Материалы пользователя Alexander 76

#996491 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 12 May 2021 - 11:53 AM в Наши увлечения

SHARK, on 10 May 2021 - 10:09 PM, said:

Баракуда шикарная рыба. Очень часто и много ловили ее в Африке. И жарить вкусная, и уха из нее такая что утром резать можно ножом. Но самое вкусное блюдо это карпаччо....со спины балычок тоненько нарезать, ( как япошки на сашими делают ) чуть чуть соли и черного перца, окропить бальсамико и сбрызнуть лимонкой. Абалденно вкусно. Ну и конечно белое вино и Грапкой в конце полирнуть . :kruto

Продукты нашего обеспечения жизнедеятельности, считаются самыми вкусными, и делать по этому поводу свалку в прокуренной кухне, не повод, для медленного обсуждения темы. Спокойней.(SHARK вы самый спокойный )

#996231 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 07:21 PM в Наши увлечения

AL-TS, on 08 May 2021 - 06:30 PM, said:

Икра щучья .в простонародье .балтушка
Берем сито ,из сетки .обычный китайский ширпотреб ,но ечея у нгего самая подходящая Икру протираем столовой ложкой через сито ,прям в глубокую тарелку Чистый от плёнок продукт под саливаем .ни в коем случае не солим ,чуток подсолнечного масла .вилку в руки и взбиваем ,облизываем вилку .если вкус устраивает .даем пол часика отдохнуть Просолев и загустев ,закусон становится наипервешим деликатесом на столе .Дальше у кого какая фантазия .кто ложкой кушает .кто с серым хлебушком занюхивает :pipe

Всех Охотников с открытием сезона

Красиво, у меня где то копченый хвост лежит бобера, найду и съем с пивасиком...(если найду, ну очень по щучьи написал, икра щучья очень как деликатес...)

#996224 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 06:35 PM в Наши увлечения

Corvus, on 29 April 2021 - 06:17 PM, said:

Наш мелкий в спа-салоне...))

Posted Image

Ну не мелкий точно , около года, красава...

#996221 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 06:18 PM в Наши увлечения

AL-TS, on 08 May 2021 - 06:06 PM, said:

Если горох плохо разваривается .есть небольшая хитрость ,на кончику ножа .добавляете соды ,и результат восхищает

Спасибо за подсказку, пробовал, не всегда помогает, наверное все таки от сорта зависит.

#996219 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 06:12 PM в Наши увлечения

yks, 04 May 2021 - 02:14 PM, написал:

Я не понимаю какое это отношение имеет к украинской кухне???

У меня отец стрелял грачей, в пятидесятых годах для еды, Поволжье, один выстрел пять грачей, братская могила на кладбище, яма диаметром восемь метров, это был вопрос выживания. Реальные рецепты тех времен, суслики в казане, голуби, грачи, пышки, суп с потрохами, лебеда, жмых, свинина опаленная ржаной соломой ночью в доле, и тд... (Прокуренная кухня отдыхает...к украинской кухне этот рецепт имеет такое же отношение как и известные затерухи, кулеш, драники, мацанка...)

#996212 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 04:57 PM в Наши увлечения

SHARK, 04 May 2021 - 10:18 PM, написал:

Сори......про гороховую кашу. Должно быть вкусно но как это сделать не соображу. Не понял как мороженый кусок мяса пожарить кусками как на плов и потом потушить с горохом и все за тридцать минут. Может какая новая технология.
Просветите если не секрет. :neznau

Не уверен что отвечу правильно, это похоже на плов, курдючное сало(выжарки вынуть), морковь, лук, обжариваем мясо, приправы, зирвак готов, добавляем наш горох, и ждем немного времени...

