Alexander 76's Content

#995002 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 23 April 2021 - 10:41 AM in Наши увлечения

Рецепт правильного приготовления куриного супа с гренками.( не претендую на авторство, учила мама, ей почти восемьдесаят)

У данного рецепта есть ограничения по качеству продуктов:
1.курица должна быть домашней.(куриный жир дожен дукт для домашнего темно-желтого цвета)
2. сливочное масло должно быть  натуральным.
Домашние куры немного больше магазинных кур несушек, по количеству
снесенных яиц, иногда они может быть и уступают, но остальные их качества превосходят все оставшиеся. Не вдавался в ко
личество пород деревенских курей, рыжие и черные, и все. Домашняя курица, до 12 месяцечного возраста прекрасный продукт для домашнего приготовления.
Собственно сам рецепт: половина курицы домашней,(0,6-0,75 кг) кастрюля трех литровя, примерно два литра воды, после закипания воду можно поменять, в зависимость от возраста данного  цыплака варим(30-60 минут) вынимаем мясо, добавляем пол стакана риса, мелко пореранный репчатый лук, черный перец, лаврушку, соль, зелень.ого как появились электричские духовки
Приготвление гренок: для гренок подходит хорошо хлеб 1-го или 2-го сорта, режется на кубики 1-1,5 см, подсушивается, вариант №1 до того как поя
вились электрические духовки- обжариваем на большой сковороде с добавлением сливочного масла до желто- коричневого цвета.
   вариант №2 разогреваем сливочне масло,
перемешиваем с подсушеными гренками и в духовку 160 гр. минут на 15-20 до цвета.

Употребление данного продукта тоже своеобразное: разливается жидкий суп, в большую тарелку насыпаются гренки посреди стола в большую посуду, гренки добавлять по мере их изчезновения с тарелки( чтобы не размокли) (Житомирская обл 1957-67..год)(при печатании буквы, знаки убегают, хрень какая-то)

#993937 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 05:46 PM in Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 04:56 PM, написал:

На гриле просто идёт чугунный ящичек, туда опилки замоченные закладываешь и коптится
Ну это не копчение. А подкопчено просто. Как и наверное сварить и подкоптить

Верно, с определенной долей вероятности. Для копчения продукт подвергают консервации(засолу), Если это свежий продукт(лопатка, грудинка, шея)то этот вариант просто сьедаетса на ура.

#996231 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 07:21 PM in Наши увлечения

AL-TS, 08 May 2021 - 06:30 PM, написал:

Икра щучья .в простонародье .балтушка
Берем сито ,из сетки .обычный китайский ширпотреб ,но ечея у нгего самая подходящая Икру протираем столовой ложкой через сито ,прям в глубокую тарелку Чистый от плёнок продукт под саливаем .ни в коем случае не солим ,чуток подсолнечного масла .вилку в руки и взбиваем ,облизываем вилку .если вкус устраивает .даем пол часика отдохнуть Просолев и загустев ,закусон становится наипервешим деликатесом на столе .Дальше у кого какая фантазия .кто ложкой кушает .кто с серым хлебушком занюхивает :pipe

Всех Охотников с открытием сезона

Красиво, у меня где то копченый хвост лежит бобера, найду и съем с пивасиком...(если найду, ну очень по щучьи написал, икра щучья очень как деликатес...)

#996491 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 12 May 2021 - 11:53 AM in Наши увлечения

SHARK, 10 May 2021 - 10:09 PM, написал:

Баракуда шикарная рыба. Очень часто и много ловили ее в Африке. И жарить вкусная, и уха из нее такая что утром резать можно ножом. Но самое вкусное блюдо это карпаччо....со спины балычок тоненько нарезать, ( как япошки на сашими делают ) чуть чуть соли и черного перца, окропить бальсамико и сбрызнуть лимонкой. Абалденно вкусно. Ну и конечно белое вино и Грапкой в конце полирнуть . :kruto

Продукты нашего обеспечения жизнедеятельности, считаются самыми вкусными, и делать по этому поводу свалку в прокуренной кухне, не повод, для медленного обсуждения темы. Спокойней.(SHARK вы самый спокойный )

#993958 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 08:48 PM in Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 08:30 PM, написал:

Это расходная часть на кг честного копчения?

Уточните вопрос, это не самый дорогой вариант приправ.

#990602 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 March 2021 - 05:33 PM in Наши увлечения

Alexander 76, on 08 March 2021 - 05:27 PM, said:

наше вам в статике это обратное, Но мы уважаем Крым.

