1644 ответов в теме

[AL-TS]

Такая же фигня ,Серёж   Будем ждать научно обоснованных ,доводов .от кто силён в Корейском

[Болобол]

Таки правильно "Хве"...

[Болобол]

Varvar101, 22 September 2021 - 12:06 PM, написал:

Ну дык то ж хе из щуки , оно без уксуса никак...

чой-та оно без уксуса никак?   С лимонным соком очень даже как!!!

[Corvus]

AL-TS, 22 September 2021 - 12:23 PM, написал:

Такая же фигня ,Серёж   Будем ждать научно обоснованных ,доводов .от кто силён в Корейском

Кимыч решит ваши разногласия. Он владеет корейским.

[Varvar101]

Болобол, 22 September 2021 - 01:04 PM, написал:

чой-та оно без уксуса никак?   С лимонным соком очень даже как!!!

Как-то это...как не по-корейски .. ....С лимонным не пробовал, а "проварится" оно в соке-то? Хотя, это ж "хве", его наверное положено в лимонном

[sky]

Corvus, 22 September 2021 - 01:04 PM, написал:

Кимыч решит ваши разногласия. Он владеет корейским.

Даж, если Кимыч на корейском, собаку съел,не думаю, что ему стОит в такие глубины вникать. Если на выходе...один раз хе, а другой раз тхе или, не дай Б-г...ВНЕЗАПНО - хви... - тут не к Кимычу, тут явно к врачу. Специализированному

[Болобол]

Varvar101, 22 September 2021 - 01:10 PM, написал:

а "проварится" оно в соке-то?

не сумлевайся даже, гораздо вкуснее выходит!

[AL-TS]

Кстати да рыба и лимонный сок .очень даже дружат

[кустарь]

Почти за 30 лет кушанья советской корейской кухни, могу сказать одно...рыбу хе сначало обваривают в 70% уксусе, лимон с паразитами не справится, а в любой рыбе их может хватать и быть. Поэтому к разным суши с сырой рыбой отношусь подозрительно.
Даже после замарозки гельминты выживают

[кустарь]

Если говорить о разных мясных хе, мясо, требуха, желудки курячие и тд, их тушат или отваривают предварительно, только потом заправляют, уксусом или соком лимона, кому как.

[SHARK]

Тогда получаеться что вяленую рыбу вообще нельзя употреблять.....она термически не обработана. А сырокопченые колбаса и ветчина то же. А пол мира суши, сашими употребляет, татары разные, карпаччо. Самая вкусная еда.
Наверное это всетаки зависит от местных традиций и от традиций в конкретной семье.  Теща и мама в жизни сырую рыбу не сьест а не дай бог устрицы какие. Мы с женой и сын уже лет двадцать как при первой возможности ( доступе свежих рыб и мяса ) с удовольствием все сырое едим. Уксус только бальсамико. Специи, смесь перцев горошек цветной, соль морская, а лучше цветок соли . Наверное не все так одназначно.

[SHARK]

Общеизвестный факт что и уксус и большое колличество красного жгучего перца не для вкуса вовсе использовались а только в целях сохранить продукт и не дать ему испортиться или при использовании продуктов не первой свежести. Это вынужденная мера но никак не связанная с тем что так ВКУСНЕЕ. Опять же доказано что 85 % людей не различают оттенков вкуса......даже представить сложно что так может быть.

[кустарь]

Уксус это консервант, это да, а вот перец большой вопрос, он и киснет и плесенью покрывается, тухнет и черви его едят даже в сухом молотом виде.
С сахаром и солью такого не случается, тоже консерванты.
Предпочтение во вкусах у всех разные, привычки и традиции.это согласен.
  В корейской кухне вяленую рыбу парят
Японцы Корею окупировали много раз за всю историю, но в корейской кухне сырую рыбу не ели,не прижилось, это сейчас мода такая пришла суши и сашими.

[yks]

Только это из японской Кухни где мясо и молочки не было. И это морская рыба только выловленная и сразу приготовленная
А у нас этим летом кипишь был, большое количество людей в один день в больницы попали. Все суши ели. Видно партия рыбы в город заехала плохая. Никогда не ел суши с сырой рыбы. Хотя много рыбы выращивают на добавках диких в жутких условиях перенаселения.

Изменено: yks, 23 September 2021 - 07:50 PM

[кустарь]

Как бывший сушист, суши не ем)
Случилось год суши и роллы лепить в одном кабаке Мск.

[SHARK]

Это все к воросу ( ЛЕПИТЬ В ОДНОМ КАБАКЕ ). Все как всегда зависит конкретно от хозяина и его подборки персонала. 22 года тому назад первый раз попробовал суши в Познани. С тех пор всегда когда там бываю иду на суши. Присадил на эту тему болле ста человек точьно. И качество и цены практически не поменялись с тех пор. Даже повар ( кстати коренной москвичь ) до сих пор там работает и с нами вместе частенько эксперементирует и кушает. И хозяйку давно уже знаю. Скромная женщина. За эти годы открыла еще 4 кафе ресторана суши в других городах . Что важно все делаеться при тебе и индивидуально.....так как ты любишь.
Многое из ассортимента делаю иногда дома когда есть доступ к свежаку. До Познани пилить прилично надо. Но в деревне добыть свежую морскую рыбу то же не так часто получаеться....поэтому это всегда праздник и хорошее настроение....граппа + трубочька ( а как жешь без нее то  ).

[SHARK]

Перец чили и подобные используються в основном не как консервант а как дезинфекция и убийца уже существующих гадостей ( кто бывал в южных регионах особенно Африканских видел кишащих мух на мясе и рыбе на базарах. )
Местные просто часвми все варят в соли и огромном количестве жгучего перца. Все это естественно не от хорошей жизни. Но без перца потом уже вообще не могут....не чувствуют вкус еды.

[кустарь]

Дело не в персонале.
Хозяин нанимает менеджера, менеджер шефа который должен быть универсалом,шеф нанимает сушефа по направлению,а сушеф находит сушистов или сам их готовит к работе, а те лепят из того что в холодильнике. Это только вершина айсберга.
Его самая макушка.

[кустарь]

Я не против японской кухни,хорошо ее знаю.она простая и быстрая в приготовлении
Но это больше комерция и вера.

[yks]

Кухня для бедняков, которую продают очень дорого))) себестоимость низкая, маржа максимальная. И идут продажи на ура  
Это как плов с одним кусочком мяса)))