Перейти к содержимому


Прокуренная кухня


  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
1644 ответов в теме

#1301 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 11:32 AM

Прочитать сообщениеNGK, 23 April 2021 - 11:16 AM, написал:

А что тут можно сказать? Начиная с домашней курицы, и самолично взбитого масла.
Самолично масло не взбиваю, но знаю его вкус, (а вам это для чего).

#1302 NGK

NGK

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 353 Сообщений:
  • LocationМосква

Опубликовано 23 April 2021 - 11:35 AM

Прочитать сообщениеAlexander 76, 23 April 2021 - 11:32 AM, написал:

Самолично масло не взбиваю, но знаю его вкус, (а вам это для чего).
Если честно, то просто для позвиздить.
Доктор, у меня мания величия.
Что ты можешь знать о мании величия, жалкий человечешка.

#1303 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 11:41 AM

Прочитать сообщениеNGK, 23 April 2021 - 11:35 AM, написал:

Если честно, то просто для позвиздить.

Ну повздортика, повздортика, или позвиздите, лучший вариант не ругаться, и  спокойно позвиздеть.

Изменено: Alexander 76, 23 April 2021 - 11:45 AM


#1304 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 11:54 AM

Звездим, тема не о трубках, я профан
э курю пять лет, неуютно, неудобно, но нужно.

#1305 SHARK

SHARK

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 596 Сообщений:
  • LocationPoland

Опубликовано 23 April 2021 - 12:00 PM

Прочитать сообщениеAlexander 76, 23 April 2021 - 11:12 AM, написал:

Следящие за темой, че молчите?
А что остаеться.....только моллчать .  При сегодняшних возможностях в выборе продуктов и море интересных рецептов со всего мира,  расказывать как запекать бутерброды с рыбными консервами или как угробить курицу....что тут можно сказать. Сразу видно что вы не готовите и не знаете основных нюансов . Это как тот кто курит сигареты и не курил трубку раскажет на этом форуме что трубка вообщем то и так себе.

#1306 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 12:17 PM

Прочитать сообщениеSHARK, 23 April 2021 - 12:00 PM, написал:

А что остаеться.....только моллчать .  При сегодняшних возможностях в выборе продуктов и море интересных рецептов со всего мира,  расказывать как запекать бутерброды с рыбными консервами или как угробить курицу....что тут можно сказать. Сразу видно что вы не готовите и не знаете основных нюансов . Это как тот кто курит сигареты и не курил трубку раскажет на этом форуме что трубка вообщем то и так себе.



Иногда готовлю, а зачем говорить о ньюансах, эсли это никто  не воспроизведет,(не об этом рецепте). Глупо говорить ни о чем, наставник с 40 летним стажем об этом говорил.

#1307 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 12:24 PM

Прочитать сообщениеSHARK, 23 April 2021 - 12:00 PM, написал:

А что остаеться.....только моллчать .  При сегодняшних возможностях в выборе продуктов и море интересных рецептов со всего мира,  расказывать как запекать бутерброды с рыбными консервами или как угробить курицу....что тут можно сказать. Сразу видно что вы не готовите и не знаете основных нюансов . Это как тот кто курит сигареты и не курил трубку раскажет на этом форуме что трубка вообщем то и так себе.
Уважаемый Сергей , чо-то  я вас в следащих за темой не обнаружил, вы задаете не свой вопрос, или мы скрылись как партизан от рецепта куриного супа.

#1308 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 12:26 PM

Прочитать сообщениеNGK, 23 April 2021 - 11:35 AM, написал:

Если честно, то просто для позвиздить.
Вадим ты где, набил...

