1230 ответов в теме

[Саид]

У меня какая-то лет уже  15 валяется, дык, я лучче в люминивай кружке запарю  

Итальянская какая-то ... G.A.T.  написано на пузе лебедя  

Изменено: Саид, 20 September 2017 - 12:56 PM

[Torch]

Kivlov, 20 September 2017 - 10:32 AM, написал:

В кафешках, как правило, кофе готовят автоматические кофемашины. Что там можно сделать неправильно? Разве что сама машина может быть уг.

Это на заправках и в «мимопроходильнях» готовят автоматы, но то не эспрессо.

[yks]

Даже в полностью автоматической нужно настраивать помол и чистить очень регулярно.
А вообще-то в нормальных кафе кофе готовит бариста. И от него много зависит, если не сказать всё.

[yks]

Очень интересно капучино с козьим молоком. Подбирать кофе на контрасте.

[Elvin]

Kivlov, 20 September 2017 - 10:32 AM, написал:

В кафешках, как правило, кофе готовят автоматические кофемашины. Что там можно сделать неправильно? Разве что сама машина может быть уг.

Я имел ввиду тот вариант, когда бариста сам делает помол, сам трамбует в рожке и сам отмеряет время приготовления эспрессо, в идеале не превышающее 30 секунд. Именно так проходят соревнования бариста. Не знаю какие эспрессо-машины вы имели ввиду, но в хорошем кафе, где работают адекватные баристы, по моему используют, только машины рожкового типа. Кстати, если после трамбовки и подключения рожка к машине не запустить процесс приготовления сразу, а оставить хотя бы на несколько секунд, то кофе начнёт подгорать, что испортит его вкус. По этой же причине напитку не дают закипать при приготовлении в турке.

P.S. Попробовал Ямайскую арабику от Blaser. Вкусный кофе с большой вкусовой палитрой, без лишней кислотности, в отличие от колумбийской. Но 4000 р. за 250 гр. это дороговато. В общем для гурманов с толстым кошельком. Следующий на дегустацию пойдёт непальский кофе.
Также опробовал индийский муссонный  сорт, но обжарка по месту, не BLASERовская. Больше понравился в виде эспрессо, в турке не очень пошёл. Кислотность незначительная. Свой особый аромат у этого кофе, который для каждого будет вызывать свои ассоциации.

[Crossmaker]

Давно тема не обновлялась.
Лето. Жарко. Можно делать Cold Brew-кофе. Вариантов масса (прокапка холодной воды через кофе в течении суток), но можно сделать самый простой:
120г кофе светлой обжарки, помол крупнее чем под френч-пресс (ну на вскидку 2х3мм или около того)
1л воды комнатной температуры.
Залить, оставить на 12-16 часов при комнатной температуре.
Отфильтровать (я использовал сито и V60)

Хранится в холодильнике дня 3. Перед подачей разбавить водой 1:1 (оттуда и градиент на фото), добавить лед.

[schtirlic]

Ничё не понимаю,беру зерновой Размалываю ,добавляю чуть корицы и перчика после заварки молочка,но не всегда

[Ramacharaka]

schtirlic, 15 August 2018 - 05:05 PM, написал:

Ничё не понимаю,

Вот именно. Не пиши сюда.

[Nord]

Ramacharaka, 15 August 2018 - 07:37 PM, написал:

Вот именно. Не пиши сюда.

Почему это? Написано по теме.

[schtirlic]

Да не фанат я кофе ,хотя и пью хороший,но предпочитаю всегда хороший чай!!!

[yks]

schtirlic, 15 August 2018 - 09:25 PM, написал:

Да не фанат я кофе ,хотя и пью хороший,но предпочитаю всегда хороший чай!!!

А что такое хороший?

