Перейти к содержимому


Кофе

кофе зерна молотый турка

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
945 ответов в теме

#1 Dr.Кozlovskiy

Dr.Кozlovskiy

    Трубокур

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1704 Сообщений:

Опубликовано 02 March 2007 - 02:21 PM

Сподобился купить рожковую кофеварку - Cellini La Pavoni. Приобрел в офисе Юмакс Трейд. Цена около 20 000 руб. В Москве в магазинах этой фирмы нет.

На аппарате два датчика - температуры и давления. Сначала намеревался купить низкобюджетный вариант. Но когда увидел эту и разобрался что к чему, сомнений уже не было, хоть дизайн и чуднОй. То, что сперва хотел, показалось мыльницей. Особо полезен датчик давления.

Для сравнения приготовил кофе Лаваццо, кторый до того варил в турке, соблюдая все правила, насколько это возможно на электроплите. Разница убедительная. Думаю, здесь есть что обсудить.

Кстати, всюду можно встретить продукцию немцкой фирмы Борк. Один знакомый немец говорит, что в Германии он такой фирмы не встречал.
"В трубку нужно набить табак, чтобы её курить" - псевдовосточная мудрость.

#2 Заполярник

Заполярник

    Новичок

  • Вновь прибывший
  • Фишка
  • 33 Сообщений:

Опубликовано 02 March 2007 - 10:22 PM


Dr.Кozlovskiy, дата сообщения:  Mar 3 2007, 03:21 AM

Сподобился купить рожковую кофеварку - Cellini La Pavoni. Приобрел в офисе Юмакс Трейд. Цена около 20 000 руб. В Москве в магазинах этой фирмы нет.

На аппарате два датчика - температуры и давления. Сначала намеревался купить низкобюджетный вариант. Но когда увидел эту и разобрался что к чему, сомнений уже не было, хоть дизайн и чуднОй. То, что сперва хотел, показалось мыльницей. Особо полезен датчик давления.


Если она http://www.msk-torg.ru/prod/3994.html ,то действительно чуднАя машина. Хотя не совсем понятно - зачем контроль давления.
В офисе уже столько кофемашин перепробывали и поняли, что чем выше давление, тем лучше вкус. Но есть минус - насос высокого давления отказывает первым. Хотя офисная эксплуатация это гонки на выживание.
Попробуйте кофе с приставкой "biologique". Чаще всего в магазинах попадается сорт Арабика.
Это специальный способ выращивания кофе в высокогорных местностях без пременения удобрений, переработка производится в ручную.
Дороже не на много, а удовольствие того стОит.
Андрей

#3 Dr.Кozlovskiy

Dr.Кozlovskiy

    Трубокур

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1704 Сообщений:

Опубликовано 02 March 2007 - 10:57 PM

"Зачем контроль давления."
Как мне объяснили, оптимальное время экстракции эспрессо 25 секунд. Оптимальное давление, по мению La Pavoni, 8-12 бар. Другой производитель считает что 10-15 бар. На манометре оптимальная зона обозначена зеленым цветом. Чем плотнее спрессован кофе, тем выше будет давление, больше время экстракции и больше отмоется тяжелой фракции. Давление при экстракции зависит еще и от величины полмола - чем мельче, тем сопротивление больше. Контроль давления по манометру помогает нам приспособиться к кофе. Если стрелка во время экстракции будет в зеленой зоне, кофе получится идеальным. И по вкусу можно сориентироваться, полученный при каком давлени кофе нам больше нравится. Вам больше нравится полученный при высоком давлении, то есть более насыщенный и терпкий. Так что контроль давления- вещь полезная.

"...есть минус - насос высокого давления отказывает первым"
Сперва он вообще не работал. Тут же починили. Что-то внутри было не подключено. Выйдет из строя - опять починят.

"...офисная эксплуатация это гонки на выживание"
Для офиса лучше автоматические кофе-машины. Не колдовать же с кофе каждый раз. Чалды, капсулы тоже подойдут. Ну и на цену не скупиться.