Кому-то нужен рецепт посолки...?( грудика с приправами, для копчения)

#993919 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 03:32 PM in Наши увлечения

SHARK, 08 April 2021 - 08:55 PM, написал:

Сорри.....вопрос возник. Как можно в коптилке выставить температуру и какой может быть у коптилки ТЭН. Это что типа Электрошашлычницы совдеповских времен. Это ж не копчение а издевательство над продуктом.
А зачем еще и варить перед этим когда можно просто закоптить хош на горячее копчение хош на холодное. Супермаркетом каким то попахивает. Ох нельзя такое людям живым советовать..... :lmao

К оставшимся десяти процентам отнесу американские смокеры и канадские грили , хотя и к ним начали прилаживать генераторы дыма.

#993684 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 April 2021 - 10:24 AM in Наши увлечения

Свиная грудинка

Свиная грудинка — это мясо из грудной части туши свиньи, расположенное поверх ребер. Мясо относится к первой категории, можно приобрести как с косточкой, так и без нее. Выделяется наличием пленки и большим количеством шпика. Грудинка обладает сочным вкусом и потрясающе нежным мясом, поэтому пользуется огромным спросом.
https://dom-eda.com/...a-grudinka.html

1.Приобретение данной части туши свиньи, с последующим засолом, и копчением.
Начинаем процесс с очистки шкуры, влажной горячей салфеткой протираем шкуру, скоблим ножом, доводим до чистоты, соскрёб белого цвета. Приготавливаем ёмкость для посола по обьёму грудинки( 6 литров пластиковый контейнер умещается 3,5-4,5 кг)режем по размеру на полосы.
2.Смесь для посола: Стандарт для мяса 1,6-2,0% соли от веса, но для грудинки не менее 2,0-2,5% соли (ГОСТ СССР допускал до 3%) Современная нитритная соль 2% на вес(кончентрация нитрита 6-7%,написано на упаковке), перец черный 0,5%(белый желательно), тмин 0,3%, перец каенский или красный 0,1%, (вместо тмина можно положить кинзу, но на любителя). Перец и тмин смолоть непосредственно перед засолом. Перемешать все инградиенты, натереть каждый кусок грудинки, уложить в ёмкость(отличный вариат упаковать в вакум пакет, если небольшой обьём) если грудинка свежая(этого дня) то рассол появиться, грудинка вчерашнего зареза потребует воду, добаляю обычно гамм сто кипяченой воды, с расчётом общего веса.
3.Посол длится около десяти дней(в зависимости от толщины) переворачивть куски не менее одного раза в сутки(в вакуме не требуется), после посола смыть приправы под ледяной струёй воды, перед копчением прогреть грудинку до 65 гадусов, это самый нудный процесс, грудинку кладу в пакеты для запекания, укладываю в большую кастрюлю с толстым дном, заливаю водой оставшееся пространство, сверху небольшой груз(широкая тарелка а сверху литровая кружка с водой)вставляем термометр в самый толстый кусок, процесс длится от 2 до 4 часов, огонь минимальный, чтобы не вздумоло кипеть. После варки перевязать шпагатом и разложить для прсушки.
4.Копчение самая простая процедура, выставляем температуру в коптильне в районе 60 градусов, кладем опилки ольховые, и собственно процес... у меня дится около пяти часов.(коптильня 100 литров ,ТЭН-400 вТ, терморегулятор)

#993953 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 08:27 PM in Наши увлечения

yks, 09 April 2021 - 08:16 PM, написал:

Я видел как те кто продают много коптят. Это типа сарая и копчение идёт газовыми горелками на газе в баллонах и для запаха они немного опилок подбрасывают. Это лет наверное 20 было назад, всяких жидких дымов ещё не было. Я с тех пор копченое на рынках не покупаю.

Копчение, удовольствие не дешевое(с учётом приправ, опилок, и тд. примерно 170 р. за килограмм на современные цены, поэтому делаю только для друзей) качественный продукт стоит того.

