1230 ответов в теме

[SHARK]

Будучи один раз в Португалии на отдыхе небольшой группой открыли для себя самый распространенный там вид приготовления кофе КОФЕ КОРТАДО. Отличается и от Итальянского и от Французского и вообще нигде больше не удалось найти так приготовленный кофе .
Может кто знает в чем секрет этого кофе. Все кто пробовал были в восторге и только его заказывали.

[P1umBoom]

SHARK, 08 January 2016 - 08:55 PM, написал:

Будучи один раз в Португалии на отдыхе небольшой группой открыли для себя самый распространенный там вид приготовления кофе КОФЕ КОРТАДО. Отличается и от Итальянского и от Французского и вообще нигде больше не удалось найти так приготовленный кофе .

Может кто знает в чем секрет этого кофе. Все кто пробовал были в восторге и только его заказывали.

в Басконии его называют «Ебак» (с)из википедии

[Crossmaker]

Flat White закажите. У нас это так называется.

[pappek]

SHARK, 08 January 2016 - 08:55 PM, написал:

Будучи один раз в Португалии на отдыхе небольшой группой открыли для себя самый распространенный там вид приготовления кофе КОФЕ КОРТАДО. Отличается и от Итальянского и от Французского и вообще нигде больше не удалось найти так приготовленный кофе .
Может кто знает в чем секрет этого кофе. Все кто пробовал были в восторге и только его заказывали.

О! Я даже это слово уже забыл. Когда-то тоже любил. С тех пор как запретили курить, перестал ходить в кофейни, посещаю только где курят, нуивот.

[Граф]

Меня сестра угощала... кофе из капсул... готовить на специальной кофейной машине... вкуснотень... это был самый вкусный кофе в моей жизни...    вот только капсулы дорогие, машина тоже не дешевая... а так бы пил каждый день...

Изменено: XXXL, 10 January 2016 - 08:57 PM

[SHARK]

На прасторах интернета пробовал найти рецепт......нашел семь как минимум рецептов......от сгущеного молока до похожего на лато мачьяте. Склоняюсь что скорее всего это экспрессо + вбитое в него в виде пены топленое молоко. Осталось найти топленое молоко и попробовать...... Загадка....однако....

[P1umBoom]

SHARK, 11 January 2016 - 03:56 PM, написал:

......от сгущеного молока

А вот со сгущеным молоком нашел отличный рецептик десертного кофе
Замешать сгущенку с какао-порошком 2:1(чайных ложек), а потом туда добавить кофе с корицей из турочки. Последнее время часто так употребляю

[pappek]

Топлёное молоко не надо "найти", его надо топить. Сам не кулинар, но думаю, что в духовке или как там это называется - жар-шкаф или как-то так. В идеале, конечно, русская печь, но.
В кофейнях, где когда-то его пил (далеко не в каждой) как-то же его делали. Уверен, что не порошковый имитатор - в детстве из русской печки я очень много чего успел покушать (топлёное молоко, кстати, терпеть не мог, но вкус не забыть). Поэтому сейчас когда мне рассказывают про неземной вкус какой-нибудь мраморнойговядинызерновогооткорма (есличё - стейки уважаю и иногда емЪ, в т.ч. и эти "правильные рибаи"), так вот, я лишь грустно улыбаюсь - не ели эти граждане правильной говядины правильного приготовления.
Долгое время ещё бзик у меня был - искал во всех заведениях лапшу "как бабушка делала". Представьте, лет через несколько нашёл. В ...японском ресторане. Форма другая, но вкус именно тот. Но это было лишь раз, больше не повторялось. А в том рестике я случайно был, проездом в другом городе.
Возвращаясь к кофе, кортадо (или картадо) я пробовал варить сам на молоке. Не то, не то.

[yks]

Чем он от Латэ отличается?

[pappek]

Самое броское - вкусом топлёного молока. Не варёного, а топлёного, когда в горшочке. Когда оно нежного такого цвета, белый с тонкой ноткой коричневого.

