Перейти к содержимому


Прокуренная кухня


  • Чтобы отвечать, сперва войдите на форум
1532 ответов в теме

#81 mammon

mammon

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 5050 Сообщений:

Опубликовано 22 November 2004 - 01:44 PM

Ну, враги....
Попробуйте поджарить почти без масла кусочек ХОРОШЕЙ говядины или телятины (предварительно хорошо отбитой), БЕЗ соли и перца! На раскаленной сковороде, не более 5 минут на сторону. Нет ничего вкуснее, и не надо ничем портить...
Мяуууу.... (это кот одобряет)....
Да, есть надо БЕЗ хлеба, можно с ХОРОШИМИ овощами, и ХОРОШИМ вином.
Мяууу... (кот вина не одобряет)....ладно, сам выпью...
Брось сигарету!

#82 Андрей К.

Андрей К.

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 651 Сообщений:

Опубликовано 22 November 2004 - 01:49 PM


mammon, дата сообщения:  Nov 22 2004, 11:44 AM
Ну, враги....
Попробуйте поджарить почти без масла кусочек ХОРОШЕЙ говядины или телятины (предварительно хорошо отбитой), БЕЗ соли и перца! На раскаленной сковороде, не более 5 минут на сторону. Нет ничего вкуснее, и не надо ничем портить...

Постоянно так и делаю! Но это у меня просто из-за лени wink.gif
Естественно вкусно! К сожалению только для меня - домашние не приемлют.
Кошка тоже laugh.gif

С уважением.
Андрей.

#83 Serpentum

Serpentum

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 1961 Сообщений:

Опубликовано 23 November 2004 - 08:10 AM

По поводу говядины - долгое время вообще не считал ее за мясо, пока, по совету Tonynice, не разобрался в вопросе. У нас тут ее продают в двух вариантах. Есть просто собственно свежая говядина, а есть "миюшан" не знаю как по русски это, но что то вроде "состаренная". Суть в том, что ее выдерживают в вакууме при нуле градусов какое-то достаточно продолжительное время (помоему месяц, но могу ошибаться). В россии такого на моей памяти небыло, но думаю процесс можно как-то попытаться повторить в домашних условиях, мясники должны знать как. Вакуум там, помоему, не главное.

Короче, если обычную говядину, жаренную на сковородке, никогда есть не мог, то тут... Это мясо совсем не надо отбивать, более того, жена один раз отбила - убила мясо. Я  нарезанные в 2 пальца толщиной стейки только слегка шлепаю ладонью дабы расплющить. Специй, имхо, немного все же надо. особенно мускат. Масло - обязательно оливковое. Есть вариант - сыпать специи и соль в масло а потом сверху класть не обработанные стейки. На раскаленной сковороде 80 секунд с одной стороны, 80 с другой... сказочно!
Еще есть такой французкий метод - в самом конце полить стейки на сковородке коньяком и поджечь. Правда французы льют столовую ложку, а я лью из бутылки, так чтоб мало небыло... smile.gif Но очень приятный оттенок дает, рекомендую.

#84 Андрей К.

Андрей К.

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 651 Сообщений:

Опубликовано 23 November 2004 - 09:15 AM


Serpentum, дата сообщения:  Nov 23 2004, 06:10 AM
.. Есть просто собственно свежая говядина, а есть "миюшан" не знаю как по русски это, но что то вроде "состаренная". Суть в том, что ее выдерживают в вакууме при нуле градусов какое-то достаточно продолжительное время (помоему месяц, но могу ошибаться). В россии такого на моей памяти небыло, но думаю процесс можно как-то попытаться повторить в домашних условиях, мясники должны знать как. Вакуум там, помоему, не главное.

Короче, если обычную говядину, жаренную на сковородке, никогда есть не мог, то тут... Это мясо совсем не надо отбивать, более того, жена один раз отбила - убила мясо. Я  нарезанные в 2 пальца толщиной стейки только слегка шлепаю ладонью дабы расплющить...

