Alexander 76's Content

#988135 Трубка и алкоголь

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 03:20 PM in Разговоры за трубочкой....

Алкоголь с трубкой как-то не специфично, табак сам по-себе слабый наркотик, так зачем-же его глушить Ц2Н5ОН, как-то так.

#988146 Трубка и алкоголь

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 04:00 PM in Разговоры за трубочкой....

Привет. Трубочный дым самодостаточен, перик, латакия, и тд. есть так, все остальные композиции с алкоголм, наркотой, это всё жесть!!!!!

#988191 Трубка и алкоголь

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 06:17 PM in Разговоры за трубочкой....

Пойду забью, супруга шумит, нет в жизни счастья......ик....

#986936 Сколько трубок выкуриваем за день.

Posted by Alexander 76 on 14 February 2021 - 04:15 PM in Разговоры за трубочкой....

Лучин Марк, on 06 September 2005 - 01:20 PM, said:

Ранее эта тема чуть затрагивалась, но без конкретных цифр прошло как то стороной

Просьба проголосить так как обычно у Вас самих.
Интересно выявить закономерность в этом вопросе.
И сравнить собственные подходы каждого из нас со статистикой.
Если можно в комментах более подробно - почему выкуриваете именно столько.

Сам остановился на 1-2 но довольно больших трубках в день.
И хотя время позволяет порой больше выкурить и трубок тоже хватает,
тем не менее язык "замыливается" от частого курения и пропадает тонкость ощущений.
Так, что для себя вывел правило - 1 трубка в день, но зато самая вкусная.

Количество покуров у мена зависит от возможностей и времени на работе, в основном не более двух раз, потом обхожусь сигаретами.......(стаж курильщика 35 лет)

#988164 Сделал сам

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 04:30 PM in Сделай сам

Труба, красава, насчет канала чаши по волокнам, ни о чем, материал разный, где пройдет глаз. только по окончанию работы, и цена также.

#993919 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 03:32 PM in Наши увлечения

SHARK, 08 April 2021 - 08:55 PM, написал:

Сорри.....вопрос возник. Как можно в коптилке выставить температуру и какой может быть у коптилки ТЭН. Это что типа Электрошашлычницы совдеповских времен. Это ж не копчение а издевательство над продуктом.
А зачем еще и варить перед этим когда можно просто закоптить хош на горячее копчение хош на холодное. Супермаркетом каким то попахивает. Ох нельзя такое людям живым советовать..... :lmao

К оставшимся десяти процентам отнесу американские смокеры и канадские грили , хотя и к ним начали прилаживать генераторы дыма.

#993958 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 08:48 PM in Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 08:30 PM, написал:

Это расходная часть на кг честного копчения?

Уточните вопрос, это не самый дорогой вариант приправ.

#993953 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 08:27 PM in Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 08:16 PM, написал:

Я видел как те кто продают много коптят. Это типа сарая и копчение идёт газовыми горелками на газе в баллонах и для запаха они немного опилок подбрасывают. Это лет наверное 20 было назад, всяких жидких дымов ещё не было. Я с тех пор копченое на рынках не покупаю.

Копчение, удовольствие не дешевое(с учётом приправ, опилок, и тд. примерно 170 р. за килограмм на современные цены, поэтому делаю только для друзей) качественный продукт стоит того.

#996491 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 12 May 2021 - 11:53 AM in Наши увлечения

SHARK, 10 May 2021 - 10:09 PM, написал:

Баракуда шикарная рыба. Очень часто и много ловили ее в Африке. И жарить вкусная, и уха из нее такая что утром резать можно ножом. Но самое вкусное блюдо это карпаччо....со спины балычок тоненько нарезать, ( как япошки на сашими делают ) чуть чуть соли и черного перца, окропить бальсамико и сбрызнуть лимонкой. Абалденно вкусно. Ну и конечно белое вино и Грапкой в конце полирнуть . :kruto