"...кофе с приставкой "biologique".
Удобряют навозом летучих мышей? Это рамантично. Надо будет попробовать.
"В трубку нужно набить табак, чтобы её курить" - псевдовосточная мудрость.

#4 Заполярник

Заполярник

    Новичок

  • Вновь прибывший
  • Фишка
  • 33 Сообщений:

Опубликовано 02 March 2007 - 11:24 PM


Dr.Кozlovskiy, дата сообщения:  Mar 3 2007, 11:57 AM


"...есть минус - насос высокого давления отказывает первым"
Сперва он вообще не работал. Тут же починили. Что-то внутри было не подключено. Выйдет из строя - опять починят.

"...офисная эксплуатация это гонки на выживание"
Для офиса лучше автоматические кофе-машины. Не колдовать же с кофе каждый раз. Чалды, капсулы тоже подойдут. Ну и на цену не скупиться.

"...кофе с приставкой "biologique".
Удобряют навозом летучих мышей? Это рамантично. Надо будет попробовать.

К сожалению, в Норильске насосы не чинят, а перегонять в Москву для ремонта - те же деньги, что и новая машина. Гарантию магазины дают на полгода всего, а насос чуть года работает, но стабильно. Правда также стабильно валится.
По поводу автоматов - хороший автомат не всегда найдешь. Процентов 90 таких машин выдают довольно посредственный кофе. Про чалды я вообще молчу. Лучше заиметь хорошую колдунью в приемной.
А про навоз от мышей я как-то не подумал. Хотя, скорее всего это, наверное орлы, ну или кто-там в высокогорье гадит вместе со сборщиками урожая.
Андрей

#5 doc13

doc13

    Чатланин

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2199 Сообщений:
  • LocationСанкт-Петербург

Опубликовано 03 March 2007 - 05:02 AM


"...кофе с приставкой "biologique".
Удобряют навозом летучих мышей? Это рамантично. Надо будет попробовать.

Приставка Bio или Organic  обозначает то, что этот кофе выращивается в естественных условиях. Тоесть не плантационно, а  обязательно в соседстве с другими деревьями. Нахоясь в их тени, эти сорта созревают медленнее, что положительно сказывается на вкусе.  В выращивании не на открытом солнце есть еще одно преимущество, сама оболочка кофейной ягоды у такого кофе нежнее и мягче, что сказывается на самом качестве обработки зерна. Такие сорта обязательно собираются ручным способом . Этот кофе никогда не удобряют искусственно и не поливают. Зерно некрупное, часто попадаются ломаные , но это вовсе не говорит о плохом качестве. Просто как правило эти ягоды обрабатываются сухим способом, что конечно сказывается на внешнем виде - но качество напитка скажет само за себя!
Насколько мне известно , только пять сортов прошли био-сертефикацию, и имеют право продаваться в нашей стране с указанием на био-происхождение.


По поводу автоматов - хороший автомат не всегда найдешь. Процентов 90 таких машин выдают довольно посредственный кофе.

Автоматы как правило на четверть дороже , есть хороший автомат Ла Чимбали, но это уже не 20 000, там совершенно другие цены. Я несколько лет пропользовался самой простенькой рожковой Саекой. Не скажу что это прекрасно - но машинка для среднего уровня ничего. Главное чистить ее регулярно. После того как в доме появилась Электра Делициоза Д3 больше ни о чем не мечтаю. Это просто самолет , 6 литров бойлер, сияющее совершенство! smile.gif). Можно варить 10 чашек подряд капучино, а стрелка давления даже не шелохнется. Вообще у нее в паспорте написано 120 чашек в час... и весит она 38 кг. Но это же не главное!
www.doc-pipes.com
"я как царевна на горошене должен не сколько видеть бугорок,а чувствовать его"  М. Ревягин. (Уникальная авторская орфография сохранена).

