Thom

Весьма качественно.
Только мне кажется, что отверстия под чашу (те, которые фразой под углом) должны быть широкой частью к лицевой поверхности...

Да, наверное.
Просто много речи идет о керамических абразивных "мусатах", а у них принцип работы и использования другие.

Сорри, что вмешиваюсь, но настоящий мусат - без абразива. Он служит только для выправления заусенца на режущей кромке.
По сути кухонник и режет этим заусенцем. Для такой правки нож должен обладать соответствующими тонкими спусками и подводами, а также относительно небольшой твердостью - 52-54, чтоб заусенец быстро не отваливался.
Перед работой надо шваркнуть таким ножом несколько раз гладким стальным мусатом (повара предпочитают чаще обух другого ножа), заусенец выпрямляется и начинает хорошо резать. Но к сожалению не так долго, потом снова надо несколько раз помусатить.
А абразивные "мусаты" - это по сути точилки, нужны для подточки. Гладкая керамика с абразиностью больше 1000 гр сильно не повлияет, а грубая керамика от несколько движений может оторвать хотя бы частично заусенец и нож будет резать даже хуже и менее гладко.
А ножи с высокой твердостью, а также с толстыми спусками у РК и с большим углом заточки мусатить бесполезно, только точить.

топорик - не топорик...
Castleford, handmade Colin Fromm



Шикарно идет Sillem's Black. Оставил трубку только под него, ароматик, но весьма нравится

Зависит ещё от толщины клинка. Если не более 2.4мм - хозбыт.