Продукты нашего обеспечения жизнедеятельности, считаются самыми вкусными, и делать по этому поводу свалку в прокуренной кухне, не повод, для медленного обсуждения темы. Спокойней.(SHARK вы самый спокойный )

#993913 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 02:33 PM in Наши увлечения

SHARK, 08 April 2021 - 08:55 PM, написал:

Сорри.....вопрос возник. Как можно в коптилке выставить температуру и какой может быть у коптилки ТЭН. Это что типа Электрошашлычницы совдеповских времен. Это ж не копчение а издевательство над продуктом.
А зачем еще и варить перед этим когда можно просто закоптить хош на горячее копчение хош на холодное. Супермаркетом каким то попахивает. Ох нельзя такое людям живым советовать..... :lmao

Современные коптильни на 90 % электрические, стоит ТЭН , терморегулятор, автоматическая подача опилок, или щепы и тд.... Есть отдельно дымогенераторы, которые подсоединяются к коптильной камере. Подваривать грудинку нужно для: 1.ускорения процесса копчения, 2.не дать нежному слою шкуры и всей поверхности пересохнуть, грудинка семь сантиметров будет прогреваться часов десять, и в процессе вся поверхность высохнет, можно увлажнять дым, но нужно регулировать его влажность, что хлопотно. Как то так.

#993684 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 April 2021 - 10:24 AM in Наши увлечения

Свиная грудинка

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.
https://dom-eda.com/...a-grudinka.html

1.Приобретение данной части туши свиньи, с последующим засолом, и копчением.
Начинаем процесс с очистки шкуры, влажной горячей салфеткой протираем шкуру, скоблим ножом, доводим до чистоты, соскрёб белого цвета. Приготавливаем ёмкость для посола по обьёму грудинки( 6 литров пластиковый контейнер умещается 3,5-4,5 кг)режем по размеру на полосы.
2.Смесь для посола: Стандарт для мяса 1,6-2,0% соли от веса, но для грудинки не менее 2,0-2,5% соли (ГОСТ СССР допускал до 3%) Современная нитритная соль 2% на вес(кончентрация нитрита 6-7%,написано на упаковке), перец черный 0,5%(белый желательно), тмин 0,3%, перец каенский или красный 0,1%, (вместо тмина можно положить кинзу, но на любителя). Перец и тмин смолоть непосредственно перед засолом. Перемешать все инградиенты, натереть каждый кусок грудинки, уложить в ёмкость(отличный вариат упаковать в вакум пакет, если небольшой обьём) если грудинка свежая(этого дня) то рассол появиться, грудинка вчерашнего зареза потребует воду, добаляю обычно гамм сто кипяченой воды, с расчётом общего веса.
3.Посол длится около десяти дней(в зависимости от толщины) переворачивть куски не менее одного раза в сутки(в вакуме не требуется), после посола смыть приправы под ледяной струёй воды, перед копчением прогреть грудинку до 65 гадусов, это самый нудный процесс, грудинку кладу в пакеты для запекания, укладываю в большую кастрюлю с толстым дном, заливаю водой оставшееся пространство, сверху небольшой груз(широкая тарелка а сверху литровая кружка с водой)вставляем термометр в самый толстый кусок, процесс длится от 2 до 4 часов, огонь минимальный, чтобы не вздумоло кипеть. После варки перевязать шпагатом и разложить для прсушки.
4.Копчение самая простая процедура, выставляем температуру в коптильне в районе 60 градусов, кладем опилки ольховые, и собственно процес... у меня дится около пяти часов.(коптильня 100 литров ,ТЭН-400 вТ, терморегулятор)

#996231 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 07:21 PM in Наши увлечения

AL-TS, on 08 May 2021 - 06:30 PM, said:

Икра щучья .в простонародье .балтушка
Берем сито ,из сетки .обычный китайский ширпотреб ,но ечея у нгего самая подходящая Икру протираем столовой ложкой через сито ,прям в глубокую тарелку Чистый от плёнок продукт под саливаем .ни в коем случае не солим ,чуток подсолнечного масла .вилку в руки и взбиваем ,облизываем вилку .если вкус устраивает .даем пол часика отдохнуть Просолев и загустев ,закусон становится наипервешим деликатесом на столе .Дальше у кого какая фантазия .кто ложкой кушает .кто с серым хлебушком занюхивает :pipe

Всех Охотников с открытием сезона

Красиво, у меня где то копченый хвост лежит бобера, найду и съем с пивасиком...(если найду, ну очень по щучьи написал, икра щучья очень как деликатес...)