#6 IVA

IVA

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 5018 Сообщений:

Опубликовано 03 March 2007 - 10:04 AM

Вот он, разговор настоящих кофейных фэнов  tongue.gif Я попроще. Дома и на работе пользуюсь френч прессом.
Большой объем, легко варьируемая крепость. Легкодоступный, с большим выбором, кофе. Раньше покупал
и молол всякие - разные, сейчас покупаю уже молотый. Нет не сил не желания. "Наперстки" и "двойные наперстки"
употребляю только в ресторанах - слишком крепкие для меня и слишком быстро выпиваются  biggrin.gif.
Капучино не пью вообще - не нра.  

#7 Dr.Кozlovskiy

Dr.Кozlovskiy

    Трубокур

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1704 Сообщений:

Опубликовано 04 March 2007 - 12:17 AM

Заполярник
К сожалению, в Норильске насосы не чинят...
Что-то у вас в Заполярье насосы у кофеварок быстро выходят из стороя. Почему? Погодные условия на кухне и в офисе у вас такие же. Может быть, накипь? Тогда должен забиваться бойлер. Как у вас с кальцием  в воде? Антинакипин не пробовали? А если заливать кипяченую воду? Диагноз поставили?

...про навоз от мышей я как-то не подумал.
Не от мышей, это не романтично, а от летучих мышей. Гуано называется. И по-нашему звучит похоже.

doc13
...Bio или Organic ...выращивается в естественных условиях, ...в соседстве с другими деревьями...
Обязательно надо попробовать. Малина из лесу тоже лучше, чем с куста в огороде. Если бы речь шла о малине, тоже можно было сказать, "а вот вы из лесу попробуйте, вот это малина".

Ла Чимбали..., Электра Делициоза Д3...
Звучит как музыка. Вот бы ссылку или, хотя бы, как это пишется на языке оригинала. Или фото вашей в итерьере. Интересно же посмотреть.

Запрессовать Лавацо до нужной степени так и не удалось. Похоже, что помол был крупноват. Появилась крамольная мысль, что манометр не обязателен. Время экстракции, скорость протекания воды и давление - параметры взаимосвязанные. Добиться рекомендованного времени экстракции (25 секунд) можно и без манометра. Достаточно хронометра. Манометр здесь вообще не при чем. Спецификация приготовления - это температура и время экстракции. Температура стандартная, время экстракции зависит от величины помола и плотности набивки. Но с манометром интереснее.
"В трубку нужно набить табак, чтобы её курить" - псевдовосточная мудрость.

#8 Заполярник

Заполярник

    Новичок

  • Вновь прибывший
  • Фишка
  • 33 Сообщений:

Опубликовано 04 March 2007 - 08:45 AM

[quote=Dr.Кozlovskiy, Mar 4 2007, 01:17 PM

Что-то у вас в Заполярье насосы у кофеварок быстро выходят из стороя. Почему? Погодные условия на кухне и в офисе у вас такие же. Может быть, накипь? Тогда должен забиваться бойлер. Как у вас с кальцием  в воде? Антинакипин не пробовали? А если заливать кипяченую воду? Диагноз поставили?
[/quote]

Холодно. Иногда просто очень холодно. Все сидят в теплых помещениях и пью кофе или чай. Судя по частоте выхода из строя насоса на кофемашине - кофе пьют много. А на воду не надо жаловаться, вода у нас классная - сравнивали на выставке в Сочи продукцию фирм, производящих столовые виды воды. Нашим производителям не поверили, что вода просто из скважины - Ph - 6.9. солей практически нет. Для энергетики очень хорошо - не надо особо тратится на водоподготовку. Но дистилятом воду тоже назвать нельзя - очень тонкий вкус присутсвует. Раньше делали очень хорошее пиво из этой воды
Андрей

#9 recluse

recluse

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 407 Сообщений:

Опубликовано 04 March 2007 - 09:28 AM


Заполярник, дата сообщения:  Mar 4 2007, 06:45 AM
Холодно. Иногда просто очень холодно. Все сидят в теплых помещениях и пью кофе или чай. Судя по частоте выхода из строя насоса на кофемашине - кофе пьют много. А на воду не надо жаловаться, вода у нас классная - сравнивали на выставке в Сочи продукцию фирм, производящих столовые виды воды. Нашим производителям не поверили, что вода просто из скважины - Ph - 6.9. солей практически нет. Для энергетики очень хорошо - не надо особо тратится на водоподготовку. Но дистилятом воду тоже назвать нельзя - очень тонкий вкус присутсвует. Раньше делали очень хорошее пиво из этой воды


В Норильске мне, в свое время, вода не нравилась. У меня смутные воспоминания, что там не исключительно артезианская вода. Вот в Талнахе, действительно, в жилые дома только из скважин вода подавалась. Нигде больше такой воды не встречал, включая фасованную. Про накипь в чайниках узнал, только когда на материк уехал. В такой воде, как ты там чай-кофе не делай, все одно напиток богов получается.

#10 doc13

doc13

    Чатланин

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2199 Сообщений:
  • LocationСанкт-Петербург

Опубликовано 04 March 2007 - 10:00 AM


Звучит как музыка. Вот бы ссылку или, хотя бы, как это пишется на языке оригинала. Или фото вашей в итерьере. Интересно же посмотреть.

Вот мой кофейный угол. Полка сделана по спец заказу, и прикручена болтами насквозь через стену biggrin.gif  Весу на ней... Сама машинка плюс два гриндера по 14 кг каждый... в общем килограмм под сто наберется наверное. То, что на фото - это только вершина айсберга, ниже полка с сиропами для капучино,потом коньячно-вискарный отдел моей души, и еще кое что на выдвижных полках из электрической  кухонной утвари.
user posted image

user posted image
Эти же фото, только крупнее:  Фото1  Фото2
   Сайт производителя www.elektrasrl.com
www.doc-pipes.com
"я как царевна на горошене должен не сколько видеть бугорок,а чувствовать его"  М. Ревягин. (Уникальная авторская орфография сохранена).

#11 doc13

doc13

    Чатланин

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2199 Сообщений:
  • LocationСанкт-Петербург

Опубликовано 04 March 2007 - 10:15 AM


Дома и на работе пользуюсь френч прессом.
Большой объем, легко варьируемая крепость. Легкодоступный, с большим выбором, кофе. Раньше покупал
и молол всякие - разные, сейчас покупаю уже молотый.
Френч штука серьезная, кофе получается в нем отличный, я бы вообще , если бы делал какой то рейтинг кофейных приблуд, после турки его поставил на второе место по качеству приготовления. У кофемашины один большой плюс - крема. Такой крема какую она может сделать не будет конечно ни при каком другом способе приготовления. Но всетаки пенка в кофе - это конечно здОрово, но еще далеко не всё. Я так же, как и Вы, если варю что то особенное, редкое - использую или френч или турку. Главное с помолом не прохлопать. Я во френче даже молоко взбиваю для капучино ! Молочная пенка получается очень однородная, и держится долго. Отлично получается, ни чуть не хуже, чем в ресторане Вам сварят.
www.doc-pipes.com
"я как царевна на горошене должен не сколько видеть бугорок,а чувствовать его"  М. Ревягин. (Уникальная авторская орфография сохранена).

#12 IVA

IVA

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 5018 Сообщений:

Опубликовано 04 March 2007 - 10:25 AM

Да, блин, РЕСПЕКТ, надо же... слов больше нет ни-ка-ких kruto.gif

doc13, дата сообщения:  Mar 4 2007, 07:15 PM
...я бы вообще , если бы делал какой то рейтинг кофейных приблуд, после турки его поставил на второе место по качеству приготовления..

