1231 ответов в теме

[Medical Waste]

Это не должно быть спором, это часть людей с такими рецепторами к кофеину

[yks]

Я вот не встречал ещё людей которые после чашки хорошей арабики сказали что сильно взбодрило. Вот вспоминал и не одного человека не вспомнил чтоб так.
Только вот Андрей написал что ему не очень, но я так и не понял что он пил

[yks]

Вот наконец-то. А то 100% арабика пишут, пробуешь и понимаешь что там минимум 30% робусты в этих магазинных пачках

« Ученые из Канады разработали способ определения сортов кофе по химическому составу обжаренных зерен. Результаты исследования были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Как известно, существуют два основных сорта кофе – более дорогой арабика и более дешевый робуста.

Чтобы достичь оптимальной цены, производители часто смешивают зерна двух сортов и определить состав продукта можно только в лаборатории, используя методы хроматографии и спектроскопии, требующие больших затрат времени и средств.

Существует и более дешевый вариант экстракции хлороформом, однако он не позволяет идентифицировать все необходимые виды соединений.

Ученые из Гуэлфского университета и Национального исследовательского совета Канады разработали новый способ количественного определения состава кофе на основе метода ядерного магнитного резонанса.

С помощью него авторы исследования успешно определили все 12 соединений, которые обычно исследуют при испытаниях чистого кофе, и концентрации которых различаются в зависимости от сорта и географического происхождения зерен. К ним относятся: кофеин, тригонеллин, 3- и 5-кофеилхиновая кислота, липиды, кафестол, никотиновая кислота, N-метилпиридиний, муравьиная кислота, уксусная кислота, кахвеол и 16-О-метилкафестол.

Отмечается, что повышенное количество 16-O-метилкафестола уникально для робусты, а кахвеола – для арабики.

Авторы обнаружили прямую корреляцию между содержаниями двух соединений в кофейных смесях и соотношением зерен двух сортов, измерив уровни 16-O-метилкафестола, кахвеола и других ароматических соединений в 292 образцах от производителей со всего мира.

Как полагают ученые, новый способ обеспечивает более надежную проверку подлинности кофе и кофейных смесей, чем любые другие существующие экспресс-методы»

[Crossmaker]

Костя, подобные вещи ЯМРом как раз и делаются. Был бы спрос. Видно раньше не было. Проблема в том, что никто не повезет кофе, который "просто ему не понравился" на прибор, которых по НИИ меньше сотни по стране.

[yks]

Наверное просто раньше не могли официально сказать что можно экспертизой доказать. А тут рабочая схема. Поле для деятельности юристов.

[Medical Waste]

Техзадание: кофеварка рожкового типа, чтоб за раз могла сделать не менее 500мл хорошего кофе. Т.е. с большим рожком. Есть специалисты по этой части? Если можно модели, ссцылки и т.п. Ибо ариетте сдохла за год, а купленные на замену 100мл максимум, приходится менять рожки аки руки при рукоблудстве

Изменено: Medical Waste, 20 June 2021 - 12:43 PM

[yks]

У нормальных людей в голове не укладывается зачем нужно сделать за один раз сразу 20 порций в одну емкость.  Хороший кофе это эспрессо. Тогда нужно профи многорожковую чтобы сразу десять рожков засыпать а потом по рожкам переносить. Ну а потом одним махом выпить и …

[Medical Waste]

Для меня цедить 30мл это не норма. Я после этой дозы спокойно сплю. Т.е. вы не в курсе, но написать надо.

Изменено: Medical Waste, 20 June 2021 - 01:40 PM

[yks]

Я в курсе. Это 20 чашек одновременно. Рожок рассчитан на 2 порции. Рожок на 20 порций сразу))))

[Medical Waste]

yks, 20 June 2021 - 01:53 PM, написал:

Я в курсе. Это 20 чашек одновременно. Рожок рассчитан на 2 порции. Рожок на 20 порций сразу))))

моя покойная ариетте выдавала шикарный эспрессо 2х100мл. Т.е. 200 за раз. Потому и ищу

[А. Улитин]

200 мл не показатель. Это вода. Кофе сколько уходило на такую порцию?

[Crossmaker]

Если этот жижомат вас устраивал, то ок.
Обзоры устройств подобного типа имеет смысл смотреть на 101kofemashina.ru

А так, стандартный "рожок" это 18г напитка из 7-8г зерна. Ну или 32-40г из 17ти 18ти (дабл), пролитые за 22-28с.

А так-да, как сказал Костя-берем трехгруппку и по циклу с трех рожков проливаем 14 шотов в одну бульонницу

Изменено: Crossmaker, 20 June 2021 - 06:27 PM

[Medical Waste]

А. Улитин, 20 June 2021 - 02:55 PM, написал:

200 мл не показатель. Это вода. Кофе сколько уходило на такую порцию?

6 ложек с горкой

[yks]

Medical Waste, 20 June 2021 - 06:48 PM, написал:

6 ложек с горкой

Это кофейный напиток. Ничего хорошего дополнительная вода пропущенная не приносит, наоборот. Поэтому и появилось американо, когда привыкшие американцы к полулитровым кружкам пролитым через капельные кофеварки, не могли пить эспрессо и им добавляли кипяток в эспрессо. А не проливали воду через кофе.
500 мл это 20 порций эспрессо. Выпить такое за раз это точно черевато.
Поэтому если говорим о хорошем кофе, подразумеваем любое классическое приготовление. Если говорим о кофейном напитке, то тут что хочешь то и делай

[Medical Waste]

Окей, рожковая кофеварка делает две чашки по 50мл, каждая из которых эспрессо. Вылитые в один стакан эти две чашки становятся кофейным напитком. Прекрасно. Кто знает рожковые кофеварки с БОЛЬШИМ рожком, виденным лично? В инете не нашел размеров, вживую тоже не встречаю больше.

[NGK]

Тут не мало
https://www.e-katalo...ist/95/pr-2462/

[Crossmaker]

Давайте отталкиваться от простого- соотношение зерно/напиток
1:1.5 и менее -ристретто
1:1.5 - 1:3 -эспрессо (классика 1:2)
Более 1:3 -лунго.

Пролили 250г зерна на рожке в 0.5л? У вас эспрессо (скорее всего)

[Nordheim]

Medical Waste, 20 June 2021 - 02:35 PM, написал:

моя покойная ариетте выдавала шикарный эспрессо 2х100мл. Т.е. 200 за раз. Потому и ищу

Ссылку , пожалуйста , на эту волшебную машинку . Думается мне что у Вас капелька была и в её фильтр вы засыпали 6 ложек молотого кофе . Чайная ложка с верхом молотого кофе это примерно 6 грамм . Морочите людям голову , мне кажется .

[yks]

Это не 2 по 100 и не 2 по 50. Рожок у всех одинаков можно сказать. Внутрь устанавливается сеточка на 1 порцию или две. Классика это 25 мл одна порция либо 2 это 50 мл. Дополнительно можно настроить больший пролив воды. Но это уже кофейный напиток. Можно просто долить кипяток, так будет вкусней. При правильном таблетировании эспрессо забирает лучшее, потом идёт шмурдяк. При настройке большего пролива получаешь первый хороший эспрессо и потом туда же идёт вторичка шмурдяковая которая портит.
Если хочется пролить много воды через одну таблетку в рожке, то это настраивается на кофемашине.

[Medical Waste]

Если бы все рожки были одинаковы - я бы не спрашивал. Закинуть 10-15 эспрессо в стальную чашку и опрокинуть в мозг я и с простой могу. Ищу именно с большим рожком, как была. Судя по всему, никто тут такими не пользовался