Прокуренная кухня
#21
Опубликовано 15 August 2003 - 06:38 AM
Д. Корнев
#22
Опубликовано 18 August 2003 - 04:15 AM
Опять же, если кто-то скажет про то, что она не исконная, то отмечу: если уха без водки, то это не уха, а рыбный суп.
#23
Опубликовано 18 August 2003 - 04:25 AM
В воду кладем лук, сельдерей, коренья, доводим до кипения, кидаем лаврушку, перец, варим еще минут 10-15. Вылавливаем все лишнее, закидываем рыбу (тут мой главный кулинарный секрет - "Евреи, не жалейте заварки" ) и до до готовности на медленном огне. Под конец хорошо кинуть связку стеблей укропа.
Вот под этот бульончик водочка...
#24
Опубликовано 18 August 2003 - 04:34 AM
Serpentum, дата сообщения: Aug 18 2003, 10:25 AM |
Моя любимая уха - осетровая. Правда с продуктом у нас тут большой напряг, от чего она становится еще более любимой. Делаю я ее по самому простому, но, на мой взгляд, самому вкусному рецепту: В воду кладем лук, сельдерей, коренья, доводим до кипения, кидаем лаврушку, перец, варим еще минут 10-15. Вылавливаем все лишнее, закидываем рыбу (тут мой главный кулинарный секрет - "Евреи, не жалейте заварки" ) и до до готовности на медленном огне. Под конец хорошо кинуть связку стеблей укропа. Вот под этот бульончик водочка... |
а картошка?
раздраконили, хачу ухи
#25
Опубликовано 18 August 2003 - 04:37 AM
а картошка? |
А нечего ей, ИМХО, в ухе делать...
#26
Опубликовано 18 August 2003 - 05:30 AM
#27
Опубликовано 18 August 2003 - 05:37 AM
Д. Корнев
#28
Опубликовано 18 August 2003 - 06:11 AM
картошке, по-моему, действительно в ухе делать нечего |
Уху-то ведь мы едим с костра, ны рыбалке.
Водочка обязательный компонент - тут мы все согласны.
Но ведь закусывать ее рыбой из ухи довольно неудобно! Особенно в темноте. Там же кости.
А вот подхватить после чарки обжигающий кусочек картошки с бульончиком, потом положить сверху хлебца с чесночком, а потом неторопясь разобрать кусок ароматной рыбки - это кайф!
Серпентума я понимаю - в осетрах костей не водится, да и вряд-ли ему бедняге удается у костерка темной ночью посидеть над озером....
Венгры - нам не указ, у них как у всех скотоводов в ходу блюда из мяса без гарнира (один соус только) исключительно кстати вкусные, и вообще ИМХО особенность венгерской кухни ее гомогенность. Там принято к примеру в "рюмочной" (вино в разлив) давать только один сорт вина (по нему и рюмочную называют).
Но мы-то земледельцы, пахари. Нам без картохи - не скусно, не пользительно...
#29
Опубликовано 18 August 2003 - 06:15 AM
Полностью подписываюсь.
Д. Корнев
#30 Guest_KVeeN_*
Опубликовано 18 August 2003 - 07:06 AM
А вот подхватить после чарки обжигающий кусочек картошки с бульончиком, потом положить сверху хлебца с чесночком, а потом неторопясь разобрать кусок ароматной рыбки - это кайф! |
Без картошечки в России практически ни одно первое блюдо не обходится. А вот насчёт костей - не полностью согласен - в хорошей ухе они развариваются и становятся мягкими. Не без исключений, конечно, но обычно так. Да и от рыбы зависит... А вообще ну вас - разожгли аппетит - теперь в муках и мечтах о рыбалке и ухе весь день ходить буду...
#31
Опубликовано 18 August 2003 - 12:10 PM
Моя любимая уха - осетровая. Правда с продуктом у нас тут большой напряг, от чего она становится еще более любимой |
Шо я слишу,А Зохан Вэй,а как-же Кашрут?!Я бы с удовольствием простил бы Вам,Г-н Президент ,сию маленькую шалость,еслиб получил рекоммендацию насчет табака к ухе,особо,расспологающего!
"Небось картошку все мы уважаем, когда с сальцой ее намять" |
И Вы,туда-же,но Вам,простительно!
Водочка обязательный компонент - тут мы все согласны. Но ведь закусывать ее рыбой из ухи довольно неудобно! Особенно в темноте. Там же кости. А вот подхватить после чарки обжигающий кусочек картошки с бульончиком, потом положить сверху хлебца с чесночком, а потом неторопясь разобрать кусок ароматной рыбки - это кайф! |
Да такое не здесь,таеое в худ. лит-ру,писать надо!!!