[yiipun]

pappek, 11 January 2016 - 06:36 PM, написал:

Поэтому сейчас когда мне рассказывают про неземной вкус какой-нибудь мраморнойговядинызерновогооткорма (есличё - стейки уважаю и иногда емЪ, в т.ч. и эти "правильные рибаи"), так вот, я лишь грустно улыбаюсь - не ели эти граждане правильной говядины правильного приготовления.

угу, 3 часа при 60 градусах..дать отдохнуть полчаса и потом 2 минуты при 270

[pappek]

Специально посетил кофейню. Латэ и кортадо не похожи друг на друга абсолютно ничем.

[yks]

Тоже попробовать нужно. И там и там много горячего молока добавляют. Разве что в кортадо оно топленое. Странно что об этом не пишут. А у бармена не спрашивал?

[pappek]

Он молод, не знает про к. вообще. Латэ - нормально, слоями.
Картадо - это не с горячим молоком. Это с ТОПЛЁНЫМ. У него вкус специфический. Даже с варёным (кипячёным) ничего общего.

[Bonifatich]

Как хорошо, что в мои вкусовые пристрастия кофе с молоком вообще не вписывается )
Жаль только курс страшный, стало некомфортно с ебея таскать Блю Маунтан, хотя по моему субъективному мнению не настолько он лучше, насколько дороже.
Сейчас купил 6 кг Илли. Пошло, без выпендрежа, но вкус мне очень нравится.

[yiipun]

Bonifatich, 16 January 2016 - 11:55 AM, написал:

Сейчас купил 6 кг Илли. Пошло, без выпендрежа, но вкус мне очень нравится.

не сказал бы, что без "выпендрежа"...очень узнаваемый вкус, если это illy espresso
постоянно в ротации

[Bonifatich]

Ну увидел в банках здоровых по три кило которые. Взял его и Моллинари черный.
Но отркыть эту банку квест ) Я так и не смог. Приложив чуть больший рычаг, в попытке свернуть пробку, она просто лопнула.

[Crossmaker]

Затариваюсь 80% на торрефакто. Для "эспрессо недорого"-Доницетти, "эспрессо нормально"-Эфиопия Конга Седэ, "ристретто дорого"-Йемен Матари.
В фильтриках всякоразно пьется. Сейчас Уганда Сипи фолз....
Пил Блюмаунтин в исполнении человека, работающего баристой в приличной сети кофеен в Москве. Хорошо, вкусно, но при себестоимости зерна 250р/доппио я, к сожалению, не готофф. Как близкий вкусовой аналог-Куба экстра-туркино, стоимостью 73р/доппио.

[RomanSteff]

Crossmaker, 16 January 2016 - 12:17 PM, написал:

Затариваюсь 80% на торрефакто. Для "эспрессо недорого"-Доницетти, "эспрессо нормально"-Эфиопия Конга Седэ, "ристретто дорого"-Йемен Матари.
В фильтриках всякоразно пьется. Сейчас Уганда Сипи фолз....
Пил Блюмаунтин в исполнении человека, работающего баристой в приличной сети кофеен в Москве. Хорошо, вкусно, но при себестоимости зерна 250р/доппио я, к сожалению, не готофф. Как близкий вкусовой аналог-Куба экстра-туркино, стоимостью 73р/доппио.

К Блюмаунтину очень близок Папуа Новая Гвинея, откуда и были завезены деревья на Ямайку. У Торрефакто есть Сигри, он очень не плох как сам по себе, так и в купажах.
У меня в эспрессо очень хорошо идет 40\40\20 Папуа\Гондурас\ВьетнамГолубойДракон

[Markonie]

вчера был на Мясницкой в Чай-Кофе, взял 200 гр индонезийского Суматра Манделинг сверх сильной обжарки, для блендинга, так скать. Смешал 50/50 с никарагуанским Марагоджип. Сутки постоял, щас буду пробовать.
А вообще выбор в магазе огромный, помололи как надо, все дела.