#996221 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 06:18 PM in Наши увлечения

AL-TS, on 08 May 2021 - 06:06 PM, said:

Если горох плохо разваривается .есть небольшая хитрость ,на кончику ножа .добавляете соды ,и результат восхищает

Спасибо за подсказку, пробовал, не всегда помогает, наверное все таки от сорта зависит.

#993937 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 05:46 PM in Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 04:56 PM, написал:

На гриле просто идёт чугунный ящичек, туда опилки замоченные закладываешь и коптится
Ну это не копчение. А подкопчено просто. Как и наверное сварить и подкоптить

Верно, с определенной долей вероятности. Для копчения продукт подвергают консервации(засолу), Если это свежий продукт(лопатка, грудинка, шея)то этот вариант просто сьедаетса на ура.

#996219 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 06:12 PM in Наши увлечения

yks, on 04 May 2021 - 02:14 PM, said:

Я не понимаю какое это отношение имеет к украинской кухне???

У меня отец стрелял грачей, в пятидесятых годах для еды, Поволжье, один выстрел пять грачей, братская могила на кладбище, яма диаметром восемь метров, это был вопрос выживания. Реальные рецепты тех времен, суслики в казане, голуби, грачи, пышки, суп с потрохами, лебеда, жмых, свинина опаленная ржаной соломой ночью в доле, и тд... (Прокуренная кухня отдыхает...к украинской кухне этот рецепт имеет такое же отношение как и известные затерухи, кулеш, драники, мацанка...)

#994054 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 11 April 2021 - 04:48 PM in Наши увлечения

SHARK, 11 April 2021 - 04:05 PM, написал:

Для себя любимого и для своих близких и друзей,...если есть дача или дом или просто участок сделать коптилку нормальную вообще не проблема . Хоть деревянную, хоть металическую, ...из досок, из бочьки 200л. Можно использовать любой старый шкаф из раздевалки и еще куча вариантов. Дрова, опилки, немного разных фруктовых дров и вам больше никогда не придет в голову тэны термостаты и всякая другая беда. Вкус аромат ощущения совсем другие. :sry

yks, 09 April 2021 - 09:54 PM, написал:

Я так понимаю это расходы на копчение 1 кг продукта, без учета цены продукта?
Ну и классическое копчение

Я смотрел и коптильни горячего копчения и вот эти последние установки для холодного копчения по сути типа дымогенератора. Была идея поэкспериментировать на даче, потому что рядом хорошая ферма с правильными курятиной и домашний хороший козий сыр. Но как то руки не дошли. А вот в гриле щепу использую. У меня угольно газовый гриль, при использовании щепы отличить приготовленное на газу и на углях не совсем реально. Одинаково.

SHARK, 11 April 2021 - 04:05 PM, написал:

Для себя любимого и для своих близких и друзей,...если есть дача или дом или просто участок сделать коптилку нормальную вообще не проблема . Хоть деревянную, хоть металическую, ...из досок, из бочьки 200л. Можно использовать любой старый шкаф из раздевалки и еще куча вариантов. Дрова, опилки, немного разных фруктовых дров и вам больше никогда не придет в голову тэны термостаты и всякая другая беда. Вкус аромат ощущения совсем другие. :sry