#1309 SHARK

SHARK

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 596 Сообщений:
  • LocationPoland

Опубликовано 23 April 2021 - 12:56 PM

за темой слежу много лет. Готовлю  со студенческих лет .  Обьездил пол мира. Тема очень интересна для меня т.к. здесь пересекаються взрослые и перепробовавшие много чего за свою жизнь люди. Многие умеют и любят готовить.
По поводу куриного бульона.....Если есть желание приготовить реально вкусный бульон посмотрите тему под названием Еврейский Пенецилин. А главные нюансы это....варить курицу на медленном огне и до закипания постоянно снимать шум. Тогда бульон будет прозрачным. Варить на малом огне мин. полтора часа . Как только закипит и вы перед этим убрали все время шум .... сразу положите луковицу не очищенную а просто промытую. Это даст цвет и аромат вашему бульону. Когда бульон готов ( он  томился скорее а не варился ), можно добавлять что вы хотите и любите ( рис, картошку, макарончики мелкие, зелень и специи по вкусу ) .  Как и в любом творческом деле вся суть  в нюансах.  :kiss :beer

#1310 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 01:25 PM

Прочитать сообщениеSHARK, 23 April 2021 - 12:56 PM, написал:

за темой слежу много лет. Готовлю  со студенческих лет .  Обьездил пол мира. Тема очень интересна для меня т.к. здесь пересекаються взрослые и перепробовавшие много чего за свою жизнь люди. Многие умеют и любят готовить.
По поводу куриного бульона.....Если есть желание приготовить реально вкусный бульон посмотрите тему под названием Еврейский Пенецилин. А главные нюансы это....варить курицу на медленном огне и до закипания постоянно снимать шум. Тогда бульон будет прозрачным. Варить на малом огне мин. полтора часа . Как только закипит и вы перед этим убрали все время шум .... сразу положите луковицу не очищенную а просто промытую. Это даст цвет и аромат вашему бульону. Когда бульон готов ( он  томился скорее а не варился ), можно добавлять что вы хотите и любите ( рис, картошку, макарончики мелкие, зелень и специи по вкусу ) .  Как и в любом творческом деле вся суть  в нюансах.  :kiss :beer
Наконец услышал тонкости, которые ни кто не указывает, очень приятно поговорить  со знающим человеком о мелочах, рецепт украинского блюда "петравка" вам немного знаком? По поводу приготовления мяса, при темпратуре 60 гр, или мнгновенной зажарки по китайски за 40-50 секунд, вариантов много, Вас услышал, спасибо, ценю.(Указать в рецепте, что варю курицу на слабом огне, в течении 1,5-2.5 часа можно, или даже нужно, )

#1311 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 23 April 2021 - 01:30 PM

Главное кугочка домашняя и опалить немного
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#1312 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 23 April 2021 - 01:34 PM

Прочитать сообщениеAlexander 76, 23 April 2021 - 01:25 PM, написал:

рецепт украинского блюда "петравка" вам немного знаком?
Хорошо что вам знаком, а я вот исколесив всю Украину вдоль и поперёк и все рестораны впервые за 40 лет это слышу, увидеть бы ещё когда нибудь
Хорошо когда есть такие эксперты
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#1313 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 23 April 2021 - 01:37 PM

Прочитать сообщениеyks, 23 April 2021 - 01:30 PM, написал:

Главное кугочка домашняя и опалить немного
Кугочка домашняя, и так провалится, куго не забыть.

#1314 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 02 May 2021 - 07:27 PM

Прочитать сообщениеyks, 23 April 2021 - 01:34 PM, написал:

Хорошо что вам знаком, а я вот исколесив всю Украину вдоль и поперёк и все рестораны впервые за 40 лет это слышу, увидеть бы ещё когда нибудь
Хорошо когда есть такие эксперты
Экспертом себя не считаю, наоборот, немного профаном, но данному рецепту лет поболее пятидесяти, село Середы, Житомирской области. Приготовление блюд, всегда с чем нибудь связано, деревенская кухня, работа за трудодни, стакан сахара в месяц и пол мешка муки, какие то  вот такие условия вначале шестидесятых годов, собственно сам рецепт: (петравка, мачанка) солёная свинина, в основном ребра, мука, лук , соль, грибы, зелень, и самый главный ингредиент рецепта  кислые блины. Мука прожаривается до  легкого потемнения, вода, соль, соленые свиные ребрышки, грибы, тушится. Доводится до густоты сметаны, отдельно блины кислые дрожжевые или на опаре.
Густая подлива наливается в тарелку и  употребляется исключительно блинами.

