Прокуренная кухня

Молодые кабачки подоспели... Рецепт тот же, "огурцовый"  

Очень вкуснейший рецепт!!!
https://youtu.be/0NxHKnsZcSE

Всего не переделаешь,да и возни много.Сейчас пошли тёмно-зелёные кабачки,эти получше будут...Помидоры потом на очереди

"Конструирование" продолжается... Не всё ж из магаза таскать чворти-чво...  

Недолго думая,так сказать... )))) Завтра уже и попробую.

yks, 02 July 2019 - 02:32 PM, написал:

Костя, я вот, даже не поленился и забубенил, чтобы показать и рассказать. Там, на видео, рецепт хороший, но не доведенный до оптимала.

Вся эта "красота в клеточку", не столь важна. Куда как полезнее завялить эти шайбы в духовке на максимальном обдуве и гриле, чтобы улетела лишняя вода. Перец жарить тоже не нужно - проще, быстрее и эффективнее обжечь газовой горелкой. Тогда и кожа слезает на-ура, и горелый дух есть, и сам перец не успевает в сопли испечься. Лучше всего идут баклажаны напополам с кабачками (цуккини зеленые и белые простые кабаки - пофик) + перец. Все остальное с маринадом я делаю также. В результате завяленные овощи набирают в себя больше масла и ништяковых вкусов, не распадаются и держат форму кусков. Вот, попробуй сделать по-моему и сравни результат.

ZapZap, 07 July 2019 - 01:04 PM, написал:

Эбсолютли, смазать маслом (один фиг маринад его содержит) и подержать в шкафу на гриле пару минут.

gerasimov, 07 July 2019 - 01:24 PM, написал:

Неее.. перец быстро запекается и становится мягким. Если жечь горелкой, то он такой весь бодрый, но шкура обуглена и слезает легко.

Как красиво получилось!
У меня на даче духовки нет, гриль только
А вот баклажан туда добавить это нужно попробовать

ZapZap, 07 July 2019 - 01:31 PM, написал:

Это да, у меня просто велосипеда горелки нет. Кстати, рекомендую прочитать эту небольшую книженцию - толковые посконные рецепты изложенные искрометным языком (один из авторов как минимум журналист). Делал доселе неизведанное "кисло-сладкое"- поедалось моментально всей семьей.
В телеге доставляет бот флибусты

gerasimov, 07 July 2019 - 02:32 PM, написал:

Я это так давно читал, что даже успел позабыть, прочитать по-новой и снова все забыть. Пойду читать, да.

ZapZap, 07 July 2019 - 01:31 PM, написал:

Довольно известный поварской прием.
Вообще горелка с баллоном на кухне весьма не лишняя. Много лет применяю.
Как вариант, кусок свиной шейки или карбоната, проходим горелкой, и потом градусов на 120. Деснами жевать можно.

Изменено: Bonifatich, 07 July 2019 - 04:38 PM

Bonifatich, 07 July 2019 - 04:18 PM, написал:

Для боржча еще один весьма годный приём: шею/грудинку "нарубить на пятаки" дета 3на4см, разложить на  противень и потом обжечь горелкой до дыма и обугливания - и потом всё это в кастрюлю. Афигенно добавляет во вкус - с дымком из печки, да.

ZapZap, 07 July 2019 - 04:31 PM, написал:

Ага, Дим! И с харчо есть схожий способ, да и с шурпой тоже.

gerasimov, 07 July 2019 - 02:32 PM, написал:

Ничего себе! Петр Вайль писал замечательным просто языком, но вот кулинария его авторства мне ещё не попадалась, спасибо за наводку, очень интересно будет почитать!

Изменено: Varvar101, 07 July 2019 - 06:13 PM

gerasimov, 07 July 2019 - 02:32 PM, написал:

Как же вы крем-брюле карамелизуете?

Crossmaker, 08 July 2019 - 08:09 AM, написал:

На гриле карамелезируем, да. Я по кондитерке вообще никак, максимум могу шоколадное фондю сделать.

ПАРУ ЛЕТ ТОМУ НАЗАД ЗАВЕЗ НА  участок тандыр. Стех пор самое вкусное то что печеное и горячего копчения получаеться в нем. Замечательная штука.

Изменено: SHARK, 18 July 2019 - 05:32 PM

По просьбе коллег переношу из Курилки и даю развернутый рецепт с описанием процесса приготовления.

Тыквенный суп

Рецепт этот мой, сделан на основе других рецептов и собственных экспериментов на кухне. Ингридиенты можно заменять по желанию, но мне нравится именно так, наиболее оптимально получается.
Итак - прежде всего надо два разных вида тыквы: Хоккайдо (красная кури-тыква, японская тыква) и Спагетти, (спагетти-сквош).
Это очень интересная тыква, которая в готовом виде распадается на длинные волокна, типа лапши.



Из нее мы будем делать тарелки. Тыквы разрезать пополам вдоль, ни в коем случае не поперек - только вдоль! Половинки с поперечным разрезом трескаются при запекании, суп будет выливаться из трещин. Половинки освободить от семечек, вычистить и вымыть, обсушить и посолить внутри, дать в таком виде полежать час-полтора, потом смазать изнутри сливочным маслом и отправить запекаться в духовке на два часа при температуре 100-130 градусов.

Суп будем варить из Хоккайдо-тыкв - порезать на куски, почистить-помыть, залить куриным бульоном и поставить на огонь. На одну среднюю тыкву еще понадобятся: три средние картошки, три луковицы, три морковки.


Лук порубить и обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистости а потом отправить в кастрюлю к тыкве. На той же сковороде обжарить шайбы моркови до хорошей корочки добавить молотую паприку, пару ложек томатной пасты, ложку сахара, потушить минут пять и тоже отправить в кастрюлю. Положить резаный картофель. Долить пол-литра сливок (38%) довести до кипения, убавить огонь и оставить слегка побулькивать часа на два. За это время суп должен заметно упариться, крышкой плотно прикрывать не нужно. Через два часа суп надо довести до кремообразного состояния погружным блендером, вывести вкус на соль и сахар.

Дальше нам нужны очищенные тыквенные семечки и бекон. Семечки поджариваем на сухой сковороде. Бекон ломтиками в духовке выжариваем до хрупкого состояния, после чего удаляем салфетками лишний жир и перетираем в крошку.



Достаем из духовки тыквенные тарелки, делаем из мятой фольги подставки, чтобы половинки тыкв лежали ровно и не качались. Заливаем суп в тыквы до краев, сверху посыпаем семечками и беконной крошкой, можмо еще капнуть острого соуса, типа табаско и посыпать какой-нибудь зеленью по желанию.
Подавать с хорошим белым хлебом, типа багета. В процессе поедания ложкой выскабливать тыквянное нутро и подливать суп - ум отъесть можно, как вкусно!

Дим, спасибо!!! Офигеть канеш, сливки 38 процентов... я максимум видел 23 )