В своей жизни, после "скорой", умудрился и мясником пару лет отработать biggrin.gif  
При советской власти. Когда в торговых школах ещё учили. umnik.gif
У мяса только 3 основных варианта. Это парное - первые несколько часов, в среднем 4-6, до наступления окоченения. Потом охлаждёнка - это парное охладили быстренько до +2 -2. И выдержали не менее 10 дней, чтобы процесс ферментизации прошёл, ну и всем известный морожняк естественно.

"Миюшан", видимо и есть охлаждёнка. Это вообще самое вкусное мясо(если успели до окоченения). Парное не так вкусно, нет того мясного духа, к которому мы привыкли. Процессы ферментизации не прошли.
А стейки отбивать категорически не рекомендуется! Более быстрое испарение влаги из разрушенных волокон.
Я, вообще-то, никакое мясо не отбиваю. Сочнее выходит!

Кстати вспомнил! Где-то читал, в рецептах ресторана кажись какого-то, что стейк обязательно должен вылежаться в холодильнике до обветривания! Тогда лучше влагу удерживает.
Вот наверное "миюшан" и есть мясо для стейка. У нас тоже сейчас продают, якобы для стейков, но критики никакой это не выдерживает mad.gif  
С уважением.
Андрей.

#85 Olderman

Olderman

    Писатель

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3457 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 04 December 2004 - 06:36 AM

Господа...А нет ли у кого в заначке одного рецептика...А то с определенного момента мечтаю,да зуб неймет...
А рецептик нужен УКРАИНСКИХ ПАМПУШЕК С ЧЕСНОКОМ...Няня моя их чудно готовила - да рецепта не осталось...Увы
user posted image
                 Добрым словом и пистолетом можно добиться гораздо большего,чем одним только добрым словом.                                            © Аль Капоне.

С наилучшими пожеланиями !Берегите себя!


И к чёрту кобуру!!!    © Л.Б.Черчес


skype name - churchess leonid
user posted image

#86 Guest_Марк Лучин_*

Guest_Марк Лучин_*
  • Guests

Опубликовано 04 December 2004 - 07:26 PM

Квас самый русский напиток.  

#87 Olderman

Olderman

    Писатель

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3457 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 05 December 2004 - 05:40 AM


mammon, дата сообщения:  Nov 22 2004, 11:44 PM
Ну, враги....
Попробуйте поджарить почти без масла кусочек ХОРОШЕЙ говядины или телятины (предварительно хорошо отбитой), БЕЗ соли и перца! На раскаленной сковороде, не более 5 минут на сторону. Нет ничего вкуснее, и не надо ничем портить...
Мяуууу.... (это кот одобряет)....
Да, есть надо БЕЗ хлеба, можно с ХОРОШИМИ овощами, и ХОРОШИМ вином.
Мяууу... (кот вина не одобряет)....ладно, сам выпью...

Ну вот,что за насаждение прогнившей и бездуховной англо-саксонской теории питания? Ну,вкусно...Ну , пальчики оближешь? А где дух?Где руководящая линия? Где,в конце концов,борьба классов?
p.s.Лучше всего делать на сковороде с толстым дном...Zepter,например...
user posted image
                 Добрым словом и пистолетом можно добиться гораздо большего,чем одним только добрым словом.                                            © Аль Капоне.

С наилучшими пожеланиями !Берегите себя!


И к чёрту кобуру!!!    © Л.Б.Черчес


skype name - churchess leonid
user posted image

#88 Olderman

Olderman

    Писатель

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3457 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 05 December 2004 - 05:58 AM


ГОРОД ГЕРОЙ ТАЛЛИНН
(только герои могут выжить в ТАКОМ климате)

Герои, а в Петербурге не пробовали пожить??? Мы тогда - дважды,а то и трижды герои...Впрочем,как известно,"климат-то у нас хороший,погода только говно..." (Дизраели)
user posted image
                 Добрым словом и пистолетом можно добиться гораздо большего,чем одним только добрым словом.                                            © Аль Капоне.