Из френч пресса не убегает  wink.gif  

#13 jukeo

jukeo

    Новичок

  • Вновь прибывший
  • Фишка
  • 26 Сообщений:

Опубликовано 04 March 2007 - 03:40 PM

дома есть кофеварка эспрессо фирмы кенвуд(хорошая),обычно пью кофе в чайлдах,счас фирмы илли в основном
из хорошего чая есть чёрный с кучей добавок от максим де париж(очень нравиться бергамотовым маслом и тд) и смесь американская зелёного и чёрного с добавками вкусовыми санта барбара фирмы гурманс
завариваю чай в спецальной китайской фарфоровой чашечке с ситечком и крышечкой

трубку пока с этими напитками не мешал,но мешал с пивом которое я люблю(недавно например пил копчёное пиво из бутылки под трубочку с петерсоном шерлок холмс в парке) biggrin.gif

спиртных напитков у меня полно и я их тоже пока вроде под трубочку не пил,но пьяным сильно трубку курил biggrin.gif  
Отчеты медиков еще никого не заставили бросить курить, но многим испортили удовольствие от курения.

#14 doc13

doc13

    Чатланин

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2199 Сообщений:
  • LocationСанкт-Петербург

Опубликовано 06 May 2007 - 04:43 AM

Хочу откровенно похвастать своей новой игрушкой smile.gif. Машинка кофе на песке.
user posted image
Большое фото

А вот что она умеет:
user posted image
Большое фото
www.doc-pipes.com
"я как царевна на горошене должен не сколько видеть бугорок,а чувствовать его"  М. Ревягин. (Уникальная авторская орфография сохранена).

#15 Little Muk

Little Muk

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 431 Сообщений:

Опубликовано 06 May 2007 - 05:21 AM


doc13, дата сообщения:  May 6 2007, 01:43 PM

А вот что она умеет:
.......


душу тгавит  smile.gif

Интересно такое получится в чугунной сковороде с песком?
А какой песок?
Специальный?
Какая температура песка в машинке поддерживается?  

#16 doc13

doc13

    Чатланин

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2199 Сообщений:
  • LocationСанкт-Петербург

Опубликовано 06 May 2007 - 09:54 AM

Можно и в сковородке, главное не перегреть песок, 240-250 град.С. Если песок силно горячий будет - внизу закипит. а вверху не нагреется. Главный признак, что все правильно делается - медленно образующаяся пенка (крема) , которую я всегда ложкой снимаю в чашку, а затем, когда пенообразование прекратилось - доливаю чашку. Песок кварцевый, простой. Главное, что б в нем небыло известковых включений.
www.doc-pipes.com
"я как царевна на горошене должен не сколько видеть бугорок,а чувствовать его"  М. Ревягин. (Уникальная авторская орфография сохранена).

#17 Dr.Кozlovskiy

Dr.Кozlovskiy

    Трубокур

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1704 Сообщений:

Опубликовано 06 May 2007 - 12:01 PM

Кварцевй песок это всегда хорошо. Чистый песок он и есть кварцевый. А чем помешают известковые включения?
Есть ящики для песка с терморегулятором. Продаются в Интернет-магазинах.
Кофе еще должен быть хороший. Нынче с этим стало что-то совсем плохо. Раньше в Батуми стояли на улице чёрные-прёчерные дядьки и готовили кофе на песке. У них особый какой-то кофе был. Очень крепкий и очень ароматный. Больше одной чашечки лучше было не пить. Сердцебиение было обеспечено. А теперь хоть две, хоть три. Кофе стал не тот.
"В трубку нужно набить табак, чтобы её курить" - псевдовосточная мудрость.