#996206 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 04:21 PM в Наши увлечения

AL-TS, 04 May 2021 - 01:49 PM, написал:

Гороховая каша
На ,большом огне в большом количестве масла ,лучше всего топлёного ,но пойдёт и подсолнечное .обжариваю как на плов куски мяса ,и лучка репчатого туда же Работы на пять минут ,дольше ждёшь прогрева сковородки Горох не замачиваю .просто промываю и залив холодной водой .солю,лаврушки парочку и добавляю половину морковки .прям целиком ,она соберёт пену .потому,что готовлю в скороварке ,Мясо в горох ,и до появления невероятно-невыносимого по выделению желудочного сока и слюны,аромата На .все манипуляции .от куска мяса из морозилки .до подачи на стол .минут тридцать :pipe

Как говорится и в штанах тепло и в брюхе сытно :lol:

Попробую ваш рецепт, чуть попозже, выглядит симпатично и аппетитно. Проблема в горохе, попадается не удобоваримый, вообще. Завтра шашлык, баран 15 кг. Пять месяцев, хочу попробовать печень в сетке, ну и всё остальное. С наступающим !!!

#996203 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 08 May 2021 - 04:08 PM в Наши увлечения

Shtin_Andrey, 05 May 2021 - 08:32 AM, написал:

Я только первую пену снимаю, а то если постоянно снимать т.н. "шум", то весь навар снимешь. От лука, да, бульон становится прозрачный, а морковка и цвета и вкуса добавляет. Что это за бульон без морковки.

Потом вылавливаю и морковку, и лук, рублю и обратно в бульон.
Вот он и сейчас (бульон) варится, а наготове грибы, картошка, болгарский перец и будет густая похлёбка. :pipe

Домашний куриный бульон вкуснейший получается: домашняя курица, ваше желание...

#995817 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 04 May 2021 - 12:10 PM в Наши увлечения

yks, 02 May 2021 - 07:53 PM, написал:

Ну теперь буду знать, что если кто то в каком то селе что то приготовил из того что было, то можно называть это украинским блюдом.
Кстати я сейчас в селе.
Могу отжечь сотню украинских блюд.
Например артишоки с анчоусами салом и чесноком в сметане...

yks, 03 May 2021 - 01:10 AM, написал:

Я в Москве лет 15 назад пробовал украинский борщ где-то в 40 ресторанах. Такой херни не имеющей отношение к борщу я мало где пробовал.
А под Львовом раз пробовал Запорожскую похлебку, о которой в Запорожье никто ни сном не духом, да и правильно потому что херня редкостная. Зато стабильно поток желающих попробовать проезжающих им обеспечивало)))

Crossmaker, 03 May 2021 - 07:03 AM, написал:

Симулякр в бодрияровском смысле))

Андрей Кадников, 02 May 2021 - 08:32 PM, написал:

А я вот, к примеру, под Львовом в селе в 89-ом ел борщ рубленный почти в муку из гранённого стакана. Наверное, по-украински плохо говорил. )

Всем доброго дня, неважно где готовят данный продукт, важно почему готовят так в данной местности, и в прошлом времени(1960, про предыдущие года осмелюсь сказать, он наверное изменился , но мало) Небольшой хутор, мужиков после войны мало, одна семья одно порося за зиму, солили свинину в бочках, кто в перемешку со снегом, кто морозил, мука только по трудодням, или домашнее молотое зерно, петравка(остатки соленого мяса в ребрах(травень май), были верхом мечты сытой жизни пятнадцатилетнего ребенка в послевоенные годы...( Наверное по этому мама делала это блюдо только один раз в год)

#995713 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 02 May 2021 - 07:27 PM в Наши увлечения

yks, 23 April 2021 - 01:34 PM, написал:

Хорошо что вам знаком, а я вот исколесив всю Украину вдоль и поперёк и все рестораны впервые за 40 лет это слышу, увидеть бы ещё когда нибудь
Хорошо когда есть такие эксперты

