1644 ответов в теме

[vagrantman]

Уважаемые Помогите!!!!! ищу рецепт и КАК готовить Сациви..... Помогите..... Интересуют и ингридиенты и последовательность действий при приготовлении.....

[Grimm]

вот здесь и плюс обсуждение не забудьте почитать
а также здесь
в общем, поисковые машины работают нормально    

[vagrantman]

   Спасибо))))))   

[Тимурыч]

приехал с проклятого медосмотра от универа(торчал там с 9 до 7),голодный как черт...
и что я вижу,разговорчики про еду!?читаю тему с начала и понимаю,что помру если не поем.В полной уверенности,что холодильник(как и плита) пусты я захожу на кухню...и кто-то услышал мои мольбы,а может урчанье в животе,но после изучения вопроса ухи я обнаружил прекрасный лососевый суп!С таким аппетитом я давно не ел...
Я пока только экспериментирую на кухне,но мое коронное блюдо - блины.А толстенький масленный блинчик с завернутой в него семгой так хорошо съесть после этого кошмара с замешиваем теста и замыванием посуды       .у меня за этим следует вирджиниевая смесь типа олд белт для полного релакса.
эээх кто не любит вкусно поесть?!
а всякие там диеты посылать ко всем чертям!

[IvanovIV]

Как-то обещал Юрию/Yuri рецепт приготовления майонеза. Тут наводил порядок (разбирал бардак ) в бумагах и случайно
на него наткнулся (на рецепт).

карри - 1/3 чайн. ложки
кубик курин. бульона (ГалинаБланка) - 1 шт
соль - 1/2 чайн. ложки
сахар - 2 чайн. ложки
уксус 9% - 4 чайн. ложки
яичный порошок - 4 чайн. ложки
кипячен вода (холодная) - 150 гр
Все то дело замешивается/взбивается блендером
В процессе добавляем маленькими порциями подсолнечн. масло - до загустения

Для придания различных вкусовых оттенков вместо воды можно использовать жидкость из консервированной кукурузы
или "заварить" кипятком нарезанные крабовые палочки (и использовать после остывания)  

[Olderman]

Майонез - дело тонкое,хранцузское...И на юге Франции его делают несколько иначе - берут и отделяют желтки от двух яиц и помещают их в стакан миксера. Туда же помещают 5-6 зубчиков чеснока,продавленных через чеснокодавилку.Тонюсенькой струйкой доливая оливковое масло (или любое растительное,но высокого качества и рафинированное),одновременно взбивают содержимое до получения однородной светло-желтой массы .Потребуется около 400 мл. масла.Солите вегетой по вкусу,разведенной в 2-х столовых ложках воды,и добавляете сок половины лимона (или менее - по вкусу).Всё это повторно пермешиваете и,пуская слюни,поедаете....можно и гольем...А  можно - с чем угодно!

[doc13]

Господа ! А горчица , майонез без горчицы ? Она должна там быть !
Вот как делаю я:
2 желтка
1 белок
1ч.ложка готовой ядреной русской горчицы
1\3 ч.ложки соли
1 ст.ложка лимонного сока
200гр. раст. масла  рафинированного (!)
Если хотите воздушный , нежный майонез - положить чашу миксера в холодильник с вечера (но можно и незаморачиваться , хотя в холодной чаше всетаки лучше).Все положить в чашу кроме масла , взбить недолго , примерно полторы  минуты , а потом медленно тонкой струйкой масло .  

[Olderman]

Трубокурица presented


Заварной кулич (неудачи не бывает!)
Рецепт
Муки 1200
молока 3 стакана
дрожжей 50 гр (1 пачка шведских королевских в самый раз)
масла 300 гр
сахарного песку 200 гр
яиц 2 шт
желтков 4 шт
соли половина столовой ложки
изюм, мускатный орех, кардамон, корица, ванилин.
Приготовление:
600 гр муки просеять в кастрюлю и заварить 2,5 стакананами горячего молока, вливая его понемногу, все время мешая, не захватывая всей муки, пока не получится гладкое тесто (здесь надо не сварить муку в комки). Когда тесто будет чуть теплым ,прибавить в него разведенные в 0,5 стакана теплого молока дрожжи,перемешать, затем прибавить соль, сахар, духи, желтки,изюм, яйца и растертое масло. Когда будет положена и размешана вся сдоба ,постепенно прибавлять часть остальной муки, все время выбивая тесто, чтобы соединилось в единую массу и отделялось от рук.
Когда тесто хорошо поднимется, выложить его на стол, посыпанный мукой, скатать круглые булки и выложить в форму до половины вышины, дать подняться почти доверху в теплом месте, смазать яйцом, украсить миндалем и поставить в средний жар (духовку включить заранее). Готовность узнается лучинкой.

