

#990163 В наших рядах прибыло!

Опубликовано от Alexander 76 в 05 March 2021 - 10:50 AM в Свежие новости

Shtin_Andrey, 05 March 2021 - 10:15 AM, написал:

Пьяный что ли? :protest

Понмаю что вы Гуру, или просто Красава, но однозначно высказаться о состоянии индивидума, то есть меня, при этом несказанно обидев в состоянии тяжелейшей депресси данного обьекта(меня), желаю высказать претензию, ну уйду я от сюда, пиарить некого. И дальше что....

По типу материала

Дополнительно