Экспертом себя не считаю, наоборот, немного профаном, но данному рецепту лет поболее пятидесяти, село Середы, Житомирской области. Приготовление блюд, всегда с чем нибудь связано, деревенская кухня, работа за трудодни, стакан сахара в месяц и пол мешка муки, какие то вот такие условия вначале шестидесятых годов, собственно сам рецепт: (петравка, мачанка) солёная свинина, в основном ребра, мука, лук , соль, грибы, зелень, и самый главный ингредиент рецепта кислые блины. Мука прожаривается до легкого потемнения, вода, соль, соленые свиные ребрышки, грибы, тушится. Доводится до густоты сметаны, отдельно блины кислые дрожжевые или на опаре.
Густая подлива наливается в тарелку и употребляется исключительно блинами.

#995039 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 01:37 PM в Наши увлечения

yks, 23 April 2021 - 01:30 PM, написал:

Главное кугочка домашняя и опалить немного

Кугочка домашняя, и так провалится, куго не забыть.

#995033 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 01:25 PM в Наши увлечения

SHARK, 23 April 2021 - 12:56 PM, написал:

за темой слежу много лет. Готовлю со студенческих лет . Обьездил пол мира. Тема очень интересна для меня т.к. здесь пересекаються взрослые и перепробовавшие много чего за свою жизнь люди. Многие умеют и любят готовить.
По поводу куриного бульона.....Если есть желание приготовить реально вкусный бульон посмотрите тему под названием Еврейский Пенецилин. А главные нюансы это....варить курицу на медленном огне и до закипания постоянно снимать шум. Тогда бульон будет прозрачным. Варить на малом огне мин. полтора часа . Как только закипит и вы перед этим убрали все время шум .... сразу положите луковицу не очищенную а просто промытую. Это даст цвет и аромат вашему бульону. Когда бульон готов ( он томился скорее а не варился ), можно добавлять что вы хотите и любите ( рис, картошку, макарончики мелкие, зелень и специи по вкусу ) . Как и в любом творческом деле вся суть в нюансах. :kiss

Наконец услышал тонкости, которые ни кто не указывает, очень приятно поговорить со знающим человеком о мелочах, рецепт украинского блюда "петравка" вам немного знаком? По поводу приготовления мяса, при темпратуре 60 гр, или мнгновенной зажарки по китайски за 40-50 секунд, вариантов много, Вас услышал, спасибо, ценю.(Указать в рецепте, что варю курицу на слабом огне, в течении 1,5-2.5 часа можно, или даже нужно, )

#995025 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 12:26 PM в Наши увлечения

NGK, 23 April 2021 - 11:35 AM, написал:

Если честно, то просто для позвиздить.

Вадим ты где, набил...

#995024 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 12:24 PM в Наши увлечения

SHARK, 23 April 2021 - 12:00 PM, написал:

А что остаеться.....только моллчать . При сегодняшних возможностях в выборе продуктов и море интересных рецептов со всего мира, расказывать как запекать бутерброды с рыбными консервами или как угробить курицу....что тут можно сказать. Сразу видно что вы не готовите и не знаете основных нюансов . Это как тот кто курит сигареты и не курил трубку раскажет на этом форуме что трубка вообщем то и так себе.

Уважаемый Сергей , чо-то я вас в следащих за темой не обнаружил, вы задаете не свой вопрос, или мы скрылись как партизан от рецепта куриного супа.

#995022 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 12:17 PM в Наши увлечения

SHARK, 23 April 2021 - 12:00 PM, написал:

А что остаеться.....только моллчать . При сегодняшних возможностях в выборе продуктов и море интересных рецептов со всего мира, расказывать как запекать бутерброды с рыбными консервами или как угробить курицу....что тут можно сказать. Сразу видно что вы не готовите и не знаете основных нюансов . Это как тот кто курит сигареты и не курил трубку раскажет на этом форуме что трубка вообщем то и так себе.

Иногда готовлю, а зачем говорить о ньюансах, эсли это никто не воспроизведет,(не об этом рецепте). Глупо говорить ни о чем, наставник с 40 летним стажем об этом говорил.

