Перейти к содержимому


Прокуренная кухня

Started By Serpentum, Aug 10 2003 10:53 PM

  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
1644 ответов в теме

#921 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2504 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 03 April 2018 - 08:22 PM

Прочитать сообщениеyks, 03 April 2018 - 08:02 PM, написал:

а где производство в ...
Вот совсем не аргумент. Указан юр. адрес, или линия фасовки из балка.
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#922 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 04 April 2018 - 12:17 AM

Аргументировать можно какую то конкретную марку, но и так понятно
Есть цена на полке, наценка, стоимость полки, маркетинг, упаковка и производство в мытищах(написано малюсенькими буквами обычно). И написано морская соль)))
Или гималайская)))
Вот эта http://casarinaldi.r...l-casa-rinaldi/ отличается
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#923 angelzoom

angelzoom

    Начинающий

  • Член клуба
  • ФишкаФишка
  • 96 Сообщений:

Опубликовано 04 April 2018 - 08:17 AM

Прочитать сообщениеCrossmaker, 03 April 2018 - 06:15 PM, написал:

Чем отличается выварочная соль от морской по вкусу? сможете ли вы в слепом тесте отличить одну от другой в растворе? сможете ли вы отличить в слепом тесте тесто, приготовленное на одной соли от теста, приготовленного на другой?
Морская менее соленая.
Только и всего.
Содержание NaCl в ней ниже, в отличие от выварочной, которая чуть более чем полностью состоит из натрия хлорида.
Поэтому 28 граммов выварочной соли дадут пересоленое тесто
В то же время как 28 граммов морской — лишь пикантную соленость.
Проверено методом проб и ошибок.
Опубликованное фото

#924 Болобол

Болобол

    Болобол неисправимый

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7862 Сообщений:
  • LocationСтаврополь

Опубликовано 04 April 2018 - 08:30 AM

т.е. надо либо использовать гламурную соль с "пониженным содержанием соли", либо без пафоса просто сыпать меньше?

#925 ZapZap

ZapZap

    Тамперист

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 6616 Сообщений:
  • LocationDenmark

Опубликовано 04 April 2018 - 08:33 AM

Прочитать сообщениеБолобол, 04 April 2018 - 08:30 AM, написал:

т.е. надо либо использовать гламурную соль с "пониженным содержанием соли", либо без пафоса просто сыпать меньше?
"...Ну, или так!"™ :lmao

#926 angelzoom

angelzoom

    Начинающий

  • Член клуба
  • ФишкаФишка
  • 96 Сообщений:

Опубликовано 04 April 2018 - 08:37 AM

Прочитать сообщениеБолобол, 04 April 2018 - 08:30 AM, написал:

т.е. надо либо использовать гламурную соль с "пониженным содержанием соли", либо без пафоса просто сыпать меньше?
Я предпочитаю просто следовать рецепту.
Доктор сказал — в морг, значит в морг.
Понятно, что томаты San Marzano достать удается чуть чаще чем никогда, или моцареллу из буйволиного молока, выдоенного обнаженными итальянскими девственницами в первой четверти луны, но уж морская соль, по-моему, сейчас в каждом доме есть.
Опубликованное фото

#927 Болобол

Болобол

    Болобол неисправимый

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7862 Сообщений:
  • LocationСтаврополь

Опубликовано 04 April 2018 - 08:56 AM

Как мне нравится такой подход... значит томаты и сыр (как по мне, так именно они решительно определяют вкус) можно заменить на доступные, а вот соль в пышке - строго морская... :kbz
Вспоминается один из моих любимых анекдотов:
"Уважаемая редакция! Спасибо вам! Нам очень понравился ваш рецепт салата из креветок с авокадо! Только креветок у нас не было и мы заменили их салом, а вместо авокадо пришлось положить картошку..."
:kiss

#928 angelzoom

angelzoom

    Начинающий

  • Член клуба
  • ФишкаФишка
  • 96 Сообщений:

Опубликовано 04 April 2018 - 09:06 AM

Прочитать сообщениеБолобол, 04 April 2018 - 08:56 AM, написал:

Как мне нравится такой подход... значит томаты и сыр (как по мне, так именно они решительно определяют вкус) можно заменить на доступные, а вот соль в пышке - строго морская... :kbz
Вспоминается один из моих любимых анекдотов:
"Уважаемая редакция! Спасибо вам! Нам очень понравился ваш рецепт салата из креветок с авокадо! Только креветок у нас не было и мы заменили их салом, а вместо авокадо пришлось положить картошку..."
:kiss
Не совсем так.
Если в рецепте указано 28 граммов соли, то там должно быть 28 граммов соли.
На видяшечке, которая по той же ссылочке, что я приложил, видно, что используется именно морская соль.
Можно, конечно, заморочиться и высчитать, сколько нужно класть выварочной соли, чтобы получить тот же уровень солености, что от необходимого количества морской, но это уже сатанизм чистой воды. Хотя, у всех свои развлечения, мне же проще взять с полки соседнюю баночку.
Что же до решительного определения вкуса, тут, безусловно, вы правы, томаты и сыр влияют. Но пересоленное тесто убьет это влияние на корню, хоть вы туда правильную моцареллу кладите, хоть саму буйволицу выжимайте.
Опубликованное фото

#929 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2504 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 04 April 2018 - 09:15 AM

Блин, вы серьезно?
Морская соль-98% NaCl
Выварочная 99,5% разница 1.5% т.е. на нашей навеске дельта 0,4г. и это на 1350г теста.

Изменено: Crossmaker, 04 April 2018 - 09:17 AM

Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#930 ZapZap

ZapZap

    Тамперист

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 6616 Сообщений:
  • LocationDenmark

Опубликовано 04 April 2018 - 09:17 AM

Слушайте, а что у вас за "выварочная соль" такая? Это бывшая поваренная штоли? Это я так отстал от новояза на своем хуторе?

#931 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 04 April 2018 - 09:18 AM

Мука из мягких сортов, помол 00. У нас я так понял просто этого настолько мелкого стандарта помола исторически нет. Помидор должен быть настоящий, вкусный. Либо искать в банках в собственном соку, который вызрел по максимуму прежде чем его закатали. С моцареллой беда не из за буйволийного молока, а из за того что почему то у нас всё что делают, на неё нифига по консистенции и свойствам не похоже не разу. Но попадаются домашние умельцы у которых отлично получается с коровьего похожий сыр

Изменено: yks, 04 April 2018 - 09:19 AM

Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#932 Болобол

Болобол

    Болобол неисправимый

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7862 Сообщений:
  • LocationСтаврополь

Опубликовано 04 April 2018 - 09:39 AM

Прочитать сообщениеZapZap, 04 April 2018 - 09:17 AM, написал:

Слушайте, а что у вас за "выварочная соль" такая?
гламурное название поваренной. :kbz

#933 angelzoom

angelzoom

    Начинающий

  • Член клуба
  • ФишкаФишка
  • 96 Сообщений:

Опубликовано 04 April 2018 - 09:40 AM

Прочитать сообщениеCrossmaker, 04 April 2018 - 09:15 AM, написал:

Блин, вы серьезно?
Морская соль-98% NaCl
Выварочная 99,5% разница 1.5% т.е. на нашей навеске дельта 0,4г. и это на 1350г теста.
Проведите эксперимент, делов то =)
Опубликованное фото

#934 Болобол

Болобол

    Болобол неисправимый

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7862 Сообщений:
  • LocationСтаврополь

Опубликовано 04 April 2018 - 09:42 AM

Прочитать сообщениеCrossmaker, 04 April 2018 - 09:15 AM, написал:

Блин, вы серьезно?
Морская соль-98% NaCl
Выварочная 99,5% разница 1.5%
Если уже СЕРЬЁЗНО, то не 1,5%, а 1,5 процентных пункта, собственно в процентах это примерно 1,530612244898... :kbz

#935 angelzoom

angelzoom

    Начинающий

  • Член клуба
  • ФишкаФишка
  • 96 Сообщений:

Опубликовано 04 April 2018 - 09:44 AM

Прочитать сообщениеyks, 04 April 2018 - 09:18 AM, написал:

Мука из мягких сортов, помол 00. У нас я так понял просто этого настолько мелкого стандарта помола исторически нет. Помидор должен быть настоящий, вкусный. Либо искать в банках в собственном соку, который вызрел по максимуму прежде чем его закатали. С моцареллой беда не из за буйволийного молока, а из за того что почему то у нас всё что делают, на неё нифига по консистенции и свойствам не похоже не разу. Но попадаются домашние умельцы у которых отлично получается с коровьего похожий сыр
Мука продается, причем не редкость совершенно.
Лучше не жопиться и брать импортную.
Хотя, на худой конец и "Пудов" пойдет, но, опять таки, сравнение показало, что скорее нет, чем да.
Помидоры "настоящие вкусные" используют разве что только там, где они растут. Весь остально мир довольствуется консервированными итальянскими, теми же Сан Марцано. Они тоже не такие уж и редкие гости в наших магазинах. Сыр — да. С сыром беда. Впрочем некоторые фермерские хозяйства научились давать нормального сыра. Не идеального, но лучше чем ватный "Гальбани" из супермаркета. Про остальные ингредиенты, думаю и писать нет смысла — оливковое масло есть везде, чеснок тоже, бальзамик зеленый научились выращивать с горем пополам.
Опубликованное фото

#936 yks

yks

    Чеширский кот

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 7172 Сообщений:
  • LocationЧеловек Мира

Опубликовано 04 April 2018 - 09:49 AM

Мы ждём Акции на итальянские Помидоры в банках и берём ящиками. Кстати борщ на итальянских помидорах великолепен!!!
Кто понял Жизнь, работу бросил...