#993913 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 09 April 2021 - 02:33 PM in Наши увлечения

SHARK, 08 April 2021 - 08:55 PM, написал:

Сорри.....вопрос возник. Как можно в коптилке выставить температуру и какой может быть у коптилки ТЭН. Это что типа Электрошашлычницы совдеповских времен. Это ж не копчение а издевательство над продуктом.
А зачем еще и варить перед этим когда можно просто закоптить хош на горячее копчение хош на холодное. Супермаркетом каким то попахивает. Ох нельзя такое людям живым советовать..... :lmao

Современные коптильни на 90 % электрические, стоит ТЭН , терморегулятор, автоматическая подача опилок, или щепы и тд.... Есть отдельно дымогенераторы, которые подсоединяются к коптильной камере. Подваривать грудинку нужно для: 1.ускорения процесса копчения, 2.не дать нежному слою шкуры и всей поверхности пересохнуть, грудинка семь сантиметров будет прогреваться часов десять, и в процессе вся поверхность высохнет, можно увлажнять дым, но нужно регулировать его влажность, что хлопотно. Как то так.

#994054 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 11 April 2021 - 04:48 PM in Наши увлечения

SHARK, 11 April 2021 - 04:05 PM, написал:

Для себя любимого и для своих близких и друзей,...если есть дача или дом или просто участок сделать коптилку нормальную вообще не проблема . Хоть деревянную, хоть металическую, ...из досок, из бочьки 200л. Можно использовать любой старый шкаф из раздевалки и еще куча вариантов. Дрова, опилки, немного разных фруктовых дров и вам больше никогда не придет в голову тэны термостаты и всякая другая беда. Вкус аромат ощущения совсем другие. :sry

yks, 09 April 2021 - 09:54 PM, написал:

Я так понимаю это расходы на копчение 1 кг продукта, без учета цены продукта?
Ну и классическое копчение

Я смотрел и коптильни горячего копчения и вот эти последние установки для холодного копчения по сути типа дымогенератора. Была идея поэкспериментировать на даче, потому что рядом хорошая ферма с правильными курятиной и домашний хороший козий сыр. Но как то руки не дошли. А вот в гриле щепу использую. У меня угольно газовый гриль, при использовании щепы отличить приготовленное на газу и на углях не совсем реально. Одинаково.

SHARK, 11 April 2021 - 04:05 PM, написал:

Для себя любимого и для своих близких и друзей,...если есть дача или дом или просто участок сделать коптилку нормальную вообще не проблема . Хоть деревянную, хоть металическую, ...из досок, из бочьки 200л. Можно использовать любой старый шкаф из раздевалки и еще куча вариантов. Дрова, опилки, немного разных фруктовых дров и вам больше никогда не придет в голову тэны термостаты и всякая другая беда. Вкус аромат ощущения совсем другие. :sry

Коптильня( не коптилка) это довольно правильно организованное пространство, со своей температурой, небольшой независимостью от внешней среды, определённой влажностью и режимом.(Коптил в деревне ,в далеком 1986 возле Ровно, пару дней после Чернобыля. С незнакомым парнем, коптили сало, поскольку вся улица была родственники, Если перегрею Батько башку сниме, Копчение продолжалось с 10-00 до примерно 18-00, периодически подкладывая опилки и заливая их водой из чайника, коптили в огромной деревянной бочке, накрытой сырой мешковиной.)Последнюю коптильню собрал из двух однотипных плит Гефест(белоруссия), вырезал аккуратно духовку с двух плит, соединил встречно, сделал накладки из нержавейки, собрал каркас из трубы 20Х20, всё к этому прикрепил, увеличил на 50 мм, каркас 20х40, минеральная вата под вкладыш и сверху оцинковка 0,5 мм( ну и дверь с оцинковки и профиля). ТЭН 400 ватт установлен внутри камеры, это не позволяет производить холодное копчение, но температуы внутри от 45-до 85 достижимы.(в зависимости от температуры воздуха, при плюс 25 и более не копчу ибо всё перегревается).

#994059 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 11 April 2021 - 05:34 PM in Наши увлечения

РЕЦЕПТ МАНДИБРОДОВ.(Так говорила моя бабушка, это начинка для бутеров)
Классическая банка консерв (отличного качества, пол луковицы, ложка деревенской сметаны, масло?)Этот рецепт попал в россию наверное давно, если в глубинке его помнят. Главное в этом рецепте, не переувлажнить: мелко режем лук, мнем, Сливаем лишнее из консервной банки, аккуратно перемешиваем, добавляем деревенскую сметану, мнем, и наш продукт готов.
Немного поправлю в описании продукта, Скумбрия в масле, (или с добавлением масла), пол головки лука, мелко изрубленный и толченый,щепотка черного перца, полная столовая ложка майонеза.