#995019 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:54 AM в Наши увлечения

Звездим, тема не о трубках, я профан
э курю пять лет, неуютно, неудобно, но нужно.

#995018 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:41 AM в Наши увлечения

NGK, 23 April 2021 - 11:35 AM, написал:

Если честно, то просто для позвиздить.

Ну повздортика, повздортика, или позвиздите, лучший вариант не ругаться, и спокойно позвиздеть.

#995015 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:32 AM в Наши увлечения

NGK, 23 April 2021 - 11:16 AM, написал:

А что тут можно сказать? Начиная с домашней курицы, и самолично взбитого масла.

Самолично масло не взбиваю, но знаю его вкус, (а вам это для чего).

#995014 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:28 AM в Наши увлечения

Доброго

#995012 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:22 AM в Наши увлечения

Болобол, 23 April 2021 - 11:09 AM, написал:

Страшно представить, что на кухне происходит... :grin

Анатолий, на кухне я не заведую, супруга однако знает больше, шамана не обижай,зачем однако подумаю.(нет запятых)

#995010 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:14 AM в Наши увлечения

Болобол, 23 April 2021 - 11:09 AM, написал:

Страшно представить, что на кухне происходит... :grin

На кухне все ништяк, а дальше...

#995009 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 11:12 AM в Наши увлечения

Следящие за темой, че молчите?

#995002 Прокуренная кухня

Опубликовано от Alexander 76 в 23 April 2021 - 10:41 AM в Наши увлечения

Рецепт правильного приготовления куриного супа с гренками.( не претендую на авторство, учила мама, ей почти восемьдесаят)

У данного рецепта есть ограничения по качеству продуктов:
1.курица должна быть домашней.(куриный жир дожен дукт для домашнего темно-желтого цвета)
2. сливочное масло должно быть  натуральным.
Домашние куры немного больше магазинных кур несушек, по количеству
снесенных яиц, иногда они может быть и уступают, но остальные их качества превосходят все оставшиеся. Не вдавался в ко
личество пород деревенских курей, рыжие и черные, и все. Домашняя курица, до 12 месяцечного возраста прекрасный продукт для домашнего приготовления.
Собственно сам рецепт: половина курицы домашней,(0,6-0,75 кг) кастрюля трех литровя, примерно два литра воды, после закипания воду можно поменять, в зависимость от возраста данного  цыплака варим(30-60 минут) вынимаем мясо, добавляем пол стакана риса, мелко пореранный репчатый лук, черный перец, лаврушку, соль, зелень.ого как появились электричские духовки
Приготвление гренок: для гренок подходит хорошо хлеб 1-го или 2-го сорта, режется на кубики 1-1,5 см, подсушивается, вариант №1 до того как поя
вились электрические духовки- обжариваем на большой сковороде с добавлением сливочного масла до желто- коричневого цвета.
   вариант №2 разогреваем сливочне масло,
перемешиваем с подсушеными гренками и в духовку 160 гр. минут на 15-20 до цвета.

Употребление данного продукта тоже своеобразное: разливается жидкий суп, в большую тарелку насыпаются гренки посреди стола в большую посуду, гренки добавлять по мере их изчезновения с тарелки( чтобы не размокли) (Житомирская обл 1957-67..год)(при печатании буквы, знаки убегают, хрень какая-то)

#994280 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 14 April 2021 - 06:12 PM в Наши увлечения

Я не в курсе, говорят для Хаски многие подвяливают мясо до характерного запаха тухлятины, и только потом кормят, свежее отказывается есть напрочь, тут же закопает.

#994272 Cобаководство

Опубликовано от Alexander 76 в 14 April 2021 - 03:35 PM в Наши увлечения

Corvus, 14 April 2021 - 12:19 PM, написал:

Я тоже это сразу вспомнил! ))))))

к
Сегодня пропало пол куста георгинов, жена в щоке, я в нокауте.иду в сад...