[Болобол]

Настолько же хороший,  как и ставропольский коньяк??? ;-)

[Elvin]

Любителям чая как раз может понравиться кофе , приготовленный с помощью пуровера или воронки V 60 . У напитка тело получается лёгкое, как у чая. Подходит кофе светлой обжарки, средней - на любителя, темной - не стоит. Любителям кофе с молоком не советую. Летом в жару полюбил употреблять Кению. Очень сочный сорт кофе, самый кислотный из существующих.

[yks]

Кения разная бывает)))
Но есть нюанс, для того чтобы достать весь букет нужна температура, которой в пуровере нет. Поэтому перевод продукта)))

[Crossmaker]

yks, 17 August 2018 - 09:37 PM, написал:

Кения разная бывает)))
Но есть нюанс, для того чтобы достать весь букет нужна температура, которой в пуровере нет. Поэтому перевод продукта)))

чойта? Вы попробуйте залить воронку водой горячее 95-96. Получите карамельную жженку и никаких цветочков/ягодок.

[yks]

Ну да кроме температуры равномерной ещё скорость пролива. Я пуровером много лет назад поигрался. Понял что смысла в нём нет, разве что например на рыбалке и подобрать сорт, но думаю лучше всего смесь пойдёт, которая даст более менее нормальный результат. Потом появились маленькие газовые горелки и гейзеры. А потом автомобильная кофеварка. И как то я идею с пуровером забросил.

[Elvin]

Crossmaker, 17 August 2018 - 10:19 PM, написал:

чойта? Вы попробуйте залить воронку водой горячее 95-96. Получите карамельную жженку и никаких цветочков/ягодок.

Вот вот. даже в эспрессо машине температура не бывает выше 96. В пуровере  рекомендуют не выше 93.

Изменено: Elvin, 18 August 2018 - 07:28 AM

[Elvin]

yks, 17 August 2018 - 09:37 PM, написал:

Кения разная бывает)))
Но есть нюанс, для того чтобы достать весь букет нужна температура, которой в пуровере нет. Поэтому перевод продукта)))

Любая Кения в пуровере вкусна будет, если соответственно обжарена. Мне поначалу вкус кофе в пуровере тоже казался водянистым и пустым. Просто каждый способ приготовления по разному раскрывает зерно и его профиль. По этой же причине трубокуры подбирают под Табак трубку. Кения за счёт кислотности и яркости летом в жару заходит как мамин ягодный кампотик.
Кстати москвичам рекомендую попробовать кофе в сети cezve coffee от Марии Хюппенен. Она сама жарит кофе под турку, но так как он весь светлой обжарки, то отлично подойдёт для многих фильтровых способов.

[yks]

Torch, 17 August 2018 - 05:04 PM, написал:

Чем и как воспринимается вкус табака.

Вот какая замечательная статья Виталика
Вкусна для кого? По моим наблюдения большинство наоборот не любит сильную кислинку в кофе, и пустоватый тоже не воспринимает. Капельный тип кофеварки используется повсеместно в америке. А Кения настолько разная бывает, как и табак из штатов)))

[Elvin]

Да кислинку многие не любят , и я не любил. Походил  несколько месяцев на дегустации кофе, попробовал разные сорта , разных обжарщиков со всего мира и мнение о кофе сильно изменилось.
Капельные кофеварки тоже не уважаю, лучше пуровер или аэропресс.
По поводу большинства . Многие трубокуры сразу на натуральные смеси подсаживаются ? Мнение большинства не всегда истина.
Я не согласен , что фильтр кофе пустой по вкусу. Если вы просто заварите в чашке эспрессо смесь и кофе , обжаренный под фильтр, то первый будет насыщенней , но только за счёт темной обжарки или реакции Маяра. Качественный кофе не обжаривают темно. Кофе - это ягода,,и очень кислая. Я не пытаюсь навязать свои вкусы, т.к. они часто претерпевают изменения. Но в последние пол года я покупаю домой кофе по светлее. Эспрессо тоже люблю , но для  себя решил, что дома такой вариант мне не нужен. С уважением.