#18 SonGoku

SonGoku

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2999 Сообщений:

Опубликовано 06 May 2007 - 12:07 PM

Рома! Зачем тебе "машины", если ты и в миске этот "нектар богов" можешь варить? tongue.gif  
livejournal: capstan-tobacco
twitter: pipe_smoker
skype: rlung1974

user posted image user posted image
"Прежде чем выразить человеку свое мнение, подумай о том, в состоянии ли он его принять". Ямамото Цунэтомо "Хагакурэ"

11101011

#19 Little Muk

Little Muk

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 431 Сообщений:

Опубликовано 06 May 2007 - 12:09 PM

В раньшее время в Москве было количество мест с восточным кофе.
А сейчас везде помпы, давление, бары, лейблы
А кофе везде говно.
Системные поставки, дистрибьюторы, сетевые кофейни, менеджеры уеПки,
улыбки дежурные и быстрый взгляд на часы на руке посетителя...
а за половиной столиков шалавы силиконовые, нах им кофе

А кофе де я спрашиваю! Нету кофею, нету!
Брюзжу....
  smile.gif  smile.gif  smile.gif

#20 doc13

doc13

    Чатланин

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2199 Сообщений:
  • LocationСанкт-Петербург

Опубликовано 06 May 2007 - 01:27 PM


Кварцевй песок это всегда хорошо. Чистый песок он и есть кварцевый. А чем помешают известковые включения?
Есть ящики для песка с терморегулятором. Продаются в Интернет-магазинах.
Кофе еще должен быть хороший. Нынче с этим стало что-то совсем плохо. Раньше в Батуми стояли на улице чёрные-прёчерные дядьки и готовили кофе на песке. У них особый какой-то кофе был. Очень крепкий и очень ароматный.

Уважаемый коллега! Вы совершенно правы, это и есть ящик с песком и с терморегуляторм. Делают где то  в Беларуси. Никакой электроники.
Известковые включения вот чем плохи: При постоянном нагреве песчинки попросту превращаются в пыль, которая и от открытой форточки начинает летать...и всё это покрывает тонкис слоем кухню. очень раздражает, да и дышать этим... сами понимаете приятного мало.
По поводу Батумских кофеен могу сказать, что знаком с одним человеком, который варил кофе именно там. Он собственно и рассказал мне несколько хитростей, как именно нужно варить кофе на песке, что бы и пенку (а в кофе по-восточному это самая вкуснятина) не выбрасывать, и что бы кофейные крупинки оседали, и на язык не попадали.
По поводу свежего кофе, у меня кофе всегда не более 15 дней с обжарки. Кофе для меня с некоторых пор превратился из страсти и увлечения в работу, я снабжаю кофе кофейни.

Рома! Зачем тебе "машины", если ты и в миске этот "нектар богов" можешь варить? 

Меня скоро жена из дому выгонит smile.gif На кухне ступить негде от моих игрушек. Ты еще всего не видал, у меня есть еще аппарат для приготовления горячего шоколада! biggrin.gif

А сейчас везде помпы, давление, бары, лейблы
А кофе везде говно.

Я как раз столкунулся с той проблемой, что вопервых - нехотят готовить на песке. Ни кто (или почти никто) нехочет голову себе морочить - кнопку проще нажать.
А вовторых - привозя свежайшую, сортовую арабику, сталкиваюсь с тем. что большинству нужен не хороший кофе, а дешевый кофе! Просто ужас, люди готовы брать смеси с робустой годовалой давности, только потому, что они на этом навариваются больше. Я не идиот, я понимаю - бизнес должен приносить прибыль... Но нельзя продавать чашку кофе за 3$. купив килограмм за 7$. Это просто некрасиво. Увы, выпить чашку хорошего кофе сложно. от того, что большинство пьет плохой и не протестует. sad.gif

P.S.  Да, доктор, если Вам хочется страшно крепкого кофе, это смесь, где мнго робусты. Могу подсказать, в Москве есть небольшая компания, они сами жарят . Есть смеси с содержанием робусты до 40% . Просто ядерная бомба. Как раз на любителей расчитано. Вот тел. 181-2233, 788-5230 Ирину спросите, она там вроде кофейной принцессы-менеджера smile.gif . Думаю не разочаруетесь smile.gif . В кофе.
www.doc-pipes.com
"я как царевна на горошене должен не сколько видеть бугорок,а чувствовать его"  М. Ревягин. (Уникальная авторская орфография сохранена).