1644 replies to this topic

[AL-TS]

Будем порохом под саливать

[Dan]

AL-TS, 17 June 2021 - 07:22 AM, написал:

Позвольте и мне поделится опытом .так сказать Мясо с жирком или салом будет вкусней Именно капли жира сгорая на углях ,делает мясо вкусным Перец сгорая от углей придаёт мясу горечь Стейки жарю .только мясо и соль .Приправы и зелень в тарелки после подачи на стол Кусками ,иногда .как Дэн .по жамканым в соли луком .а в основном ,мясо и соль -мясо и соль ребята

Есть специальный перец для гриля, крупного помола. Ну или мельничку регулируемую взять. Спробуй, не пожалеешь! Ни чё не горит, ни какой горечи нет. Я смесь перцев предпочитаю, 4 перца называется, бывает и крупномолотая, бывает в регулируемых мельничках.

Edited by Dan, 17 June 2021 - 07:35 AM.

[yks]

Наршараб вообще вкуснющий соус. Сделай сам, там делать раз плюнуть. Гранат же есть?
А я лук режу в палец толщиной. И отдельно блендером перемалываю в мякоть. Сначала мясо с этой луковой кашей перемешиваю, потом уже кольца толстые укладываю потом уже мясо в луке и так слоями.

[May]

Читаю все посты про шашлык и думаю, ну и обленился же я, как сволочь. У одного человека стал покупать готовый шашлык недалеко от дачи. А когда-то тоже шаманил над мясом. И маринады всякие перепробовал. Когда-то запаривался искать гранатовый сок прямого отжима в Питере. В магазинах всё разведённый с сахаром был. В итоге так же пришёл к выводу, что кроме лука, перца и соли свежему мясу ничего больше не надо. Но до такого просветления, чтобы различать на вкус мясо разных пород свиней или разного откорма ещё не дорос.

[Dan]

May, 17 June 2021 - 09:51 AM, написал:

Но до такого просветления, чтобы различать на вкус мясо разных пород свиней или разного откорма ещё не дорос.

Когда часто делаешь один и тот же маринад на одном и том же оборудовании жаришь, но вкус получается то вах, то нах, тогда начинаешь задумываться про мясо. Хотя, если поставщик мяса один и тот же, проверенный, то такого ни когда может и не случиться
У нас в городе есть торговая сеть "Уральская фабрика мяса", так у них из торгового зала видно цех разделки (стеклянные стены), фактически при тебе мясо разделывается и на прилавок. После того как там начал покупать, результат стал предсказуем. Не домашнее мясо, конечно, но достойное вполне.

[кустарь]

Гранат если продают.можно самому надавить
У нас его на улице давят на простых приспасобах типа шприца и в бутылках продают сразу, он даже руками давится в чашку. но это осенью.

[yks]

Гранатовый сок смотрел исследования чего то содержит отличное от других соков. И короче по содержанию этого чего то можно определить есть ли вообще гранат. Короче из кучи покупных соков следы граната отсутствуют вообще. Даже в стеклянных то ли армянский то от грузинский тоже по нолям. На базаре при тебе жмут из граната везде

[yks]

May, 17 June 2021 - 09:51 AM, написал:

Читаю все посты про шашлык и думаю, ну и обленился же я, как сволочь. У одного человека стал покупать готовый шашлык недалеко от дачи. А когда-то тоже шаманил над мясом. И маринады всякие перепробовал. Когда-то запаривался искать гранатовый сок прямого отжима в Питере. В магазинах всё разведённый с сахаром был. В итоге так же пришёл к выводу, что кроме лука, перца и соли свежему мясу ничего больше не надо. Но до такого просветления, чтобы различать на вкус мясо разных пород свиней или разного откорма ещё не дорос.