#995010 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 23 April 2021 - 11:14 AM in Наши увлечения

Болобол, 23 April 2021 - 11:09 AM, написал:

Страшно представить, что на кухне происходит... :grin

На кухне все ништяк, а дальше...

#995713 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 02 May 2021 - 07:27 PM in Наши увлечения

yks, on 23 April 2021 - 01:34 PM, said:

Хорошо что вам знаком, а я вот исколесив всю Украину вдоль и поперёк и все рестораны впервые за 40 лет это слышу, увидеть бы ещё когда нибудь
Хорошо когда есть такие эксперты

Экспертом себя не считаю, наоборот, немного профаном, но данному рецепту лет поболее пятидесяти, село Середы, Житомирской области. Приготовление блюд, всегда с чем нибудь связано, деревенская кухня, работа за трудодни, стакан сахара в месяц и пол мешка муки, какие то вот такие условия вначале шестидесятых годов, собственно сам рецепт: (петравка, мачанка) солёная свинина, в основном ребра, мука, лук , соль, грибы, зелень, и самый главный ингредиент рецепта кислые блины. Мука прожаривается до легкого потемнения, вода, соль, соленые свиные ребрышки, грибы, тушится. Доводится до густоты сметаны, отдельно блины кислые дрожжевые или на опаре.
Густая подлива наливается в тарелку и употребляется исключительно блинами.

#995009 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 23 April 2021 - 11:12 AM in Наши увлечения

Следящие за темой, че молчите?

#995012 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 23 April 2021 - 11:22 AM in Наши увлечения

Болобол, 23 April 2021 - 11:09 AM, написал:

Страшно представить, что на кухне происходит... :grin

Анатолий, на кухне я не заведую, супруга однако знает больше, шамана не обижай,зачем однако подумаю.(нет запятых)

#995817 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 04 May 2021 - 12:10 PM in Наши увлечения

yks, on 02 May 2021 - 07:53 PM, said:

Ну теперь буду знать, что если кто то в каком то селе что то приготовил из того что было, то можно называть это украинским блюдом.
Кстати я сейчас в селе.
Могу отжечь сотню украинских блюд.
Например артишоки с анчоусами салом и чесноком в сметане...

yks, on 03 May 2021 - 01:10 AM, said:

Я в Москве лет 15 назад пробовал украинский борщ где-то в 40 ресторанах. Такой херни не имеющей отношение к борщу я мало где пробовал.
А под Львовом раз пробовал Запорожскую похлебку, о которой в Запорожье никто ни сном не духом, да и правильно потому что херня редкостная. Зато стабильно поток желающих попробовать проезжающих им обеспечивало)))

Crossmaker, on 03 May 2021 - 07:03 AM, said:

Симулякр в бодрияровском смысле))

Андрей Кадников, on 02 May 2021 - 08:32 PM, said:

А я вот, к примеру, под Львовом в селе в 89-ом ел борщ рубленный почти в муку из гранённого стакана. Наверное, по-украински плохо говорил. )

Всем доброго дня, неважно где готовят данный продукт, важно почему готовят так в данной местности, и в прошлом времени(1960, про предыдущие года осмелюсь сказать, он наверное изменился , но мало) Небольшой хутор, мужиков после войны мало, одна семья одно порося за зиму, солили свинину в бочках, кто в перемешку со снегом, кто морозил, мука только по трудодням, или домашнее молотое зерно, петравка(остатки соленого мяса в ребрах(травень май), были верхом мечты сытой жизни пятнадцатилетнего ребенка в послевоенные годы...( Наверное по этому мама делала это блюдо только один раз в год)

#996203 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 04:08 PM in Наши увлечения

Shtin_Andrey, on 05 May 2021 - 08:32 AM, said:

Я только первую пену снимаю, а то если постоянно снимать т.н. "шум", то весь навар снимешь. От лука, да, бульон становится прозрачный, а морковка и цвета и вкуса добавляет. Что это за бульон без морковки.

Потом вылавливаю и морковку, и лук, рублю и обратно в бульон.
Вот он и сейчас (бульон) варится, а наготове грибы, картошка, болгарский перец и будет густая похлёбка. :pipe

Домашний куриный бульон вкуснейший получается: домашняя курица, ваше желание...