Трубокура
Added:

А горчица , майонез без горчицы ? Она должна там быть !

Боже упаси!!! В горчице - УКСУС!!! Недопустимо!!!!!

[doc13]

Боже упаси!!! В горчице - УКСУС!!! Недопустимо!!!!!

Хммм, Леонид Борисович....Покопался в поиске   Есть как рецепты и с горчицей и с уксусом, так и без оных.Без горчицы - классический , с ней- провансаль.  


А вот мой рецепт пасхального кулича , без дрожжей.Так как уже около восьми лет дрожжи я не употребляю, вот проверенный годами , несложный в исполнении рецепт.Плюс его еще в том , что такие куличи долго не черствеют , не нужно расстаивать и возиться с опарой.
100гр. сливочного масла или маргарина
125гр. нежирного творога
4яйа
125гр. сахара
соль на кончике ножа
ваниль
5 ст. ложек молока
5ст. ложек растительного масла
300гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
3ст.ложки лимонного сока
Смешать размягченное сливочное масло с творогом , яйцами, сахаром, солью и ванилью. Постепенно добавить молоко, растительное масло и половину муки.Остальную часть муки смешать с разрыхлителем и добавить в тесто.Выпекать в духовке 25-30 мин.при температуре 200 градусов.

[Olderman]

Роман Иванович!
Всё так...но попробуйте южно-французский,никакой другой и близко не подпустите к столу. А уксус - можно,конечно,винный...Но всё равно - с уксусом грубо,лимонный сок дает куда более тонкий вкус.

[DIM@Xi]

Леонид Борисович.
Моя жена списала Ваш рецепт и
возникло два вопроса.
А именно : что подразумевается под словом - духи
и средний жар???

Д.   

[Трубокурица]

Стилистика старинная - рецепту более века. Что подразумевали под средним жаром во времена дровяных печек? Ставлю духовку градусов на 180-200, а таймер минут на 30-40, готовность проверяю тонкой палочкой для шашлыков.
Ну а духи...   Францию можно не беспокоить.  Ваниль, корица, кардамон, мускатный орех - духи и есть.
Исходные продукты должны быть комнатной температуры, масло, яйца нужно заранее вынуть из холодильника.
Из оставшихся белков обычно делаю глазурь.

[DIM@Xi]

Лидия Николаевна  , Спасибо .... ну... и с Праздником.

  

[Трубокурица]

Мазл тов! Бевакаша.   

[Andy271]

Вопрос к рыбакам, северянам и рыбакам-северянам.
Есть чудная рыба муксун. Правда, в наших широтах она водится только в магазинах, но все же...

Как ее готовить?

[Rel]

Коптить!! Совершенно изумительная рыбка.
Засолить тоже можно.

[VIj]

Дефростировать. Если рыба от кило и выше, то разрезать по хребту и выбросить его. Натереть крупной солью (не иодированной) - снаружи и изнутри ( кулинары рекомендуют сто граммов соли на кг веса рыбы, но сам солю поменьше), облагородить изнутри сахарным песком ( чайная ложка на кило - два рыбы). На этом можно остановиться, завернуть рыбу в ткань и положить в холодильник, на нижнюю полку - через три дня деликатес готов к употреблению. Если неймется, то можно продолжить - немного молотого перца (красный, черный, белый, зеленый - случается в продаже комплект перцев в мельнице), лавровый листик и горошину душистого перца, слегка сбрызнуть лимонным соком, придать рыбе прижизненную форму (сложить, но уже без хребта), завернуть в ткань и положить в холодильник. Готовность, так-же, через три дня. Просоленный муксун приобретет особую пикантность, если есть возможность слегка подвялить.   

[Andy271]

Э-э-э.. Коптить лучше все же только_что_пойманную... Это мы отложим до тех времен, когда доберемся до мест обитания этого зверя.  

Про посолить: я интуитивно примерно так и поступил. Только лимоном сбрызгивал уже в конце, перед подачей на стол. Побоялся, что от лимонного сока рыба приобретет некоторую "резиновость". Да, и сахар я не складывал...

Спасибо за ответы, будем экспериментировать...

[VIj]

От лимонного сока резиновость может быть, но ежли слегка.....
А вот сахарный песок, для засола сиговых и лососевых, весьма желателен   

[Joker-dnk]

Как ее готовить?

Муксун сцука вкусная!!! (с) Камеди клаб

А вообще, муксун очень вкусен в пироге!!! Так же из костей (хребет, плавники, хвост и т.д.) очень хороша уха, так как он очень жирный.  

Ну и как посоветовал уважаемый VIj, тоже неплохо!

Все в наших руках! (с) Кинчев