Так если есть мясник или такой человек, то не надо заморачиваться и радоваться)))
Когда был свой мясник было так хорошо. Просто сказал что нужно. И привезли домой уже подрезанное расфасованное отличное по качеству

[Aposter]

AL-TS, 17 June 2021 - 07:22 AM, написал:

Позвольте и мне поделится опытом .так сказать Мясо с жирком или салом будет вкусней Именно капли жира сгорая на углях ,делает мясо вкусным Перец сгорая от углей придаёт мясу горечь Стейки жарю .только мясо и соль .Приправы и зелень в тарелки после подачи на стол Кусками ,иногда .как Дэн .по жамканым в соли луком .а в основном ,мясо и соль -мясо и соль ребята

Тогда, это не шашлык   а, мясо и соль соль, да, мясо

[ZapZap]

Я в арабском магазине затариваюсь наршарабом, у них там сортов двадцать его разного есть. Причём, есть даже спецом для мясных маринадов - там, прям, на этикетке палки с шашлыком нарисованы. Самое главное, чтобы он был густой, как свежеотжатый сотовый мёд, и кислый-кислый - натуральный, без сахара.

[Aposter]

Dan, 17 June 2021 - 10:07 AM, написал:

Когда часто делаешь один и тот же маринад на одном и том же оборудовании жаришь, но вкус получается то вах, то нах, тогда начинаешь задумываться про мясо.

С мясом, давно стала большая лотерея, вокруг не хрюкает и не мукает Живодерни да, есть и много, а, кто дома держит, так, и, те, дают корм когда маленькие поросята т.к. не растут и болеют ну, это может кто то из более компетентных людей знают больше. Как сказал знакомый, порода сейчас такая

Edited by Aposter, 17 June 2021 - 03:52 PM.

[AL-TS]

Aposter, 17 June 2021 - 03:39 PM, написал:

Тогда, это не шашлык   а, мясо и соль соль, да, мясо

Помнится Гек ,говаривал Тому Сойеру -Помои .перемешанные в ведре .на много легче .в кишки проскакивают
У .всех вкусы разные ,мне кислятина ,во вкусе мяса .не нравится Вот в Харчо можно

[Merlin]

В хорошем шашлыке, есть всего три составляюшие, - хорошее мясо, хорошая компания, хорошее настроение. Всё остальное, - изыски.
P.S. Шашлык, это вообще не блюдо, а состояние души. ))

Edited by Merlin, 17 June 2021 - 06:20 PM.

[Dan]

Наршараб вчера нашёл таки двух видов! Острый и не острый. Не пробовал. Там же бальзамик нашёл, который соус, а не уксус. Тоже не видел раньше ни где.
Вчера мариновал шею стейками под решётку классическим вариантом. Попробовал сначала перец сыпать, а потом лук. В итоге, когда с луком размешал, показалось что недоперчил... Зачем-то взял и доперчил Сегодня посмотрим что получится, но через час мне уже казалось, что перца много

Edited by Dan, 18 June 2021 - 04:23 AM.

[кустарь]

В лук перец, кориандр молотый малость и ложечку виноградного уксуса
Подержать 10 мин и смешать с мясом.
Вроде нормально выходит.

[кустарь]

Только уксус надо натуральный, не химию с ароматизатором.
Восновном продают химию и яблочный и тд

[Dan]

кустарь, 18 June 2021 - 06:30 AM, написал:

Только уксус надо натуральный, не химию с ароматизатором.
Восновном продают химию и яблочный и тд

После поездки в Италию я понял, что у нас оливкового масла настоящего нет! Теперь ещё оказывается и уксус тоже не тот! Будем искать!

Edited by Dan, 18 June 2021 - 06:57 AM.

[yks]

Бальзамик соус. Это ты имеешь ввиду такой плотный? Он для украшения блюд где используется тот же уксус. На тарелку наносится

[Dan]

yks, 18 June 2021 - 06:56 AM, написал:

Бальзамик соус. Это ты имеешь ввиду такой плотный? Он для украшения блюд где используется тот же уксус. На тарелку наносится

Ага, он. Тока он не только для украшения.

[Болобол]

Dan, 18 June 2021 - 06:55 AM, написал:

у нас оливкового масла настоящего нет!

есть, просто не по 300-400 руб за литр в сетевых магазах...