С наилучшими пожеланиями !Берегите себя!


И к чёрту кобуру!!!    © Л.Б.Черчес


skype name - churchess leonid
user posted image

#89 BVV

BVV

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 336 Сообщений:

Опубликовано 05 December 2004 - 11:42 PM


Olderman, дата сообщения:  Dec 4 2004, 03:36 PM
Господа...А нет ли у кого в заначке одного рецептика...А то с определенного момента мечтаю,да зуб неймет...
А рецептик нужен УКРАИНСКИХ ПАМПУШЕК С ЧЕСНОКОМ...Няня моя их чудно готовила - да рецепта не осталось...Увы
Секретик в тесте. А это передается по женской линии, от матери к дочке. Ну а потом все просто - продавить на макушку помпушки чеснок и пожалте к борщу.

Много было в жизни чего и ушло, но вот появилась трубка

#90 Olderman

Olderman

    Писатель

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3457 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 06 December 2004 - 01:51 AM


BVV, дата сообщения:  Dec 6 2004, 09:42 AM

Olderman, дата сообщения:  Dec 4 2004, 03:36 PM
Господа...А нет ли у кого в заначке одного рецептика...А то с определенного момента мечтаю,да зуб неймет...
А рецептик нужен УКРАИНСКИХ ПАМПУШЕК С ЧЕСНОКОМ...Няня моя их чудно готовила - да рецепта не осталось...Увы
Секретик в тесте. А это передается по женской линии, от матери к дочке. Ну а потом все просто - продавить на макушку помпушки чеснок и пожалте к борщу.

этот секретик и утрачен,как раз...о нем и горюю....А с чесноком иначе надо поступать..Натолочь его в ступе с солью и в кастрюлю...и туда пампушки определить...после чего трясти должно кастрюлю...затем накрыть подушкой - пусть часок попреют...А вот потом - поедать.
user posted image
                 Добрым словом и пистолетом можно добиться гораздо большего,чем одним только добрым словом.                                            © Аль Капоне.

С наилучшими пожеланиями !Берегите себя!


И к чёрту кобуру!!!    © Л.Б.Черчес


skype name - churchess leonid
user posted image

#91 Серебристая мышь

Серебристая мышь

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 162 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:06 AM

Доброго времени суток, господа!

Моя бабушка и мама и я так делаем пампушки :

- ржаная мука - 500г
- пшеничная мука - 100г
- вода (кипяток) - 0,5 стакана
- дрожжи - 30г
- соль - по вкусу

Просеять ржаную и пшеничную муку, влить кипяток, размешать и дать остыть. Дрожжи развести в теплой воде (0,5 стакана), влить в тесто, размешать и поставить в тёплое место.

Когда тесто поднимется, посолить, добавить по необходимости муки и вымесить в течение 15 минут. Дать ещё раз подняться.


Из теста сделать пампушки (высокие круглики), положить их на противень, обсыпанный мукой и дать постоять 10 минут. Облить теплой водой, поставить в печь на 12-15 минут.


Приятного аппетита  tongue.gif  




#92 Little Muk

Little Muk

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 431 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:18 AM


Андрей К., дата сообщения:  Nov 23 2004, 07:15 AM

Serpentum, дата сообщения:  Nov 23 2004, 06:10 AM
.. Есть просто собственно свежая говядина, а есть "миюшан" не знаю как по русски это, но что то вроде "состаренная". Суть в том, что ее выдерживают в вакууме при нуле градусов какое-то достаточно продолжительное время (помоему месяц, но могу ошибаться). В россии такого на моей памяти небыло, но думаю процесс можно как-то попытаться повторить в домашних условиях, мясники должны знать как. Вакуум там, помоему, не главное.