#996206 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 04:21 PM in Наши увлечения

AL-TS, on 04 May 2021 - 01:49 PM, said:

Гороховая каша
На ,большом огне в большом количестве масла ,лучше всего топлёного ,но пойдёт и подсолнечное .обжариваю как на плов куски мяса ,и лучка репчатого туда же Работы на пять минут ,дольше ждёшь прогрева сковородки Горох не замачиваю .просто промываю и залив холодной водой .солю,лаврушки парочку и добавляю половину морковки .прям целиком ,она соберёт пену .потому,что готовлю в скороварке ,Мясо в горох ,и до появления невероятно-невыносимого по выделению желудочного сока и слюны,аромата На .все манипуляции .от куска мяса из морозилки .до подачи на стол .минут тридцать :pipe

Как говорится и в штанах тепло и в брюхе сытно :lol:

Попробую ваш рецепт, чуть попозже, выглядит симпатично и аппетитно. Проблема в горохе, попадается не удобоваримый, вообще. Завтра шашлык, баран 15 кг. Пять месяцев, хочу попробовать печень в сетке, ну и всё остальное. С наступающим !!!

#996212 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 04:57 PM in Наши увлечения

SHARK, on 04 May 2021 - 10:18 PM, said:

Сори......про гороховую кашу. Должно быть вкусно но как это сделать не соображу. Не понял как мороженый кусок мяса пожарить кусками как на плов и потом потушить с горохом и все за тридцать минут. Может какая новая технология.
Просветите если не секрет. :neznau

Не уверен что отвечу правильно, это похоже на плов, курдючное сало(выжарки вынуть), морковь, лук, обжариваем мясо, приправы, зирвак готов, добавляем наш горох, и ждем немного времени...

#996219 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 06:12 PM in Наши увлечения

yks, 04 May 2021 - 02:14 PM, написал:

Я не понимаю какое это отношение имеет к украинской кухне???

У меня отец стрелял грачей, в пятидесятых годах для еды, Поволжье, один выстрел пять грачей, братская могила на кладбище, яма диаметром восемь метров, это был вопрос выживания. Реальные рецепты тех времен, суслики в казане, голуби, грачи, пышки, суп с потрохами, лебеда, жмых, свинина опаленная ржаной соломой ночью в доле, и тд... (Прокуренная кухня отдыхает...к украинской кухне этот рецепт имеет такое же отношение как и известные затерухи, кулеш, драники, мацанка...)

#996221 Прокуренная кухня

Posted by Alexander 76 on 08 May 2021 - 06:18 PM in Наши увлечения

AL-TS, 08 May 2021 - 06:06 PM, написал:

Если горох плохо разваривается .есть небольшая хитрость ,на кончику ножа .добавляете соды ,и результат восхищает

Спасибо за подсказку, пробовал, не всегда помогает, наверное все таки от сорта зависит.

#988184 Приятно Познакомится)

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 05:53 PM in Кто есть кто (представляемся!)

С такой орфографией не статьи бы писать... Печально.
Добро пожаловать.

Ну куда-же без ошибок, пунктуации, и орфографии...( в нашем классе продается оружие ..объявление на двери класса...по русскому твёрдая тройка ...1984 г.)

#987082 Приятно Познакомится)

Posted by Alexander 76 on 15 February 2021 - 11:52 AM in Кто есть кто (представляемся!)

I.smail, 15 February 2021 - 08:26 AM, написал:

Приветствую меня зовут Игорь, но называйте Гошей. Активно курю трубку два года, хотя начинал семь лет назад, покруил с пол года ничего непонял, оно и понятно мне было 18 куда уж там...Да и денег на нормальный табак не было. Сейчас курю трубку ежедневно, возвел привычку в статус хобби и стиля жизни, активно изучаю культуру курения, предпринимал попытки изготавливать трубки самостоятельно, но не преуспел, по большей части из-за малого количества свободного времени. Предпочитаю курить в основном вирджиниевые не ароматизированные смеси, фруктовые смеси 7 сортов вирджинии, Ароматики совсем не люблю, разве что иногда полуароматики с легкой алкогольной ароматизацией. Латакию курю редко и только в зимне-осенний период. Еще пишу статьи, в основном на исторические темы, хотя бывает и о жизни, но последнее больше для себя. Спасибо за внимание.

Гоша приветствую, Я здесь новичёк, но судя по красиво изложению , родственная душа, весной мечтаю приобрести токарник по дереву......

#988196 Перспективы

Posted by Alexander 76 on 20 February 2021 - 06:29 PM in Разговоры за трубочкой....

Качество табаков это отдельная песня... маргиналов мало... как и качественного сырья ....

By content type

See this member's