— Почему ты снова куришь?
— Потому что я снова становлюсь взрослее...

#937 sky

sky

    Недопейсатель...

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 5027 Сообщений:
  • LocationKiriyat Motzkin. Israel

Опубликовано 05 April 2018 - 03:25 AM

Прочитать сообщениеZapZap, 02 April 2018 - 03:53 PM, написал:

Маргарита же самая сложная - потому что "простая" -  при малейших погрешностях и неточностях превращается в "коржик с кетчупом".
Н-ну, в общем-то да. Какие-либо косяки там маскировать нечем.  Согласно неаполитанской легенде, своё название эта пицца получила в честь Маргатиры Савойской, жены короля Умберто. И с этого времени, пицца перестаёт быть блюдом исключительно простонародья. Это одна из двух классических пицц, наряду с Маринара. Если вы делаете пиццы - обязаны делать прежде всего эти две.
Эт типа, билльярда в трубочном деле. Вроде и ничо сложного...

Цитата

Пицца? Поразит в самый желудок??? Чего-то я в этой жизни не понимаю, наверное...
Не, ну с голодухи там, или если быстро пожрать надо. Но вот признать пиццу гурманским продуктом, извините, не могу.
А напрасно. Хотя, есессно, то дело вкуса.  Собссно на приготовление качественной пиццы не может уйти менее восьми часов. Само по себе, это конечно ни о чём не говорит... но хороший, качественный стейк, готовится куда быстрей и проще.

Цитата

Весь остально мир довольствуется консервированными итальянскими, теми же Сан Марцано. Они тоже не такие уж и редкие гости в наших магазинах.

Цитата

Мы ждём Акции на итальянские Помидоры в банках и берём ящиками.
Консервированные помидоры? В пиццу?!... И что, за это нынче уже не расстреливают?... Но может, хотя-бы...вешают...?
"Все усилия бросались на глаза." © Alessandro,(дорогой наш), Пономарчук

Вам скажут 19*38 не чаша под латакию? 3,14здят. © Crossmaker

#938 SKAM

SKAM

    Трубокур

  • Banned
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1404 Сообщений:
  • LocationФинляндия, Хельсинки

Опубликовано 05 April 2018 - 06:36 AM

Прочитать сообщениеsky, 05 April 2018 - 03:25 AM, написал:

А напрасно. Хотя, есессно, то дело вкуса.  Собссно на приготовление качественной пиццы не может уйти менее восьми часов. Само по себе, это конечно ни о чём не говорит... но хороший, качественный стейк, готовится куда быстрей и проще.
8 часов медитировать вокруг сырного блина???!!! Да нунах! Не говоря уж о том, что большинство пицц нарушают правила кашрута (мясное с молочным) :lmao .

#939 Crossmaker

Crossmaker

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 2504 Сообщений:
  • LocationПущино МО

Опубликовано 05 April 2018 - 07:17 AM

Ачо ветчина под сыром с креветочным соусом уже низя?
Есть такие решения, после принятия которых тараканы в голове аплодируют стоя.

#940 angelzoom

angelzoom

    Начинающий

  • Член клуба
  • ФишкаФишка
  • 96 Сообщений:

Опубликовано 05 April 2018 - 07:24 AM

Прочитать сообщениеsky, 05 April 2018 - 03:25 AM, написал:

Консервированные помидоры? В пиццу?!... И что, за это нынче уже не расстреливают?... Но может, хотя-бы...вешают...?
Да не, вроде норм, все живы.
Безусловно, где-нибудь в Неаполе за такое наваляют по щачлу.
Или повара с претензией, которым привозят аутентичные помидоры контрабандой в жопе, скорчат кислую мину.
Но все остальные кушают и радуются.
В сущности разница то какая — что из консервированных томатов в собственном соку соус варить, что из свежих. Тут хоть шкурки очищать не надо.
Опубликованное фото
К разделу «Наши увлечения»


  1. Клуб Курильщиков Трубки
  2. → Разговоры в клубе...
  3. → Наши увлечения
  4. Privacy Policy