41 ответов в теме

[B-K]

У Швейка сухое не было, вполне таки сочное, но вот Леонид Борисыч ругается... Потому и интересно что было не так....

Надо отдать должное, колбаски были вкусные, а вот колено действительно подкачало. Что не так, наверное, только повар ответит, может ингридиенты были не те, может умения не хватило илипросто любви к своему делу. А вообще, насколько я понимаю, запеченое колено достаточно сложное блюдо, которое хорошо получается только при постоянном производстве и из свежих продуктов

[Olderman]

Алексей К., дата сообщения:  Dec 27 2008, 05:52 PM

Леонид Борисыч! Интересно ваше мнение. Что они (повара) не так сделали, конкретно? Ну и где в Питре можно попробовать нечто наиболее близкое к тому что должно быть?

Что не так сделали? Ну,например,не удавились на подтяжках,прежде,чем такой срам подать...  
Колено должно таять во рту!!! При этом вовсе не должно быть впечатления,что жир стекает у тебя по подбородку!  
Кожа должна быть подрумянена и оставлять во рту вкус копчений...и жеваться,между прочим.А эту золингеновская сталь не брала...Мясо д.б нежное,а не такое,как нам подали - полукопченое,подозрительного красного цвета,более похожего на цвет солонины...
Где в СПб можно попробовать...трудно сказать,очень хорошая кухня в "Пивном Короле" на Гороховой.Но подают ли там колено,не помню.Зато уверен,что если заказать,особенно заранее - сделают хорошо.