Коптильня( не коптилка) это довольно правильно организованное пространство, со своей температурой, небольшой независимостью от внешней среды, определённой влажностью и режимом.(Коптил в деревне ,в далеком 1986 возле Ровно, пару дней после Чернобыля. С незнакомым парнем, коптили сало, поскольку вся улица была родственники, Если перегрею Батько башку сниме, Копчение продолжалось с 10-00 до примерно 18-00, периодически подкладывая опилки и заливая их водой из чайника, коптили в огромной деревянной бочке, накрытой сырой мешковиной.)Последнюю коптильню собрал из двух однотипных плит Гефест(белоруссия), вырезал аккуратно духовку с двух плит, соединил встречно, сделал накладки из нержавейки, собрал каркас из трубы 20Х20, всё к этому прикрепил, увеличил на 50 мм, каркас 20х40, минеральная вата под вкладыш и сверху оцинковка 0,5 мм( ну и дверь с оцинковки и профиля). ТЭН 400 ватт установлен внутри камеры, это не позволяет производить холодное копчение, но температуы внутри от 45-до 85 достижимы.(в зависимости от температуры воздуха, при плюс 25 и более не копчу ибо всё перегревается).

#995817 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 04 May 2021 - 12:10 PM in Наши увлечения

yks, on 02 May 2021 - 07:53 PM, said:

Ну теперь буду знать, что если кто то в каком то селе что то приготовил из того что было, то можно называть это украинским блюдом.
Кстати я сейчас в селе.
Могу отжечь сотню украинских блюд.
Например артишоки с анчоусами салом и чесноком в сметане...

yks, on 03 May 2021 - 01:10 AM, said:

Я в Москве лет 15 назад пробовал украинский борщ где-то в 40 ресторанах. Такой херни не имеющей отношение к борщу я мало где пробовал.
А под Львовом раз пробовал Запорожскую похлебку, о которой в Запорожье никто ни сном не духом, да и правильно потому что херня редкостная. Зато стабильно поток желающих попробовать проезжающих им обеспечивало)))

Crossmaker, on 03 May 2021 - 07:03 AM, said:

Симулякр в бодрияровском смысле))

Андрей Кадников, on 02 May 2021 - 08:32 PM, said:

А я вот, к примеру, под Львовом в селе в 89-ом ел борщ рубленный почти в муку из гранённого стакана. Наверное, по-украински плохо говорил. )

Всем доброго дня, неважно где готовят данный продукт, важно почему готовят так в данной местности, и в прошлом времени(1960, про предыдущие года осмелюсь сказать, он наверное изменился , но мало) Небольшой хутор, мужиков после войны мало, одна семья одно порося за зиму, солили свинину в бочках, кто в перемешку со снегом, кто морозил, мука только по трудодням, или домашнее молотое зерно, петравка(остатки соленого мяса в ребрах(травень май), были верхом мечты сытой жизни пятнадцатилетнего ребенка в послевоенные годы...( Наверное по этому мама делала это блюдо только один раз в год)

#996203 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 04:08 PM in Наши увлечения

Shtin_Andrey, on 05 May 2021 - 08:32 AM, said:

Я только первую пену снимаю, а то если постоянно снимать т.н. "шум", то весь навар снимешь. От лука, да, бульон становится прозрачный, а морковка и цвета и вкуса добавляет. Что это за бульон без морковки.

Потом вылавливаю и морковку, и лук, рублю и обратно в бульон.
Вот он и сейчас (бульон) варится, а наготове грибы, картошка, болгарский перец и будет густая похлёбка. :pipe

Домашний куриный бульон вкуснейший получается: домашняя курица, ваше желание...