Короче, если обычную говядину, жаренную на сковородке, никогда есть не мог, то тут... Это мясо совсем не надо отбивать, более того, жена один раз отбила - убила мясо. Я  нарезанные в 2 пальца толщиной стейки только слегка шлепаю ладонью дабы расплющить...

В своей жизни, после "скорой", умудрился и мясником пару лет отработать biggrin.gif  
При советской власти. Когда в торговых школах ещё учили. umnik.gif
У мяса только 3 основных варианта. Это парное - первые несколько часов, в среднем 4-6, до наступления окоченения. Потом охлаждёнка - это парное охладили быстренько до +2 -2. И выдержали не менее 10 дней, чтобы процесс ферментизации прошёл, ну и всем известный морожняк естественно.

"Миюшан", видимо и есть охлаждёнка. Это вообще самое вкусное мясо(если успели до окоченения). Парное не так вкусно, нет того мясного духа, к которому мы привыкли. Процессы ферментизации не прошли.
А стейки отбивать категорически не рекомендуется! Более быстрое испарение влаги из разрушенных волокон.
Я, вообще-то, никакое мясо не отбиваю. Сочнее выходит!

Кстати вспомнил! Где-то читал, в рецептах ресторана кажись какого-то, что стейк обязательно должен вылежаться в холодильнике до обветривания! Тогда лучше влагу удерживает.
Вот наверное "миюшан" и есть мясо для стейка. У нас тоже сейчас продают, якобы для стейков, но критики никакой это не выдерживает mad.gif


Цитата:
  -- Из какого мяса вы делаете стейки?
       -- Только из американского, сертифицированного как U. S. D. A. Black Angus. Оно поставляется уже нарезанным на отдельные куски, весом 580-650 граммов. Порции получаются гигантские, такие приняты в Америке.
       -- Вы сами осваиваете секреты американской кухни по книгам? Какие секреты нужно знать, чтобы приготовить настоящий стейк?
       -- Не только по книгам, но они тоже помогают. А секретов несколько. Во-первых, мясо должно быть именно таким, как я уже сказал. Во-вторых, приготовление. Стейки Black Angus -- это великолепное мясо, оно проходит специальную обработку в США. После того как мясо освежевывают, его на 20 дней оставляют лежать на воздухе. Затем верхний окислившийся слой срезают, а мякоть рубят на стейки. Я не знаю всех тонкостей этого производства, но в итоге мясо оказывается потрясающе мягким и вкусным. Мы его жарим на гриле и одновременно разогреваем чугунную сковороду до очень высокой температуры. Немного недожаренное до нужной заказчику степени мясо кладем на эту сковороду и подаем на стол. По пути в зал мясо дожаривается.


#93 BVV

BVV

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 336 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:20 AM

Мышка, спасибо. Отпечатаю жене.

Olderman, дата сообщения:  Dec 6 2004, 10:51 AM
А с чесноком иначе надо поступать..Натолочь его в ступе с солью и в кастрюлю...и туда пампушки определить...после чего трясти должно кастрюлю...затем накрыть подушкой - пусть часок попреют...А вот потом - поедать.
Ох уж это чревоугодие, но по нашей религии один раз живем.
Много было в жизни чего и ушло, но вот появилась трубка

#94 Серебристая мышь

Серебристая мышь

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 162 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:32 AM

Да не за что  rolleyes.gif

Только помнить нужно, что пампушки к борщу подаются горячими. Холодные это не так вкусно. Но если остыли, есть способ разогреть. Берете кастрюлю, наливаете воды, делаете паровую баню. В кастрюлю вставляете друшлаг, на который необходимо постелить марлю. В нее кладутся пирожки и слегка смазываются сливочным маслом. И на водяной бане все подогревается минут 10-15.