С уважением...
Вам скажут 19*38 не чаша под латакию? 3,14здят. © Crossmaker
#32
Опубликовано 18 August 2003 - 12:18 PM
табака к ухе,особо,расспологающего! |
Ну не во время ухи же курить! А вот после все хорошо идет... хотя не очень представляю, как можно кавендиш после ухи курить...
А кашрут мы в другой раз соблюдем - кошерное я тоже ем!
#33
Опубликовано 18 August 2003 - 12:35 PM
Serpentum, дата сообщения: Aug 18 2003, 12:25 PM |
Вот под этот бульончик водочка... |
Нуу... если уж о истинном рецепте ухи, то она должна быть:
1. Тройная (ерш, окунь, осетрина/стерлядь).
2. Обязательно на костре
3. Крупа (а не картошка!!!), манная или пшеная
4. Черный перец и укроп - обязательны
5. 50 грамм водки и головня - обязательны!!! (т.е. в самом конце варки выливаем водку в уху и тушим головню в котелке).
И такую вещь на свежем воздухе....
#34
Опубликовано 18 August 2003 - 12:48 PM
Sparrow, дата сообщения: Aug 18 2003, 02:11 PM |
А вот подхватить после чарки обжигающий кусочек картошки с бульончиком, потом положить сверху хлебца с чесночком, а потом неторопясь разобрать кусок ароматной рыбки - это кайф! |
- Холодными закусками и супом водку закусывают только недорезаные большевиками помещики. Уважающий же себя человек оперирует закусками горячими
Ну поскольку уха, именно уха, а не рыбий суп это отдельное блюдо, то входит в ряд горячих закусок
- А теперь быстренько-быстренько вот эту штучку! Ну как? Хорошо? Хорошо? И если Вы мне скажете, что это не хорошо, то вы мой кровный враг на всю жизнь!
PS. Кто скажет, о какой закуске шла речь?
#35
Опубликовано 18 August 2003 - 01:16 PM
PS. Кто скажет, о какой закуске шла речь? |
О той,какую когда-то,(до 1917г.),прекрасно приготовляли в Славянском базаре... Ах!
Serpentum Дата Aug 18 2003, 10:18 AM |
Ну не во время ухи же курить! А вот после все хорошо идет... хотя не очень представляю, как можно кавендиш после ухи курить... А кашрут мы в другой раз соблюдем - кошерное я тоже ем! |
Это Вы зря,батенька на себя наговариваете,к примеру,Ваша утка,(до Восхода Субботы-успел),уникальным образом подошла к MCClelland 5100 !
Так что,нет пределов совершенству...! Всем громадных успехов и открытий!
С уважением...
Вам скажут 19*38 не чаша под латакию? 3,14здят. © Crossmaker
#36 Guest_KVeeN_*
Опубликовано 18 August 2003 - 02:27 PM
#37
Опубликовано 18 August 2003 - 10:28 PM
#38
Опубликовано 08 December 2003 - 08:00 PM
драники,калдуны и как повелось Стародорожский самогон
рецепт по требованию
#39
Опубликовано 10 February 2004 - 02:41 PM
CASPER, дата сообщения: Dec 8 2003, 06:00 PM |
Можно и БЕЛЫЕ РУСЫ предложат: драники,калдуны и как повелось Стародорожский самогон рецепт по требованию |
Требую! драники, калдуны и как повелось Стародорожский самогон
Конечно, рецепт драников я знаю, но хочется послушать альтернитивные варианты
Добавлено: Калдуны / колдуны я обычно называю "картофельные оладьи с мясом" Ну не нравится мне "колдунское" название
Тот, кто пьет вино, не знает его недостатков, тот, кто не пьет вина, не знает его достоинств.
#40
Опубликовано 11 February 2004 - 04:51 AM
AlexXF, дата сообщения: Aug 18 2003, 10:35 AM |
Нуу... если уж о истинном рецепте ухи, то она должна быть: 1. Тройная (ерш, окунь, осетрина/стерлядь). 2. Обязательно на костре 3. Крупа (а не картошка!!!), манная или пшеная 4. Черный перец и укроп - обязательны 5. 50 грамм водки и головня - обязательны!!! (т.е. в самом конце варки выливаем водку в уху и тушим головню в котелке). И такую вещь на свежем воздухе.... |
Прошу прощения, что вмешиваюсь, но истинная (!!!) уха:
ушица ж. стар. мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное;
|| ныне: рыбий навар, похлебка из рыбы. Янтарная уха, жирная. Сборная уха, из разных рыб Словарь Даля
Сергей Зеленин.
aka Rene Gade