#996206 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 04:21 PM in Наши увлечения

AL-TS, on 04 May 2021 - 01:49 PM, said:

Гороховая каша
На ,большом огне в большом количестве масла ,лучше всего топлёного ,но пойдёт и подсолнечное .обжариваю как на плов куски мяса ,и лучка репчатого туда же Работы на пять минут ,дольше ждёшь прогрева сковородки Горох не замачиваю .просто промываю и залив холодной водой .солю,лаврушки парочку и добавляю половину морковки .прям целиком ,она соберёт пену .потому,что готовлю в скороварке ,Мясо в горох ,и до появления невероятно-невыносимого по выделению желудочного сока и слюны,аромата На .все манипуляции .от куска мяса из морозилки .до подачи на стол .минут тридцать :pipe

Как говорится и в штанах тепло и в брюхе сытно :lol:

Попробую ваш рецепт, чуть попозже, выглядит симпатично и аппетитно. Проблема в горохе, попадается не удобоваримый, вообще. Завтра шашлык, баран 15 кг. Пять месяцев, хочу попробовать печень в сетке, ну и всё остальное. С наступающим !!!

#996212 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 04:57 PM in Наши увлечения

SHARK, on 04 May 2021 - 10:18 PM, said:

Сори......про гороховую кашу. Должно быть вкусно но как это сделать не соображу. Не понял как мороженый кусок мяса пожарить кусками как на плов и потом потушить с горохом и все за тридцать минут. Может какая новая технология.
Просветите если не секрет. :neznau

Не уверен что отвечу правильно, это похоже на плов, курдючное сало(выжарки вынуть), морковь, лук, обжариваем мясо, приправы, зирвак готов, добавляем наш горох, и ждем немного времени...

#988222 PIPESHOP.RU - новинки, анонсы, акции.

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 07:36 PM in PIPESHOP.RU

Slowhand, 19 February 2021 - 06:26 PM, написал:

Какой спорный "родезийский бульдог", я ,прям, обалдел! 5+

Под родезийского окрас и ридж не тот(где гребень с завитками), а бульдог классный!!! песня...5+++

#989219 PIPESHOP.RU - новинки, анонсы, акции.

Posted by Alexander 76 on 27 February 2021 - 02:58 PM in PIPESHOP.RU

Laszlo Kovacs, 24 February 2021 - 06:46 PM, написал:

Две новые трубки А. ТУПИЦЫН.

До конца февраля мы предоставляем дополнительную скидку 5% на заказы от 20000 рублей. Эта скидка не рассчитывается автоматически, а будет добавлена к заказу после его обработки.
Спешите воспользоваться!

Раздел ВИНТАЖНЫХ И РЕДКИХ ТРУБОЧНЫХ ТАБАКОВ.

Скидка 30% на трубки LUCIANO и NEERUP из раздела ТРУБКИ ЧЕМПИОНАТОВ.

Снижена цена на линейку американских трубочных табаков MAVERICK.

Скидки до 40% на курительные трубки RATTRAY`S.

Грандиозная распродажа! Трубки PETERSON по специальной цене.

Скидки до 36% на Зажигалки SILLEM`S, Тамперы SILLEM`S, Фляги SILLEM`S.

Бесплатная почтовая доставка заказов от 5000 рублей.

Как представлю этот кусок бриара, аж страшно.Ну очень красиво...

#993651 Lorenzetti

Posted by Alexander 76 on 08 April 2021 - 12:07 AM in Трубки

Medical Waste, 25 February 2021 - 11:20 AM, написал:

моя первая трубка с пенковой вставкой от реттрей фенолом не пахла, хоть и курил не правильно.

Lorenzetti с пенкой, через месяц плавилась трещина на дне, заделал гипсом, жалко, но это не лечится ни как.

#988848 Lorenzetti

Posted by Alexander 76 on 25 February 2021 - 12:01 PM in Трубки

Medical Waste, 25 February 2021 - 11:20 AM, написал:

моя первая трубка с пенковой вставкой от реттрей фенолом не пахла, хоть и курил не правильно.

Предпологаю, что запах и вкус зависят от производства в данный момент, и мы от этого не как не зависим(или от нас ничего н зависит).

#988841 Lorenzetti

Posted by Alexander 76 on 25 February 2021 - 10:57 AM in Трубки

Сегодня прбовал обкурить lorenzenzetti с пенковой вставкой, после первого покура запах жуть, вонь, запах фенола из поликлиники 80-х годов.