Приятного Вам  smile.gif  

#95 BVV

BVV

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 336 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:39 AM

А в СВЧ нельзя?
Много было в жизни чего и ушло, но вот появилась трубка

#96 Серебристая мышь

Серебристая мышь

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 162 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:41 AM

Не знаю. Попробуйте. Но при наличии СВЧ мы всегда делали так, как я выше написала. Они получаются воздушными, как только что из печи ))

#97 BVV

BVV

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 336 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 02:51 AM


mammon, дата сообщения:  Nov 22 2004, 10:44 PM
На раскаленной сковороде, не более 5 минут на сторону.
Итого 10 мин. Оно же все высохнет ohmy.gif на раскаленной ohmy.gif Конечно зависит от толщины, но я говядину держу по минуте. Свинина, да, пусть вытекает до корочки.

Много было в жизни чего и ушло, но вот появилась трубка

#98 Olderman

Olderman

    Писатель

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 3457 Сообщений:
  • LocationSaint-Petersburg

Опубликовано 06 December 2004 - 03:34 AM


BVV, дата сообщения:  Dec 6 2004, 12:20 PM
Мышка, спасибо. Отпечатаю жене.
Ох уж это чревоугодие, но по нашей религии один раз живем.

Мышка!!! Наше Вам !!! Вот попробую-расскажу
to BVV
Всё,что в этой жизни нам так нравится,либо безнравственно,либо ведет к ожирению...Увы..
p.s. Справка - на сегодняшний день вешу уже 112 кг..УЖАС!!!
user posted image
                 Добрым словом и пистолетом можно добиться гораздо большего,чем одним только добрым словом.                                            © Аль Капоне.

С наилучшими пожеланиями !Берегите себя!


И к чёрту кобуру!!!    © Л.Б.Черчес


skype name - churchess leonid
user posted image

#99 BVV

BVV

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 336 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 03:48 AM

То, что как Вы выразились безнравственно - продлевает жизнь

Исследуя сексуальные способности мужчин и женщин, ученые доказали, что процесс получения неограниченного сексуального удовольствия существенно продлевает жизнь человека и заметно омолаживает организм, пишет газета "Жизнь". Проректор Санкт-Петербургского национального института здоровья Ринад Минвалеев организовал научный эксперимент и стал его непосредственным участником. "Техника йогов ваджроли мудра представляет собой неограниченное пролонгирование полового акта путем сознательного торможения эффекта эякуляции", - рассказывает Минвалеев. В число добровольцев, готовых на себе испытать непривычную технику секса, вошли 44 женщины от 18 до 29 лет и четверо мужчин. Средняя продолжительность каждого акта доходила до двух часов. На руках женщин были закреплены электронные тонометры, с которых ученые снимали показания. Помимо этого, у каждой пары брали кровь для гормонального анализа после каждого часа в постели. Полученные данные фиксировали и обрабатывали специальные программы. Анализы показали существенно возросший уровень гормонов в крови партнеров. Содержание тестостерона и эстрогенов возросло почти вдвое, а содержание гормона щитовидной железы – примерно в шесть раз. "Именно этот эффект является равноценным оздоровлению организма, - объяснил Ринад Минвалеев. – Старость у человека наступает вместе со снижением уровня необходимых организму гормонов. Долго длящийся половой акт приводит состояние гормонов в крови к значениям, соответствующим возрасту 18-20 лет. И если поддерживать этот гормональный баланс, процесс старения организма можно тормозить сколь угодно долго!"
  
Много было в жизни чего и ушло, но вот появилась трубка

#100 Серебристая мышь

Серебристая мышь

    Трубокур

  • Член клуба
  • ФишкаФишкаФишка
  • 162 Сообщений:

Опубликовано 06 December 2004 - 04:05 AM

Мышка!!! Наше Вам !!! Вот попробую-расскажу


Да на здоровье. На поддержание здоровья  smile.gif

Ох уж это чревоугодие, но по нашей религии один раз живем.[/QUOTE]
Разве это плохо ???

p.s. Справка - на сегодняшний день вешу уже 112 кг..УЖАС!!![/quote]
Olderman! Вас это печалит ???  ohmy.gif