#1315 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 02 May 2021 - 07:53 PM

Ну теперь буду знать, что если кто то в каком то селе что то приготовил из того что было, то можно называть это украинским блюдом.
Кстати я сейчас в селе.
Могу отжечь сотню украинских блюд.
Например артишоки с анчоусами салом и чесноком в сметане...
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#1316 Андрей Кадников

Андрей Кадников

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2937 Сообщений:
  • Locationг. Дмитров МО

Опубликовано 02 May 2021 - 08:32 PM

А я вот, к примеру, под Львовом в селе в 89-ом ел борщ рубленный почти в муку из гранённого стакана. Наверное, по-украински плохо говорил. )
WWW.SUPERTABAK.RU

WWW.PIPEHUB.COM - ТРУБКИ В МОСКВЕ! О ЦЕНЕ ВСЕГДА ДОГОВОРИМСЯ!

#1317 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 03 May 2021 - 01:10 AM

Я в Москве лет 15 назад пробовал украинский борщ где-то в 40 ресторанах. Такой херни не имеющей отношение к борщу я мало где пробовал.
А под Львовом раз пробовал Запорожскую похлебку, о которой в Запорожье никто ни сном не духом, да и правильно потому что херня редкостная. Зато стабильно поток желающих попробовать проезжающих им обеспечивало)))
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#1318 sky

sky

    Недопейсатель...

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 5027 Сообщений:
  • LocationKiriyat Motzkin. Israel

Опубликовано 03 May 2021 - 03:01 AM

Цитата

Кстати я сейчас в селе.
Могу отжечь сотню украинских блюд.
Например артишоки с анчоусами салом и чесноком в сметане...
А, это которые с качокавалло и пармеджано? Отличная сельская украинская закуска,да!
Тут весь секрет в том, чтоб этот свинячий жыр,(как там его..., сало, чтоль?), выбросить ко всем свыням, а каперсы с обжаренными оливками, таки добавить. )))
А нюансы - это Villa Fassini, или Terre del Palio..., а в некоторых сёлаз будут настаивать на Tenute Silvii Nardi.
"Все усилия бросались на глаза." © Alessandro,(дорогой наш), Пономарчук

Вам скажут 19*38 не чаша под латакию? 3,14здят. © Crossmaker

#1319 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2501 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 03 May 2021 - 07:03 AM

Прочитать сообщениеyks, 03 May 2021 - 01:10 AM, написал:

под Львовом раз пробовал Запорожскую похлебку, о которой в Запорожье никто ни сном не духом
Симулякр в бодрияровском смысле))
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#1320 Alexander 76

Alexander 76

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 118 Сообщений:

Опубликовано 04 May 2021 - 12:10 PM

Прочитать сообщениеyks, 02 May 2021 - 07:53 PM, написал:

Ну теперь буду знать, что если кто то в каком то селе что то приготовил из того что было, то можно называть это украинским блюдом.
Кстати я сейчас в селе.
Могу отжечь сотню украинских блюд.
Например артишоки с анчоусами салом и чесноком в сметане...

Прочитать сообщениеyks, 03 May 2021 - 01:10 AM, написал:

Я в Москве лет 15 назад пробовал украинский борщ где-то в 40 ресторанах. Такой херни не имеющей отношение к борщу я мало где пробовал.
А под Львовом раз пробовал Запорожскую похлебку, о которой в Запорожье никто ни сном не духом, да и правильно потому что херня редкостная. Зато стабильно поток желающих попробовать проезжающих им обеспечивало)))

Прочитать сообщениеCrossmaker, 03 May 2021 - 07:03 AM, написал:

Симулякр в бодрияровском смысле))

Прочитать сообщениеАндрей Кадников, 02 May 2021 - 08:32 PM, написал:

А я вот, к примеру, под Львовом в селе в 89-ом ел борщ рубленный почти в муку из гранённого стакана. Наверное, по-украински плохо говорил. )

Всем доброго дня, неважно где готовят данный продукт, важно почему готовят так в данной местности, и в прошлом времени(1960, про предыдущие года осмелюсь сказать, он наверное изменился , но мало) Небольшой хутор, мужиков после войны мало, одна семья одно порося за зиму, солили свинину в бочках, кто в перемешку со снегом, кто морозил, мука только по трудодням, или домашнее молотое зерно, петравка(остатки соленого мяса в ребрах(травень май), были верхом мечты сытой жизни пятнадцатилетнего ребенка в послевоенные годы...( Наверное по этому мама делала это блюдо только один раз в год)