1644 ответов в теме

[yks]

«все остальное эт буржуазные предрассудки »
Сказал человек с ником Сибарит)))

[Cu6apuT]

с чОртовой пятничной дюжиной товарищи трубокуры!

традиционный(в нашей семье) ноябрьский гусь, тушеный с картофелем.

ну совсем уж простенький рецептик, в котором главное соблюдать последовательность..
т.е. сперва обжарить мясо, потом ТАМ же лук и морковь(кубиками), добавить горячую воду(чтоб едва прикрывала), томить на слабом огне минут 50т, посолив и добавив крупно порезанные пару зубчиков чеснока и перчик горшком, потом - лавровый лист и некрупно порезанный картофель, еще минут на 30ть, за 5мин до готовности припорошить зеленью.

единственное есть нюансы(имхо):
- гуся выбираем ни в коем случае не переростка(т.е. не жирного).
- я нарезаю не особо крупными кусочками - крылышко на 2ва раза, ножку тоже, шейку тоже, и пара побольше кусищ с хребтины.
- в глубокую сковороду кладем мясо шкуркой вниз, т.е. самые жирные куски(сверху мене жирные - ручки, ношки,  лёбрышки птички).
- если любишь с потрохами - имей в виду что сердечко, пупочек а тем более печенюшка - изжарятся нещадно, поэтому их нужно класть в крайний момент, когда уже все поджаренно как надоть.
- предварительная обжарка на сильном огне, чтобы вытопился жирок и корочка схватилась а мясо внутри было сочным.(затем огонь убавляем когда кладем лук и морковь)
- обжариваю без использования какого либо масла(жира гусиного до гландов не зависимо что он даже тощий))
- отливаю в баночку почти весь жир который вытопился в процессе обжарки - потом пригодится для приготовления других блюд..(ставлю после остывания в морозилку на будущее).
- уменьшаю огонь при закладывании лука(эт есессино), а при этом мы помним что все таки немного жира должно остаться(остальное вытопится опять).
- солим бульон с прицелом чтобы на картошку хватило, ну или можно досолить всегда.

блюдо проще пареной репы,
сытное, калорийное
(не запивайте холодными напитками).

(kriswill522 для пущего антуражу - в тематику чо).

[Al_Ch]

Крайний момент - это когда блюду уже край? Когда уже ничего не спасет? 😂

[Cu6apuT]

Al_Ch, 13 November 2020 - 03:43 PM, написал:

Крайний момент - это когда блюду уже край? Когда уже ничего не спасет? ������

небольшая оговорочка по фрейду - 34г в ВВС - привычка(так же как не класть горелые спички в коробок).

[Markonie]

а что скажут уважаемые кулинары в плане рецепта запекания утки (или гуся), нафаршированной там чем-то...?

[AL-TS]

Андрей ,у гуся жир ,будь он не ладен Его,,шпиговкой и удаляют Оставляя блюдо ,удобоваримым
Купи индюка и не майся

Изменено: AL-TS, 13 November 2020 - 04:31 PM

[yks]

Андрей индоутку ещё хорошо. Что то с гусём или уткой из за жирности не очень интересно получается

[Markonie]

понял. Ну, а в плане интересного рецепта?

[yks]

Markonie, 13 November 2020 - 04:45 PM, написал:

понял. Ну, а в плане интересного рецепта?

Интересного)))
https://youtu.be/VS174qW8GcI
https://youtu.be/tgEj_H07DP8

[Nord]

AL-TS, 13 November 2020 - 04:30 PM, написал:

Андрей ,у гуся жир ,будь он не ладен Его,,шпиговкой и удаляют Оставляя блюдо ,удобоваримым
Купи индюка и не майся

Вот отчасти из-за этого я из птицы индюков и индоуток держу. Нет ни уток, ни гусей.

[AL-TS]

У гуся ,если,вырубить передок На ,пластики разделить и на углях ,за печь Получится ,что то среднее между рибаем и деревенской говядиной
вырубать по косой ,без крылышков и передней кости,то сть вообще без костей

Изменено: AL-TS, 13 November 2020 - 06:17 PM

[yks]

В индоутке мясо хоть есть, а в утке совсем есть нечего

[SHARK]

Категорически не согласен. И гусь и утка Шикарнейшие птицы для приготовления. Вкусовые качества абсолютно не сравнимы ни с какими индюками и индоутками.  Избыток жира убираеться абсолютно элементарно. На протвинь  или в утятницу и в духовку,   а еще лучше в печь 15-20 минут на макс. температуре . Сливаеться весь лишний жир  и нежнейшая птица ждет твои умелые руки . А там хоть в пиве, хоть с ананасами, лимонами, апельсинами, орехами, сливами, яблоками, гречневой кашей и еще милион всяких вкусовых извращений на любой вкус. Да с золотистой нежнейшей корочкой. Никогда ни кусочка не остаеться......

[AL-TS]

Покажите ,а то не врублюсь .что там за гуси  в пиве,Про карасей вяленых тоже ,помню было

[yks]

Не остаётся ни кусочка ибо там есть нечего

[AL-TS]

Да ,не Кость пиво как жидкость ,можно применять если белок свернулся ,или луковицу по крошить

[SHARK]

Это старинные охотничьи заморочки . Дичь ,любую практически, а так же, естественно, гуся и утку именно тушат ( не варят ) в утятнице либо казане на медленном огне . Вместо воды добавляют пиво. На гуся надо бутылку пива примерно. На утку соответственно меньше.Получаеться очень ароматное и нежное мясо без всяких следов и запахов пива. Так же кстати делают и настоящую голенку по баварски только в пиве и в основном пшеничном.  Тушиться это все около 2 часов. В конце каждый что любит добавляет....каши...овощи...фрукты ит.д. Соус на базе пива в результате то же очень вкусный получаеться.

[AL-TS]

У ,нас на весновке ,помню тоже варили -варили ...шулюм Пока дробь не раствориться

[SHARK]

Рыба и пиво это вообще отдельная история.  Самое вкусное блюдо в Мире и его Окрестностях .....Это шашлык из угря замоченного в пиве......это вообще что то с чем то и шкура и все сьедаеться. А карасей, да я то же в пиве вымачиваю, после засолки перед тем как вялить.....жену с сыном потом вообще не отогнать от них.....обалденные получаються. Одного заныкал....пойду почищу да с пивком ....

[AL-TS]

Всё,не спорю ..Нравится в пиве Кушайте на здоровье Мне ,бы шулюм из рыбы варить научиться,ну,чтоб дробь выпаривалась

Изменено: AL-TS, 13 November 2020 - 08:11 PM